Recette de la semaine – Papillotes de truite au jambon de Parme

Cette recette est celle d’un plat de la tradition campagnarde italienne, issue des vallées des Apennins, entre Milan et Florence, là où les truites abondent, pas très loin non plus de Parme et de son fameux jambon. Un joli mariage à prévoir avec un blanc salin du Jura, de chardonnay ou de savagnin ouillé.

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Le négociant du Jura Henri Maire s’étend en Bourgogne

Les rapprochements se multiplient en Bourgogne ces temps-ci. C’est le cas du négociant Henri Maire qui acquiert deux filiales du groupe Cottin Frères - Labouré-Roi et Nicolas Potel - situées à Nuits-Saint-Georges. Le groupe, originaire du Jura, spécialiste et leader des vins d’Arbois, poursuit donc sa diversification en Bourgogne, après le rachat au mois de juin du groupe nuiton Dufouleur Père et Fils.

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Coup de cœur dans le Jura avec le domaine Labet

Nous avons été époustouflés par la qualité des vins produits par le domaine Labet : le Crémant du Jura à la bulle fine qui vous réjouira à l’apéritif comme après et les deux cuvées de chardonnay, “Fleur de Chardonnay” et “La Bardette”, des vins à l’équilibre magistral, à la fois dense et aérien, au rapport plaisir/prix enthousiasmant !

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Quels accords à table avec les vins du Jura ?

Les vins du Jura sont particulièrement intéressants à table pour deux raisons : soit ils sont issus de cépages originaux (savagnin, trousseau, poulsard) ou d’une vinification particulière (vin jaune), soit un terroir très fort marque les cépages plus traditionnels comme le chardonnay ou le pinot noir.

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