Recette de la semaine : verrines gourmandes

Verrines saleesIl faut le savoir, chez iDealwine, nous sommes TRES gourmands. Alors, quand un membre de l’équipe cuisine quelque chose de simple mais savoureux, il en parle. Aujourd’hui, nous vous proposons trois idées sophistiquées, rapides et faciles à réaliser. Testées et approuvées !

Tartare de saumon

Verrine 1 : Tartare de saumon et saint-jacques aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 belles noix de saint-jacques fraîches

2 pavés de saumon frais

2 échalotes

1 bouquet de ciboulettes

Quelques brins d’aneth

1 cuiller à soupe de poivre rose

1 citron vert

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

4 tranches de pain

Sel et poivre

Garder le saumon et les saint-jacques au frais jusqu’au dernier moment. Peler et émincer finement les échalotes. Râper le zeste du citron et presser le jus. Ciseler finement la ciboulette et l’aneth.

Hacher au couteau les noix de saint-jacques et les morceaux de saumon, ni trop finement (pour éviter une bouillie), ni trop gros afin que les ingrédients s’amalgament.

Mélanger dans une terrine, ajouter les fines herbes, les échalotes et le zeste de citron. Mélanger, puis incorporer en remuant délicatement l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre rose. Goûter, saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les verrines et les mettre au frais le temps de faire griller des petites tartines de pain. Servir avec des toasts grillés.

L’accord iDéal :

Sancerre

Chablis

Riesling

 

Verrines méditerranéennes

 

 

Verrine 2 : Tiramisu de tomates, crème de basilic et lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

450g de tomates pelées

100g de ricotta

10 cl de crème fleurette

8 fines tranches de lard fumé

4 tranches de pain de mie blanc

2 gousses d’ail

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic frais

Sel, poivre

Griller les tranches de pain de mie et les couper en très petits dés. Les arroser d’huile d’olive dans un récipient et les mélanger avec l’ail pelé et pressé. Poivrer et réserver.

Couper les tomates en petits dés, saler et poivrer. Ciseler les feuilles de basilic.

Faire revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis les couper grossièrement.

Fouettez vigoureusement la ricotta, la crème et la moitié du basilic.

Confectionner les verrines au dernier moment afin que le pain ne mollisse pas. Répartir les dés de pain dans le fond, ajouter les tomates et le basilic restant. Ajouter la base de ricotta et garnir de lard. Servir aussitôt, légèrement frais.

L’accord iDéal :

Roussillon

Bandol rosé
Toscane Tenuta San Guido Le Difese

 

verrines fraise

 

Verrine 3 : Verrines de fraises aux loukoums

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de fraises

20 cl de crème fleurette

8 loukoums à la rose

8 petites guimauve de confiserie

3 cuillers à soupes de sucre

2 cuillers à soupe de mascarpone

1 cuiller à soupe de kirsch

Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Les mélanger avec le sucre et le kirsch. Réserver au frais.

Mélanger le mascarpone avec la crème fleurette de façon à faire une base onctueuse.

Emietter grossièrement les meringues.

Répartir les fraises avec le jus sucré dans les verrines. Recouvrir de mascarpone et de meringues émiettées.

Déposer sur chaque verrine deux loukoums coupés en morceaux et décorer de pétales de rose.

L’accord iDéal :

Gewurztraminer

Champagne rosé

 

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  • Voir les commentaires (1)

  • Box dégustation de vin formation oenologie

    Recettes simples et savoureux effectivement… et merci pour les idées d’accords vins.

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