Parmi les rares domaines champenois en biodynamie, on trouve celui de Benoit Marguet. Etabli à Ambonnay, celui-ci produit des champagnes de gastronomie, dans un esprit naturel.
La création du champagne Marguet remonte à 1875, grâce à Emile Marguet, le patriarche historique de la maison. Dès 1883, il fait greffer ses meilleures parcelles de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, pour anticiper l’arrivée du phylloxéra sur ses terroirs. Aujourd’hui c’est Benoît, son descendant, qui s’efforce de maintenir et de consolider l’image de qualité de la maison Marguet. Le domaine jouit de vieilles vignes, d’un âge moyen de 38 ans. Elles se répartissent sur 7,30 hectares à Ambonnay, et 0,70 hectare à Bouzy.
Le vignoble est soigné en biodynamie, pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l’aromathérapie (pour les huiles essentielles) ; la certification Demeter a été obtenue en 2009. L’ensemble des sols est travaillé à l’aide d’un cheval de trait, depuis 2010 : la condition d’un équilibre social et spirituel dans les vignes, selon Benoît Marguet. Le même esprit scrupuleux est en vigueur au chai, puisque l’utilisation des sulfites est quasi nulle (<25 mg/l de SO2 total). Il collabore avec l’œnologue Hervé Jestin, consultant connu pour son expertise en termes d’effervescents bios et biodynamiques, pour l’élaboration de sa cuvée Sapience (voir ci-dessous).
La cave réunit de nombreux fûts et foudres de chêne pour la fermentation et l’élevage, qui permettent d’affiner les pinots du domaine. Les lieux-dits sont fermentés individuellement, avant de bénéficier d’un élevage long sur lies. Ce travail rigoureux permet à Benoit Marguet de commercialiser une gamme incroyablement diverse, alimentée par de nombreux crus (Ambonnay, Ay, Le Mesnil sur Oger, etc.), et de se positionner comme une valeur montante de la Champagne.
Découvrir les cuvées du domaine Marguet :
Sapience Premier cru Brut nature 2007
Une fermentation sous bois, peu soufrée, donne une suavité et un style vineux à « Sapience », produite à hauteur de 6 000 à 10 000 bouteilles seulement. Pour cette cuvée, Benoit Marguet a orienté tous ses efforts vers l’expression de son côté « vivant ». Les bulles sont persistantes et s’épanouissent sur une superbe matière, mûre et délicate à la fois. Le champagne phare du domaine !
Eléments 11 Grand Cru Extra Brut
Ce champagne précis combine belle personnalité, gourmandise et équilibre parfait. Il est mûr et possède de légères notes de torréfaction. Les raisins du millésime 2011 le composent à 85%, mais les vins de réserve viennent amplifier sa complexité. Un vin composé à 65% de pinot noir, et à 35% de chardonnay.
Un champagne frais et vif d’une grande pureté, dosé à 3.2 g/ litre.
Shaman Grand Cru Extra Brut (rosé)
Cet assemblage de chardonnay (70%) et de pinot noir (30%) est un extra brut au dosage de seulement 3,2 g/l. La dominante de chardonnay apporte une véritable gourmandise à ce champagne rosé, fin et complexe qui se mariera au mieux avec des desserts aux fruits rouges (comme un gâteau à la framboise).
Coup de coeur de Bettanne et Desseauve (noté 17,5/20), ce grand cru provient d’Ambonnay, de vignes plantées en 1967. Une belle intensité, de la tension, des notes crayeuses et une très belle finale saline. Un grand champagne de gastronomie.
Ce qu’en disent les guides :* Bettane & Desseauve 2017 : « Benoît Marguet travaille 7 hectares à Ambonnay et 1 hectare à Bouzyen biodynamie. Le cheval constitue son plus fidèle compagnon. Les vins sont produits sans soufre et ils commencent à bien se placer dans nos dégustations et les cuvées parcellaires sont magnifiques ! A suivre désormais de très près … Les vins : On aime la suavité des cuvées millésimées et l’équilibre de la cuvée crayères. » * La Revue du vin de France : «Face au clos d’Ambonnay dans le centre du village, la cave de Benoît Marguet est remplie de fûts et de foudres de chêne. Les premières fermentations sous bois, peu soufrées, donnent un style suave et vineux à des champagnes à dominante pinot d’une grande finesse. Une politique de sélection parcellaire enrichit une gamme à la forte identité. Benoît Marguet élabore également avec l’œnologue Hervé Jestin, consultant réputé dans la production d’effervescents bios et biodynamiques, la cuvée Sapience (petite production entre 6 000 et 10 000 bouteilles). Avec leur texture vivante, iodée et fraîche, leur rare concentration d’extraits secs, voilà la nouvelle génération des champagnes de gastronomie. La montée en puissance de ce domaine nous conduit à lui décerner sa première étoile. Les vins : la force et la puissance des terroirs d’Ambonnay sont magnifiquement domptés dans des champagnes dotés de sève et de bulles de grande douceur. Boule de chair énergique, Shaman 2011 est prêt à boire. Ambonnay 2010 (pinot, chardonnay) et La Grande Ruelle 2011 (pur pinot noir) offrent à merveille l’expression de champagnes racés et fins. Le rosé Ambonnay 2011 sera un bon compagnon de table.»
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