Contrairement à une croyance tenace, le couscous est plus un plat de printemps ou d’été que d’hiver. C’est donc le moment de s’y mettre ! Voici une version simplifiée de cette belle recette conviviale et familiale. A accorder avec un vin dense et bien fruité comme un Crozes-Hermitage, un Saint-Joseph ou un Côtes-du-Rhône méridional.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la viande
800 g de collier d’agneau
500 g d’épaule d’agneau coupée en dés
100 g de pois chiches déjà cuits en conserve
5 navets
3 carottes
2 tomates
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
1 oignon blanc
10 g de gingembre frais
2 cuillères à café de ras el hanout
1 litre de bouillon de légumes
Huile d’olive
Pour la semoule
500 g de semoule de blé moyenne
70 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel fin, poivre
Préparation
Etape 1
– Lavez et pelez les carottes et les navets. Coupez-les carottes en rondelles épaisses et les navets en petits quartiers.
– Lavez et épluchez le céleri à l’économe afin d’en retirer les fils puis coupez-le en petits tronçons.
– Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et émincez-le.
– Lavez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
– Pelez et râpez le gingembre.
Etape 2
– Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou la marmite du couscoussier et faites-y revenir les morceaux d’agneau et l’oignon à feu vif.
– Ajoutez le gingembre et le ras el hanout, mélangez bien.
– Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, l’ail en chemise, mélangez et laissez revenir 3 min.
– Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 50 min.
Etape 3
– Pendant ce temps, préparez la semoule : rincez-la et égouttez-la dans une passoire à grille fine. Salez-la et ajoutez l’huile d’olive.
– Roulez-la entre vos doigts pendant 3 min afin que tous ses grains soient enrobés : elle doit être brillante.
– Faites chauffer le bouillon et versez-le en filet sur la semoule.
– Couvrez la semoule à l’aide d’une assiette ou d’un film étirable et laissez-la gonfler pendant 10 min.
– Remplissez la passoire du couscoussier de semoule en prenant soin de disposer une assiette en dessous.
Etape 4
– Rincez les pois chiches, égouttez-les puis ajoutez-les dans le ragoût d’agneau.
– Déposez la semoule au-dessus de la marmite du couscoussier et laissez cuire 10 min.
– Versez la semoule cuite dans un plat de service et égrainez-la à l’aide d’une fourchette.
– Dressez le couscous d’agneau dans un plat chaud.
Une recette Goosto
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