Pour un repas festif, si vous n’êtes pas assez nombreux pour un chapon dodu, vous pouvez vous contenter d’un beau poulet sublimé par une petite farce maison au foie gras. A accompagner d’un pinot noir bourguignon, bien sûr !
Préparation : 45 min
Cuisson : 75 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 beau poulet fermier (1,8 kg)
150 g de foie gras cru
200 g de cèpes
1 petit poireau
1 oignon
4 brins de persil
3 tiges de romarin
10 cl de lait
2 petits pains au lait ou de la mie de pain
2 œufs
50 g de lardons fumés
20 cl de crème fraîche
3 échalotes
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°
Nettoyer soigneusement les cèpes à l’aide d’un torchon humide et les émincer grossièrement. Réserver.
Couper en dé le foie gras et réserver.
Faire tremper les pains au lait ou la mie de pain dans le lait puis égoutter et mettre dans le bol d’un mixeur.
Emincer l’oignon et le poireau et les ajouter au pain dans le mixeur.
Ajouter ensuite les lardons (sans couenne), le persil, du sel et du poivre moulu
Mixer 1 ou 2 mn par petits coups. On doit obtenir une matière hachée, pas une purée.
Vider cette préparation dans un saladier, ajouter les cèpes émincés et les dés de foie gras
Battre les œufs en omelette et ajouter la crème. Battre à nouveau puis incorporer dans le hachis.
Mélanger délicatement, remettre un peu de sel et de poivre.
Farcir le poulet avec cette préparation en le remplissant bien, puis fermer la volaille avec de petites piques en bois en les croisant les unes par rapport aux autres.
Enduire le poulet avec un peu d’huile d’olive en le « massant ».
Le déposer dans un plat à rôtir dans lequel vous aurez mis quelques noisettes de beurre, trois échalotes grossièrement émincées et trois tiges de romarin.
Saler et poivrer.
Ajoutez une tasse à café d’eau au fond du plat.
Enfourner pour 1h10.
N’oubliez pas d’arroser régulièrement votre poulet pendant la cuisson (tous les quarts d’heure).
Les petit « plus » d’iDealwine
Hors saison, vous pouvez utiliser des cèpes surgelés ou secs.
A la fin de la cuisson vous pouvez laisser le poulet 5 minutes au bord du four, recouvert d’une feuille de papier alu pour que la viande se détende.
Pour l’accompagnement : des crosnes (l’hiver est leur saison) qui se marient très bien avec le jus un peu gras de cette recette, une purée de pommes de terre maison, des navets longs blancs légèrement caramélisés, de la polenta.
L’accord iDéal :
- Volnay 1er cru
- Beaune 1er cru
- Corton rouge
- Chambolle-Musigny
- Marsannay
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