A l’image de nombreuses propriétés stars du bordelais, le Château Pavie, grand cru classé A de Saint-Emilion, a entrepris une rénovation pharaonique de ses chais. Cependant, il est l’un des rares à ouvrir ses portes aux visiteurs.
Deux années complètes de travaux sous la direction d’Alberto Pinto, un investissement de 14 millions d’euros, une inauguration en grande pompe après l’ouverture de Vinexpo 2013, il n’en fallait pas moins pour réaliser et présenter le nouveau chai du Château Pavie. Le résultat : un des plus beaux chais et parmi les plus fonctionnels de la région bordelaise.
Un espace de 8 500 m2 dédié à la production du célèbre vin de Saint-Emilion de Château Pavie a donc été édifié dans un bel ensemble tout en pierre. Au cœur du dispositif, le tout nouveau cuvier qui accueille d’ailleurs sa première vendange cette année et les chais à barriques. Un système de réception minutieux de la récolte a été mis en place. Un convoyeur automatisé transporte la vendange de la table de tri au sommet des cuves. Monsieur et Madame Perse ont instauré une gestion parcellaire méticuleuse qui optimise la production. Ainsi le chai comporte 20 nouvelles cuves thermorégulées, une pour chaque parcelle, la carte du vignoble ayant été affinée à l’issue d’une analyse poussée des sols.
Ce projet s’inscrit dans le courant de renouvellement des chais qui se développe activement dans le Bordelais. Les châteaux renommés s’attachent les services des plus grands architectes du monde pour réaliser des chais toujours plus modernes et design, instaurant une sorte de « compétition » parmi eux. Ainsi, le château Cheval Blanc a fait appel à Christian de Portzamparc, le château Faugères à Mario Botta, le Château Mouton Rothschild à Bernard Mazières, le Château Margaux à Norman Foster. Les châteaux la Dominique et les Carmes Haut Brion ont quant à eux embauché Jean Nouvel et Philippe Starck.
(crédit photo SudOuest)
Monsieur et Madame Perse, les actuels propriétaires du Château Pavie visent à développer l’œnotourisme et rendre accessible leur patrimoine. «En parallèle de notre travail technique de production d’un grand vin, à nous de faire rêver le visiteur : accueil et œnotourisme sont désormais une donnée fondamentale», explique Gérard Perse.
Le Château Pavie – un des meilleurs vins de cette appellation – est situé sur un vignoble très ancien, l’un des premiers endroits où la vigne a été introduite au IVème siècle. Avec un vignoble classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco, planté sur un terroir exceptionnel disposé en amphithéâtre qui lui vaut le nom de « colline aux mille châteaux », le vin du château Pavie est surnommé « le roi des vins ». Le domaine couvre 37 hectares de vignes âgées de 43 ans en moyenne.
L’histoire et la renommée du Château Pavie ont commencé à se forger au XIXème. A l’origine, au XIXème, le domaine était divisé entre plusieurs propriétaires, parmi lesquelles les Talleman et les Pigasse. C’est en 1885 qu’un le négociant bordelais, Ferdinand Bouffard, achète les parts de la famille Talleman et compose, grâce à l’achat de diverses parcelles, un ensemble de 50 hectares qui sera appelé Pavie. Puis avec la première guerre mondiale, Ferdinand Bouffard cède la propriété à Albert Porte qui la revendra en 1943 à la famille Valette. Enfin, en 1997, Gérard Perse, l’actuel propriétaire, acquiert le domaine de Pavie et va le propulser au plus haut niveau.
L’année dernière, le Château Pavie est encore monté en gamme pour atteindre le rang si convoité de premier grand cru classé « A », grâce à Gérard Perse, un passionné qui a pour obsession de produire le meilleur vin possible. Ses millésimes 2000 et 2009 ont d’ailleurs reçu un 100/100 de Robert Parker.
L’arrivée du nouveau chai parachève le plan de modernisation et installe désormais le château au sommet. Alors, si vous aussi vous rêvez d’aller visiter le château Pavie, explorer ses coulisses et découvrir ses chais un verre à la main, courez réserver votre place !
Cotes iDealwine du vin du Château Pavie
| Millésime | Cote iDealwine |
| 2008 | 153 |
| 2007 | 87 |
| 2006 | 115 |
| 2005 | 198 |
| 2004 | 89 |
| 2003 | 214 |
| 2002 | 118 |
| 2001 | 130 |
| 2000 | 354 |
| 1999 | 118 |
| 1998 | 136 |
| 1997 | 58 |
Récemment d’autres châteaux ont décidé de faire profiter de leurs trésors au grand public. Ainsi la famille Chanfreau, propriétaire des vignobles Chanfreau propose maintenant des visites sur le thème « Châteaux Lestage et Fonréaud, deux modèles d’architecture viticole au XIXe siècle » dans ces deux châteaux. L’occasion parfaite pour découvrir l’architecture et les vins de ces châteaux.
Cotes iDealwine du vin du Château Lestage
| Millésime | Cote iDealwine |
| 2000 | 17 |
| 1999 | 18 |
| 1998 | 12 |
| 1996 | 13 |
| 1995 | 15 |
| 1990 | 13 |
| 1988 | 15 |
Cotes iDealwine du vin du Château Fonréaud
| Millésime | Cote iDealwine |
| 2000 | 14 |
| 1996 | 11 |
| 1995 | 15 |
| 1990 | 18 |
| 1989 | 15 |
| 1988 | 14 |
| 1987 | 14 |
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