On dit que le vin rouge et les œufs ne font pas bon ménage… Il existe pourtant des recettes d’œufs au vin ! Comme ce grand classique de la Bourgogne et du Beaujolais à accompagner d’un joli cru du beaujolais.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 œufs
150 g de lardons
40 g de beurre
40 g de farine
2 gousses d’ail
3 échalotes
1 oignon moyen
1 bouteille de beaujolais
6 tranches de pain
Vinaigre
Persil
Préparation
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans 40 g de beurre fondu.
Ajoutez l’ail, les échalotes et l’oignon finement hachés.
Faire un roux avec 40 g de farine.
Ajoutez le vin rouge, remuez au fouet.
Laissez mijotez 30 minutes pour obtenir une réduction des ¾ environ. Puis laissez un feu minimum pour maintenir chaud.
Faites frire dans un peu de beurre les tranches de pain préalablement frottées avec une gousse d’ail.
Faites pocher les 6 œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée.
Dans un petit ramequin mettre les croutons de pain puis posez dessus les œufs. Arrosez de la réduction de sauce au vin et parsemez les lardons dessus. Ajoutez un peu de persil haché et servir aussitôt.
L’accord iDéal :
▪ Brouilly
▪ Chénas
▪ Chiroubles
▪ Fleurie
▪ Morgon
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