Pour les foies délicats, l’inconvénient des fins d’années c’est que Noël et le jour de l’an ne sont séparés que d’une petite semaine… Pour s’en remettre voici quelques soupes ou bouillons simples et efficaces !
Recette 1 : aïgo boulido (recette traditionnelle provençale)
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 2 petites tranches de pain de campagne grillé
- Gros sel
Préparation
Eplucher les gousses d’ail et les dégermer.
Les écraser grossièrement.
Mettre l’ail écrasé dans une casserole avec un litre d’eau et un peu de gros sel. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes.
Faire ensuite infuser pendant 10 minutes le laurier, le thym et le romarin.
Pendant ce temps faire griller le pain puis frotter les deux tranches avec une gousse d’ail.
Verser le bouillon sur le pain placé au fond de grandes assiettes creuses.
Variantes
Avant de verser le bouillon dans les assiettes on peut ajouter un jaune d’œuf par personne que l’on bat rapidement et énergiquement à la fourchette.
Si vous ne vous sentez pas si mal que cela on peut s’octroyer le luxe d’un peu de comté râpé…
Recette 2 : soupe aux herbes fraîches
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 laitue
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 2 poignées d’herbes fraîches à composer selon disponibilité et en les mélangeant : oseille, cresson, pourpier, ciboulette, estragon, persil, coriandre, cerfeuil, etc.
Préparation
Eplucher et nettoyer les légumes puis les émincer en morceaux réguliers.
Les mettre dans une marmite avec deux litres d’eau et un peu de gros sel, porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.
Mixer l’ensemble après cuisson, rectifier l’assaisonnement à votre goût et servir dans les assiettes à soupe avec une noisette de beurre si votre forme du moment le permet !
Recette 3 : soupe à la menthe
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 œufs
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire griller le pain sans trop le colorer. Puis le réduire en coupant chaque tranche très finement avec un couteau.
Laver la menthe, l’effeuiller en gardant les tiges et ciseler finement les feuilles.
Faire bouillir durant 5 minutes dans une grande casserole 1,5 litre d’eau avec les feuilles de menthe ciselées et les tiges. Retirer ensuite les tiges.
Saler et poivrer le bouillon, ajouter l’huile d’olive puis le pain émietté et bien remuer.
Remettre à cuire 3 minutes à petit bouillon.
Ajouter les trois œufs entiers et bien battre l’ensemble pour que le blanc et le jaune des œufs se répartissent bien dans le bouillon en coagulant.
Servir aussitôt dans les assiettes à soupe ou dans un bol.
Enfin, une dernière petite recette pour foie en berne (pour 1 personne) :
- Faire cuire 70 grammes de riz long dans une grande quantité d’eau
- Egoutter soigneusement, mettre dans l’assiette et ajouter un filet d’huile d’olive et le jus d’un citron fraîchement pressé. Saler et poivrer modérément.
L’accord iDéal :
- Vichy Célestins
- Wattwiller
- Evian ou Vittel (éventuellement additionnée d’Alka-Seltzer)
- Chateldon
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