Quels accords avec un vieux cru classé de Bordeaux ?

vieille bouteilleiDealwine, c’est bien connu, vous propose régulièrement de vieux millésimes à la vente, que ce soit aux enchères ou à prix fixe. Des crus de longue garde, souvent, mais qu’il n’est pas incongru d’ouvrir aujourd’hui. Alors comment et avec quoi (voire avec qui…) accompagner ces vins d’exception ?

Comment ? Tout d’abord, regardez si un gros dépôt s’est formé ; dans ce cas, il est préférable de décanter le vin.

Cette opération vise en effet à éliminer les dépôts qui se sont formés
et accumulés au cours des années de conservation. Mais cette opération
peut aussi nuire à la qualité d’un vin ancien, très fragile. Dans ce
cas, si vous craignez de l’abîmer, débouchez-le en panier verseur et
servez-le sans délai. Pensez aussi à la température, soit 18° pour un
vieux cru bordelais.

Quand ? Il est conseillé de servir les vins du plus léger au plus
corpulent, du plus jeune au plus vieux, du plus sec au plus doux.
Cependant, certains préfèrent apprécier un vieux millésime sur un
palais neuf. Là, c’est affaire de goût mais pour prendre position,
disons qu’un bon champagne suivi de la grande bouteille en question
semble un compromis des plus louables !

Quoi ? Ne prévoyez pas de menu compliqué ni de plats trop épicés ou
trop ostentatoires. Laissez parler le vin et donnez-lui toute sa place
en le mettant en valeur par des plats savoureux et justes : rôti de
bœuf en croûte ou poitrine d’agneau farcie pour un cru de la rive
gauche, ris de veau poêlés ou filets de canette pour les crus de la
rive droite par exemple. Préférez toutefois les viandes, qu’elles
soient rouges mais aussi blanches (volailles, veau). Évitez le faux ami
vin rouge et fromage (laissez cela aux blancs ou à la rigueur à de
jeunes rouges gouleyants). Savourez votre nectar jusqu’à la dernière
goutte en terminant sur un dessert léger pour éviter d’anesthésier
votre palais et de faire s’envoler la magie !

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