Une truffe, du foie gras … la bourgeoise a des goûts de luxe cette semaine 🙂 L’avantage de cette recette, outre son caractère puissamment parfumé grâce à la truffe, est que l’escalope de foie gras posée au dernier moment sur le faisan lui apporte le moelleux et l’onctuosité qui manquent parfois à certaines préparations. Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.
Préparation:
20 min
Cuisson:
45 min
Ingrédients :
- 1 faisan
- 1 petite truffe
- 4 tranches de foie gras
- 2 oignons
- 1 magret de canard fumé
- 100 g de mie de pain
- 20 cl de lait
- sel, poivre huile
Préparation de la recette
- Coupez la truffe en fines lamelles. Incisez la chair du faisan à plusieurs endroits et glissez-y les lamelles de truffes. Ôtez la graisse du magret fumé et réservez-la, puis coupez le magret en petits dés.
- Pelez et hachez les oignons, puis versez-les dans une casserole avec de l’huile. Assaisonnez, couvrez et laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Faites tremper la mie de pain dans une coupelle de lait pendant 5 min. Égouttez-la et mélangez-la avec les oignons et le magret fumé, puis assaisonnez.
- Farcissez le faisan avec le mélange. Posez le faisan sur un plat creux huilé et recouvrez-le avec la graisse du magret. Enfournez dans un four chaud à 190 °C (thermostat 6-7) pendant 45 min, en le retournant délicatement toutes les 15 min.
- Une fois cuit, découpez-le et dressez sur les assiettes avec un peu de farce. Réservez au chaud.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle et dès qu’elle fume, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Déposez les escalopes de foie gras sur les morceaux de faisan et dégustez.
En partenariat avec Goosto.
L’Accord iDéal
Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.
Pommard
Chambolle Musigny
Saint-Estèphe
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