Recette de la semaine : rillettes de maquereau et de saumon

Plutôt que les sempiternelles olives et cacahouètes, si vous personnalisiez vos apéritifs avec une préparation maison qui ravira vos invités ? Par exemple des rillettes de poisson, faciles à réaliser, très goûteuses et qui se marieront à merveille avec un blanc bien sec comme un chablis.

Rillettes de maquereau
Préparation : 45 minutes
Refroidissement : 4h

Ingrédients (pour 6 personnes)
400 gr de maquereaux frais
Un sachet de court-bouillon
1 oignon moyen
Crème fraîche épaisse
Persil plat (ou coriandre si vous aimez)
Sel
Poivre

Préparation

  • Faire cuire les maquereaux au court bouillon frémissant une petite dizaine de minutes maximum
  • Laissez les refroidir dans le court-bouillon
  • Pendant ce temps hachez l’oignon et le persil
  • Sortez les maquereaux du court bouillon et isolez les filets en ôtant soigneusement les arêtes et la peau des poissons
  • Emiettez soigneusement les filets à la fourchette dans un saladier puis ajouter le hachis d’oignon et de persil, un peu de crème fraîche épaisse (jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais onctueuse).
  • Salez et poivrez à votre convenance en goûtant au préalable
  • Verser le mélange dans de petits ramequins
  • Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour quatre heures
  • Servir sur des toasts de pain grillé

 

Rillettes de saumon
Préparation : 45 minutes
Refroidissement : 4h

Ingrédients (pour 6 personnes)
300 gr de saumon frais
1 sachet de court-bouillon
1/2 botte de ciboulette ciselée
1/4 botte d’aneth
20 cl de crème fraiche épaisse
½ citron en jus
Sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les pavés de saumon au court-bouillon frémissant
  • Laissez refroidir
  • Emiettez le saumon dans un saladier en ôtant soigneusement la peau, les arêtes éventuelles et les parties grasses (grises)
  • Ajoutez la crème, le jus de citron puis la ciboulette et l’aneth hachés
  • Verser le mélange dans de petits ramequins
  • Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour heures
  • Servir sur des toasts de pain grillé

 

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  • Vougeot

    Prendre une photo de bars pour illustrer un article concernant des rillettes de maquereaux et de saumaon, voilà qui est aussi incongru que de servir un Château-Chalon sur des huîtres !

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