Cette semaine, place à la gourmandise : deux desserts d’un coup : un gâteau au chocolat qui doit rester moelleux au centre et prendre une belle couleur bronze à l’extérieur et une délicieuse tarte aux noix. Et pour un accord de compétition, ouvrir un vieux millésime de vin doux naturel (Rivesaltes, Banyuls, Maury).
Gâteau au chocolat
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 8 personnes
Ingrédients
200 g de chocolat pâtissier
200 g de beurre
200 g de sucre
5 œufs
1 cuillerée à soupe de farine
Papier sulfurisé
Préparation
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie.
Ajouter le beurre détaillé en petits morceaux puis le sucre puis la farine. Bien mélanger.
Retirer du bain marie et ajouter les jaunes de 5 œufs.
Monter les blancs des œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule en bois.
Préchauffer le four à 180°.
Prendre un moule à manqué. Plaquer un morceau de papier sulfurisé graissé au beurre au fond et sur les côtés.
Verser la préparation dans le moule.
Placer le moule au four pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau
Tarte aux noix
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min + 35 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
300 g de pâte sucrée
2 œufs
70 g de sucre en poudre
75 g de sucre roux
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
10 cl de café très fort
200 g de noix hachées
10 cerneaux de noix
Préparation
Garnir un moule avec la pâte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier aluminium et mettre dessus des lentilles ou des pois chiches.
Faire cuire la pâte 15 minutes à 210° (thermostat 7).
Laisser un peu refroidir et enlever les pois chiches ou les lentilles ainsi que le papier aluminium.
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol le sucre semoule, les œufs et la crème fraîche.
Incorporer ensuite le café et le beurre fondu, le sucre roux et les noix hachées. Bien mélanger.
Verser le tout sur la pâte pré cuite et remettre au four à 180° (thermostat 6) pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir et décorer avec les cerneaux de noix.
L’accord iDéal (pour les deux desserts) :
- Banyuls (vieux millésime)
- Rivesaltes (vieux millésime)
- Maury (vieux millésime)
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