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Chambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey

Chambertin ou "champ de Bertin". Bertin, vigneron à Gevrey, possédait une parcelle voisine du Clos de Bèze et, inspiré par l'expérience et la réussite des moines, résolut d'en faire autant et de planter les mêmes plants. Découvrez les spécificités de chacuns de ces deux grands crus. Le Chambertin se situe directement sous le bois qui coiffe le coteau et descend jusqu'à la fameuse « route des grands crus ». Il se situe ainsi dans la partie supérieure du coteau de Gevrey-Chambertin ; il est un peu plus froid que le Clos de Bèze,…

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Bordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle

Les grands Bordeaux sont très largement présents dans les catalogues des ventes en cours. L’occasion de faire un point sur les millésimes phares du XXe siècle, des années de collection telles que 1929 ou 1959 aux grandes réussites du siècle, à l’instar de 1982, 1990, 1995 et 2000. Les années de collection Vins de légende, flacons de collection, ou, tout simplement, millésimes anniversaire, les grandes années du siècle ont débuté avec le millésime 1929. Aujourd’hui, on trouve aux enchères un rare flacon de château d’Yquem 1929. Encore sublime à la dégustation. Un vin…

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Devenez gentleman vigneron avec Alain Passard

Le site wehaveadream.com propose aux internautes de devenir vigneron par procuration. Le principe n'est pas nouveau (cf. les projets Crushpad, mesvignes.com) mais celui-ci est réservé aux happy few - seuls 99 heureux élus pourront participer à l'aventure - et parrainé par une grande figure de la gastronomie, Alain Passard, le chef trois étoiles de l’Arpège, rue de Varenne. " (sic). Seuls les membres du Club pourront acheter le vin produit, et, cerise sur le gâteau, l’investissement est défiscalisable : en "souscrivant au capital de la Société Domaine We have a dream, chaque actionnaire…

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Vente à Cherbourg

Attention : concentration de (très) grands Bordeaux à Granville la semaine prochaine ! Des premiers crus classés en rafale, une belle série de grands crus proposés dans les millésimes 1995, de grandes années de sauternes : aucun doute, la vente provient de la cave de grands amateurs... Latour 1996, une impériale de château Mouton Rothschild 2000. A noter également, les châteaux Lynch Bages 1982, Léoville Las Cases 1995 et 1996, Palmer 1995 et 1996, Montrose 1995 et 1996, Calon Ségur 1996, Angélus 1998 … De remarquables sauternes ont été choisis dans les meilleures…

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Vente Caritative de Grands Vins à Toulouse au profit de la fondation BK9

Sous le marteau de Maître Rémy Fournié, une vente caritative de vins est organisée le mardi 24 Février par le Rotary Club Toulouse Jacobins au profit de la fondation BK9 créée par Byron Kelleher, demi de mêlée international de l'équipe des All Blacks et du Stade Toulousain. iDealwine a souhaité apporter son concours à cette vente. La BK9 foundation créée en juin 2008 par le joueur de rugby néo-zélandais Byron Kelleher, a pour mission d'aider des jeunes sportifs à devenir professionnels et à accomplir leurs rêves. Chaque année, la fondation choisira des petits…

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La chaptalisation, du sucre dans le vin

La chaptalisation consiste à ajouter du sucre de betterave ou de  canne au moût de raisin pour augmenter le degré d'alcool final du vin. Décryptage de ce procédé strictement encadré. L'ajout de 17 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire. En Europe, ce procédé est surtout utilisé dans les régions septentrionales, là où les conditions climatiques limitent la formation naturelle de sucre dans le raisin. Il fait l'objet d'une réglementation précise. Lors de la vinification, la chaptalisation est parfois remplacée par certaines techniques d'auto-enrichissement. La plus répandue…

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Des vignes de l’époque gallo-romaines à Gevrey Chambertin

On savait que les Romains produisaient du vin, en voici une preuve tangible. Les vestiges d’une plantation de vignes gallo-romaines ont en effet été découverts à Gevrey Chambertin, dans la Côte de Nuits., datant probablement du premier siècle de notre ère. Il s’agit d’un clos de vignes, attenant très certainement à une «villa », mis au jour par hasard, lors de la construction d’un lotissement. Ont ainsi été exhumées 400 petites fosses bien alignées, réparties sur 27 rangs, qui rappellent fort les modes de culture des agronomes romains, la métrique utilisée pour l’organisation…

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Focus : Rivesaltes, comment produit-on un vin doux naturel ?

Depuis quelques années, à l’instar des Sauternes et autres nobles liquoreux, on observe un retour vers les flacons anciens de vins doux naturels : la méthode d’élaboration des vins leur garantit une longévité incomparable, et pourtant les prix demeurent incroyablement doux. Pleins feux sur des vins à (re)découvrir impérativement.La vinification des vins doux naturels s&#039effectue de façon traditionnelle, en mélangeant tous les cépages qui entrent dans la composition du vin. Au cours de la vinification, au meilleur moment décidé par le maître de chai, on ajoute de l&#039alcool neutre d&#039origine vinique pour stopper…

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La recette de la semaine : cheesecake au chocolat

Non, un  cheesecake n’est pas un gâteau compliqué à réaliser ! Celui-ci tout particulièrement. A déguster en l’accompagnant d’un gewurztraminer, d’un rivesaltes ou d’un cognac. Anorexiques s’abstenir… Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte sablée 300 g de fromage blanc 2 œufs 70 g de sucre en poudre 50 g de poudre d'amandes 20 g de cacao en poudre 1 sachet de sucre vanillé • Abaissez la pâte sablée dans un moule à gâteau préalablement beurré. • Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et…

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Le saviez-vous : d’où vient le terme « piquette » ?

La piquette, terme aujourd'hui gentiment dédaigneux et péjoratif pour désigner un vin de piètre qualité, était à l'origine un produit destiné à la distillation et nullement à la consommation. En fin de fermentation, le vigneron passait de l'eau sur ses marcs ou ses moûts fermentés pour extraire le restant d'alcool. Cela donnait un vin dilué assez mauvais. Par glissement sémantique, ce jus a laissé son nom au degré zéro de la viticulture. Consultez la liste des vins – et non de la piquette !- en vente actuellement sur iDealwine. Consultez le lexique de…

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Parmentier de boudin aux deux pommes

Un joli plat d’hiver, délicieux si vous l’accompagnez d’un saint-émilion ou d’un pomerol, ou encore d’un châteauneuf-du-pape : le coudoulet de Beaucastel semble particulièrement indiqué ! Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre 4 pommes 400 g de boudin noir 10 cl de lait 100 g de beurre Sel, poivre du moulin Préparation: 30 min Cuisson: 75 min Préparation Pelez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Pelez les pommes, ôtez le coeur, coupez-les en quartiers, puis faites-les cuire avec 50 g de beurre…

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Tajine de poulet au riz et pistaches

De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. Tajine de poulet au riz et pistaches Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet coupé en 8 150 g de riz 50 g de pistaches 20 g de raisins secs 2 tomates hachées 2…

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Sommelier ou œnologue, quelle différence ?

L'un parle du vin, l'autre le fait. Le sommelier officie le plus souvent dans un restaurant ; il est en charge du service du vin (mise à température, carafage, accords) et conseille les clients sur leurs choix. Mais en amont du service, il assure aussi la sélection et le stockage des vins de l'établissement pour lequel il officie. Outre ses connaissances, il est censé être suffisamment psychologue pour guider le consommateur dans ses choix tout en respectant ses goûts et ses envies. L'oenologue en revanche travaille en amont ; sa formation scientifique et…

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Vendanges tardives (VT) ou sélections de grains nobles (SGN) : quelle différence ?

Seules les années exceptionnelles permettent d’élaborer de tels vins, qui concernent les AOC Alsace et Alsace Grand Cru. > Les Alsace "vendanges tardives" (VT) sont des vins liquoreux qui proviennent de raisins récoltés en surmaturité. Ils sont élaborés à partir des mêmes cépages que ceux admis pour les Grands Crus, à savoir le Gewurztraminer, le Riesling, le Pinot Gris et plus rarement le Muscat. Soumis à des conditions de production très rigoureuses, surtout en ce qui concerne le taux de sucre des raisins, ce sont des vins exceptionnels, à la concentration remarquable. >…

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Décryptage : la chauffe des tonneaux

Certains vins sont élevés en fûts quand d'autres passent uniquement dans des cuves inox ou béton (voir aussi nos articles sur la vinification). A quoi sert la chauffe des fûts de chêne, quelle est son influence sur le goût du vin ? Quelques pistes pour en savoir plus. . Ces contenants, qui comptent 225 litres à Bordeaux et 228 en Bourgogne sont, encore aujourd'hui, fabriqués à la main par des artisans qui se transmettent ce savoir-faire. Une des étapes de la fabrication d'un tonneau s'appelle la chauffe : forte, moyenne ou douce, plus…

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22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons

Fêté le 22 janvier, Vincent de Saragosse est le saint patron des vignerons. Diacre, martyrisé à Valence en Espagne par Dacien, mort le 22 janvier 304, son nom serait associé aux vignerons en raison de sa consonance (vin sang = sang de la vigne) mais cette explication est parfois contestée. Une autre légende, un brin poétique, raconte que Saint-Vincent aurait été choisi comme patron des vignerons à cause de son âne ! Alors qu'il devisait avec des vignerons, son âne s'en alla grignoter de jeunes pousses de vigne. A la récolte suivante, les…

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Vocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin

Souvent, quand il est question d’ablutions, il arrive que la goutte fasse déborder le verre. Alors évidemment, côté sémantique, ça dérape aussi. Voici le premier volet de notre revue de détail des expressions loufoques et éminemment indispensables sur le sujet. Quelques répliques bien senties pour riposter habilement en cas de perte de contrôle… Etre rond comme une queue de pelle : c’est le grand classique, l’expression que tout le monde connaît. Avec ses variantes : comme une barrique, une bille, un boulon… Mais saviez-vous qu’au 17e, "être rond" s’employait dans le sens figuratif d’être rassasié ?…

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Vente on-line : clôture imminente des catalogues !

3000 lots, six catalogues, une incursion au sein des plus belles appellations françaises : ne laissez pas passer cette vente on-line qui se terminera sur iDealwine le mercredi 21 janvier à partir de 16 heures. Certes, on retrouve au catalogue les ténors de Bordeaux, proposés dans leurs meilleurs millésimes : Château Latour 1996, Petrus 1989 et 1990 en magnum, Lafite Rotschild 1982, 1986, 1996, 2003, Château Margaux 1990… Mais on trouve aussi des crus plus abordables, dans des millésimes aujourd’hui proches de leur apogée : Léoville Barton 1996 et 2003, Calon Ségur 2003, Cos…

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Décryptage : faut-il conserver ses vins dans leur caisse bois d’origine ?

Sympathique appel au rêve et à la dégustation, les noms de grands crus gravés sur l’étampe des caisses bois font rêver l’amateur. Mais faut-il pour autant conserver vos vins en caisse ? Quelques pistes pour vous guider. Le premier conseil est de conserver vos vins dans une cave à bonne température (entre 10 et 13°) et à un degré d’humidité approprié (70-75%). Le deuxième conseil est d’éviter à tout prix de conserver vos vins dans un emballage en carton. C’est bien de la caisse bois dont nous parlons aujourd’hui ! D’une manière générale,…

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La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

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La vente on-line démarre sur iDealwine

Une vente on-line débute tout juste sur iDealwine. Programmée pour une clôture le 21 janvier à partir de 16 heures, elle couvre, en six catalogues, les plus belles appellations françaises. Certes, on retrouve au catalogue les ténors de Bordeaux, proposés dans leurs meilleurs millésimes : Château Latour 1996, Petrus 1989 et 1990 en magnum, Lafite Rotschild 1982, 1986, 1996, 2003, Château Margaux 1990… Mais on trouve aussi des crus plus abordables, dans des millésimes aujourd’hui proches de leur apogée : Léoville Barton 1996 et 2003, Calon Ségur 2003, Cos d’Estournel 1986, Pichon Longueville…

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Connaissez-vous la vitesse d’un bouchon de champagne à l’ouverture ?

Un scientifique allemand (particulièrement occupé) est parvenu à mesurer la vitesse d'un bouchon de champagne lors de son débouchage. Avec une pression de 2,5 bars, on atteint ainsi les 40 km/h. La pression à l'intérieur d'une bouteille de champagne est en effet trois fois supérieure à celle d'un pneu de voiture. Mais Friedrich Balck (le chercheur qui sait s'occuper et qui ne recule devant rien) a affirmé que l'on pourrait allègrement atteindre les 100 km/h avec 3 bars de pression (en ne secouant pas la bouteille au préalable mais en la laissant au…

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