Les gambas sont presque toujours à l’origine de plats estivaux et conviviaux qui plaisent facilement au plus grand nombre. Voici une recette facile, un peu relevée, dont le côté piquant sera agréablement équilibré par un blanc du Mâconnais ou un joli rosé bien frais !
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min + cuisson du riz
Pour 6 personnes
Ingrédients
– 30 gambas crues
– 2 cuillerées à soupe de paprika
– 3 brins de coriandre
– huile d’olive
– sel, poivre
Pour la sauce piquante :
– 150 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillerées à café de sauce soja
– 2 cuillerées à café de vinaigre de Jerez
– 2 cuillerées à café de piment d’Espelette (ou 1 de chili ou de Tabasco)
Préparation
Epluchez les gousses d’ail. Mixer ensemble l’ail, la pulpe de tomate, la sauce soja, le vinaigre de Jerez et le piment jusqu’à obtenir une purée liquide. Après avoir goûté, selon votre sensibilité, ajoutez un peu de piment.
Versez dans un bol et réservez au frais.
Retirez les têtes et les carapaces des gambas en gardant le petit bout de la queue.
Mettez le paprika dans une assiette creuse et roulez légèrement les gambas dedans.
Effeuillez et hachez les brins de coriandre
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok, puis quand elle est chaude, jetez-y la coriandre hachée.
Laissez 10 secondes puis ajoutez les gambas, faites-les sauter à feu vif pendant 4 min en les retournant sans arrêt.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez avec la sauce piquante dont chacun se servira, à son goût, et accompagnez de riz blanc.
L’accord iDéal :
▪ Mâcon blanc
▪ Pouilly-Fuissé
▪ Bandol rosé
▪ Tavel rosé
▪ Côtes-du-Rhône rosé
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