Ne boudons pas notre plaisir : la tradition veut que l’agneau soit l’hôte d’honneur de nos tables durant le week-end pascal. Cette année, nous avons choisi une recette d’inspiration catalane pour ce gigot d’agneau farci. Qui ne refusera pas la compagnie d’un grand médoc, bien sûr, mais pourra également s’entendre avec une cuvée plus méridionale, un châteauneuf-du-pape ou, pourquoi pas, un vin du sud-ouest.
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d’agneau désossé
Pour la farce :
300 g d’échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc
1 jaune d’oeuf
1 oeuf entier dur
4 gousses d’ail
Quelques brins de persil et de marjolaine hachés
sel, poivre
graines de Cardamome pilées
50 g de pistaches émondées
1 tranche de pain sec pilée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de Muscat sec
Préparation: 30mn; Cuisson: 20mn par 500g de gigot farci
Préchauffez votre four à 250°C.
Faites quelques incisions dans la peau du gigot pour l’ouvrir.
Aplanissez la viande le plus possible avec le plat du couperet.
Confectionnez la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.
Farcissez le gigot et cousez-le en rabattant la viande.
Disposez le gigot dans un plat à rôtir badigeonné d’huile.
Mettez au four.
La peau doit devenir dorée et se craqueler.
Si nécessaire, badigeonnez à nouveau d’huile d’olive.
Arrosez de temps en temps avec le Muscat.
Au service, taillez des tranches épaisses avec la farce.
Arrosez-les de jus de cuisson.
Servez très vite avec des beignets d’artichauts ou d’aubergines et des pommes de terre nouvelles rissolées.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
> Un pauillac
> Un châteauneuf-du-pape
> Un madiran
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