Cette recette est celle d’un plat de la tradition campagnarde italienne, issue des vallées des Apennins, entre Milan et Florence, là où les truites abondent, pas très loin non plus de Parme et de son fameux jambon. Un joli mariage à prévoir avec un blanc salin du Jura, de chardonnay ou de savagnin ouillé.
Préparation : 20 min + 30 min de marinade
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 truites d’environ 250 g chacune (prêtes à cuire)
8 tranches fines et assez grandes de jambon de Parme
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 brins de thym frais
Pour la marinade :
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
2 gousses d’ail épluchées et écrasées à l’aide d’un mortier
1 cuillerée à soupe de thym ciselé
Sel et poivre noir du moulin
Papier sulfurisé
Film alimentaire transparent
Préparation
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail écrasé et le thym. Saler légèrement et poivrer, puis bien mélanger.
Disposer les truites dans un plat creux.
Verser ensuite la marinade sur les truites, et recouvrir le plat d’un film alimentaire transparent.
Réserver le plat au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparation des papillotes au jambon de Parme
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper ensuite 4 grands rectangles (suffisamment grands pour envelopper entièrement les truites) dans le papier sulfurisé.
Badigeonner chaque rectangle à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans l’huile d’olive.
Disposer ensuite 2 tranches de jambon de Parme (côte à côte) sur chaque rectangle de papier sulfurisé, et disposer sur celles-ci une truite sortie de la marinade.
Verser ensuite un peu de la marinade sur les truites, et ajouter un brin de thym.
Enrouler ensuite le rectangle de papier sulfurisé et le jambon autour des truites. Bien refermer les bords des papillotes.
Puis disposer les papillotes préparées dans un plat creux pouvant aller au four.
Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.
Retirer le papier sulfurisé en fin de cuisson et servir.
A accompagner, par exemple, de légumes de printemps en saison (brocoli, petits pois, haricots verts …) ou d’une fondue de poireaux légèrement crémée.
L’accord iDéal :
- Arbois Chardonnay
- Côtes du Jura Chardonnay
- Côtes du Jura Savagnin Ouillé
- Vin ded Savoie Apremont
- Vins de Savoie Chignin
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