Écrivains, cinéastes ou gastronomes le savent : on se rappelle toujours mieux de la fin. Comment imaginer alors un dîner sans une touche finale en fanfare pour éblouir vos proches ? iDealwine vous propose 5 recettes de desserts tout aussi gourmandes que généreuses, qui sauront ravir vos papilles et combler vos désirs sucrés. Avec celles-ci, nous vous proposons également quelques recommandations de vins qui sauront souligner et sublimer les touches sucrées qui réchaufferont les corps et les cœurs. Place à la gourmandise !
Tarte aux noix
Préparation: 45 mn [1h de temps de repos]
Cuisson: 20 minutes pour le fond de tarte | 45 minutes pour la garniture
En automne il n’y a pas que les feuilles mortes qui se ramassent à la pelle. Il y a aussi les belles noix du Périgord ou de Grenoble ! A manger fraiches bien sûr, mais aussi dans cette délicieuse recette qui ravira petits et grands, ces derniers pouvant s’autoriser un petit verre de vin doux du Roussillon, un accord parfait !
Ingrédients (8 personnes)
- 300 g de pâte sablée
- 70 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre roux en poudre
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 10 cl de café très fort
- 200 g de noix hachées
- 12 cerneaux de noix
- Sucre glace
Recette :
Garnir avec la pâte un moule à tarte (légèrement beurré) de 26 cm de diamètre en ayant soin de laisser une crête sur les bords.
Laisser reposer 1h dans un endroit frais (cave ou frigidaire).
Préchauffer le four à 220°.
Piquer le fond, le recouvrir de papier de cuisson, garnir de pois chiches ou de lentilles puis faire cuire 20 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la garniture.
Dans un bol, mélanger le sucre semoule, la crème et les œufs.
Puis incorporer le café (froid ou tiède), les 40 g de beurre fondu, le sucre roux, et les noix hachées.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte et remettre au four (température réduite à 200°) pendant 45 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer d’un peu de sucre glace et placer les cerneaux de noix pour la décoration.
L’Accord iDéal :
- Bourgueil
- Rasteau doux
- Rivesaltes
Glace aux calissons
Recette de Trish Deseine
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Congélation: 4 h
Des arômes qui fleurent bon le sud pour cette recette que vous accompagnerez d’un vin aux saveurs douces et sucrées. Pour ne pas trop alourdir le palais, n’hésitez pas à accompagner votre glace de fruits pas trop sucrés (des framboises, par exemple).
Ingrédients (6 personnes) :
• 30 cl de crème fleurette fraîche
• 20 cl de lait entier
• 6 jaunes d’oeufs
• 1 dizaine de calissons, coupés en tout petits morceaux
• 50 g de sucre
• Quelques gouttes d’arôme naturel d’amandes
• 30 g d’amandes en poudre
• Quelques calissons pour le décor
Recette :
Portez à ébullition la crème avec le lait.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait et la crème chaude sur les œufs, remettez le tout dans la casserole sur un feu moyen.
Remuez constamment jusqu’à ce que la crème devienne très épaisse.
Ne faites surtout pas bouillir !
Ajoutez les calissons, l’arôme et les amandes en poudre.
Mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de turbiner la glace dans une sorbetière.
Mettez la glace dans un moule en silicone en forme de coeur et mettez-le au congélateur pour que la glace prenne bien la forme du coeur (environ 4 heures).
Démoulez juste avant de servir.
Décorez de jolis calissons.
L’accord iDéal :
- Sauternes
- Coteaux du Layon
- Muscat de Rivesaltes
- Muscat de Beaume de Venise
Crêpes suzettes
En partenariat avec Goosto
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Un must de notre patrimoine gastronomique français ! Nous devons cette recette au célèbre Auguste Escoffier, qui, selon la légende, l’aurait créée à la suite d’un incident de service. Au moment d’être apportée au futur roi Edouard VII qui déjeunait à Monaco, l’assiette contenant des crêpes à la liqueur d’orange s’enflamme inopinément. Le dessert ainsi créé aurait donc pris le nom de la ravissante jeune femme qui accompagnait le prince de Galles. Pour accompagner cette recette, un vouvray, un muscat ou un pinot gris formeront un accord savoureux.
Ingrédients :
- Pour la pâte à crêpe: suivre notre recette de pâte à crêpe
- Pour la garniture:
- 2 zestes d’oranges non traitées
- 80 g de beurre tempéré
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de curaçao ou de rhum selon votre goût
Recette :
Lavez et frottez les deux oranges.
Râpez leur zeste.
Dans un bol, mélangez le zeste des oranges au beure en l’écrasant avec le dos de la fourchette.
Ajoutez le sucre et le curaçao ou le rhum.
Vous obtenez une sorte de crème que vous étalez sur chaque crêpe.
Pliez les crêpes et deux et placez les sur un plat chaud à cheval l’une sur l’autre.
Servez les bouillantes.
L’Accord iDéal
- Vouvray (Blanc Liquoreux)
- Pinot Gris (Tokay) (Blanc)
- Muscat de Rivesaltes (Ambré)
Pain d’épices
En partenariat avec Goosto
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Lorsque l’on déguste un vieux rivesaltes, des arômes de miel, d’épices douces, de cannelle viennent caresser délicieusement nos papilles… Que rêver de mieux, pour l’accompagner, que cette recette de pain d’épices ? Les vins doux naturels seront les meilleurs alliés de cette recette qui, vous l’aurez compris, n’est pas réservée aux petits écoliers…
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 250 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de levure chimique
- 180 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’épices en poudre (anis, cannelle, muscade, girofle…)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Recette :
Cassez l’oeuf dans un saladier et battez-le en omelette. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 min.
Laissez refroidir le pain d’épices avant de servir.
L’accord iDéal :
- Rivesaltes
- Banyuls
- Maury
Charlotte façon tiramisu
En partenariat avec Goosto
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Des pommes, des cerneaux de noix… Voici un dessert qui appelle les vins doux naturels ! A vous les rivesaltes, maury et autres banyuls !
Ingrédients (4 personnes) :
- 18 biscuits à la cuillère
- 5 pommes
- 30 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 + 50 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de cerneaux de noix
- 5 cl de calvados
- 100 g de beurre
Recette :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Pelez et coupez les pommes en gros morceaux, puis faites-les cuire dans le beurre pendant 20 min.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant, remettez cette préparation sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer avec une spatule (attention, cette crème ne doit pas bouillir). Faites-y dissoudre la gélatine, puis ajoutez les morceaux de pommes et les cerneaux de noix hachés, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la.
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère avec le calvados additionné de 50 g de sucre et de 5 cl d’eau, puis garnissez en un moule à charlotte beurré. Versez-y la préparation, puis posez sur le moule une petite assiette avec un poids dessus, placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h. Trempez le moule quelques instants dans de l’eau chaude avant de démouler la charlotte.
L’accord iDéal
- Porto
- Maury
