Recette de la semaine : un repas de fête au champagne

Une fois n’est pas coutume : cette semaine nous vous proposons non pas une mais deux recettes pour un déjeuner ou un dîner de fête. Et qui dit fête dit champagne. L’entrée et le plat principal peuvent être iDéalement accordés à l’un d’un des champagnes actuellement en vente sur votre site préféré :-).

Entrée

Saint-Jacques au champagne

Pour 4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients :

16 coquilles Saint-Jacques

150 grammes de champignons (de Paris ou mieux, des girolles)

30 cl de champagne (un blanc de blancs)

50 grammes de beure

50 grammes de crème fraiche

1 jaune d’œuf

2 échalotes

Poivre, sel

Préparation

Demander à votre poissonnier de décoquiller les Saint-Jacques.

Bien nettoyer les noix : ôter le corail et enlever délicatement le “tendon” dur qui se trouve sur le côté de la noix à l’aide d’un petit couteau.

Les rincer rapidement sous l’eau pour faire partir le sable et les sécher dans un torchon propre ou du papier absorbant.

Mettre un jaune d’œuf dans une petite coupelle.

Hacher les échalotes

Cuisson

Faire revenir 2 échalotes hachées avec 150 g de champignons émincés dans 50 g de beurre.

Ajouter 16 Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec 30 cl de Champagne et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.

Incorporer un jaune d’œuf battu avec 50 g de crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

Verser sur les Saint-Jacques et les champignons.

Une recette proposée par Marie-Noëlle Rainon-Henriet (champagnes Henriet-Bazin)

L’accord idéal :

  1. Henriet-Bazin brut Blanc de Blancs
  2. Larmandier-Bernier Tardition Premier cru Extra-Brut
  3. Larmandier-Bernier Terres de Vertus Premier cru Non Dosé 2007
  4. Un champagne blanc de blancs ou issu majoritairement de chardonnay.

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Plat principal

Le chapon farci aux fruits secs

Pour 6 personnes

Préparation

50 minutes

Cuisson

2h30 à 3h

Ingrédients

1 chapon d’environ 2,200 kg

6 navets pour adoucir le sucré de ce plat

1 verre d’eau

15 pruneaux et 15 abricots secs

15 marrons entiers prêts à cuire

Ficelle à rôti

Pour la farce

8 pruneaux et 8 abricots secs

1 cuillère à soupe de noix concassées

8 marrons entiers prêts à cuire

1 cuillère à soupe de miel

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 gousse de vanille

Muscade

1 verre de Champagne

Préparation

Faire cuire pendant 20 min les pruneaux et les abricots dans le Champagne avec la demi-gousse de vanille.

Ensuite, hacher les pruneaux et les abricots cuits, les mélanger à la crème fraîche, aux noix concassées, au miel, aux 8 marrons entiers et à la muscade.

Farcir le chapon de la préparation obtenue, de façon à ce que le chapon soit entièrement rempli.

Fermer bien le chapon avec la ficelle.

Cuisson

Faire cuire les navets dans de l’eau salée et beurrée.

Enfourner le chapon dans le four préchauffé à 180°C.

Au bout de 30 mn, ajouter le verre d’eau, puis arroser le chapon toutes les demi-heures avec son propre jus.

Rajouter de l’eau si nécessaire.

30mn avant la fin de la cuisson, répartir autour du chapon, les navets, les pruneaux, les abricots et les marrons. Les arroser du jus de cuisson.

Découper le chapon et disposer la farce à côté des morceaux de la volaille et servir aussitôt.

Une recette proposée par Marie-Noëlle Rainon-Henriet (champagnes Henriet-Bazin)

L’accord iDéal :

  1. Bollinger Spécial Cuvée
  2. Jacquesson Millésime 2002
  3. Bollinger Grande Année Rosé 2004
  4. Un champagne, plutôt millésimé et déjà un peu évolué (une dizaine d’années) issu majoritairement de pinot noir.

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