Alors qu’une équipe d’iDealwine se rendait à Hong-Kong, une autre a pris le chemin de la Belgique pour le Salon RVF de Bruxelles. D’où une recette typique du “plat pays” pour cette semaine…
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
1h30 min
Ingrédients :
750 grammes de veau (épaule et/ou collier) coupé en gros dés
6 belles endives
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
50 cl de crème fraiche
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile.
Pendant ce temps faire tremper les endives effeuillées et nettoyées dans un peu d’eau.
Ajouter les endives grossièrement égouttées à la viande rissolée.
Ajouter l’ail haché, le thym et la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Ajouter 25 cl d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 (voire 2h) en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson il doit rester un simple fond.
Terminez la cuisson en ajoutant les 50 cl de crème et le jaune d’œuf, remuer énergiquement et laissez réduire légèrement quelques minutes.
Salez et poivrez si nécessaire.
Servez aussitôt avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
L’accord iDéal :
- Bourgogne blanc jeune (Marsannay, Rully, Mâcon …)
- Pinot gris alsacien (sec)
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