Il existe de nombreuses recettes régionales au vin mais la Normandie et la Bretagne mettent plutôt en avant leur boisson locale, le cidre. Comme dans cette recette délicieuse et très facile, à accompagner d’un bon cidre brut comme ceux d’Eric Bordelet !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet de 1,7 kg (coupé par votre volailler en 8 morceaux)
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 1 petit verre de calvados
- 1/2 l de cidre brut
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 20 grammes de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de beurre manié
- Sel, poivre
Préparation
Saler légèrement les morceaux de poulet
Epluchez et hachez finement oignon et échalotes.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une grande cocotte en fonte (avec un peu de beurre et d’huile) en y ajoutant l’oignon et les échalotes hachés.
Arrosez ensuite avec le calvados puis flambez
Mouillez avec le cidre. Salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
Cinq minutes avant la fin de cuisson mélangez dans un bol, le jaune d’œuf, la crème fraîche et la moutarde. Délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
Egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud puis versez le mélange liquide ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
Liez sur feu très doux en battant au fouet sans faire bouillir.
Remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.
Servez dans un plat creux le poulet et la sauce.
Accompagnez de riz et/ou de quartiers de pommes acidulées rôties à la poêle.
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