A la fin du printemps apparaissent les morilles fraiches, les petits légumes croquants et le veau nouveau ! Le tout cuisiné avec un peu de crème et accompagné d’un beau champagne, c’est le bonheur assuré des papilles !
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 côtes de veau épaisses (400 g chacune avec os)
100 g de beurre
Huile d’olive
Un peu de farine,
100 g de morilles fraîches
150 g de crème fraîche
Sel et poivre.
Préparation
Nettoyez soigneusement les morilles sous un filet d’eau après les avoir coupées en deux dans le sens de la hauteur.
Bien les éponger dans un torchon propre.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse en fonte (ou dans une grande poêle).
Farinez légèrement les côtes de veau et faites-les colorer pendant 5 à 6 minutes.
Salez, poivrez.
Baissez le feu et comptez 20 à 25 min de cuisson à feu doux en retournant régulièrement la viande.
Réservez les côtes au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium.
Versez les morilles avec 5 cl d’eau dans la sauteuse et laisser, réduire aux 3/4 à feux doux avant d’ajouter la crème fraîche.
Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et versez sur la côte de veau.
Servir avec un assortiment de légumes de printemps (petits pois, jeunes carottes, asperges vertes) cuits à la vapeur ou sautés au wok.
L’accord iDéal :
▪ Champagne Extra Brut
▪ Champagne Blanc de Noirs
▪ Champagne Brut
▪ Champagne Blanc de Blancs
▪ Champagne Rosé de Saignée
▪ Arbois chardonnay
▪ Côtes du Jura Chardonnay
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