De quoi le vin est-il principalement composé ?
D’eau ! Mais oui, à plus de 80%. Et seulement à 10% d’alcool éthylique issu du jus de raisin. Le reste du breuvage consiste en oligo-éléments, vitamines, minéraux (potassium, calcium, cuivre, fer, iode, fluor, bore, nickel, chrome…), quelques sucres (glucose et fructose), acides (malique et tartrique) et polyphénols (dont les anthocyanes, ces fameux pigments qui donnent la couleur au vin, et les tannins qui apportent la matière).
Ces derniers sont des particules organiques qui proviennent principalement des pépins et de la peau des raisins, ou encore du bois pour les vins élevés en barriques. Les tanins sont plus fortement présents dans les vins rouges car le temps de macération des raisins, pendant lequel les tanins sont libérés, est plus long. Les tanins apportent au vin sa structure et la matière. Des tanins trop épais ou inélégants donnent des vins astringents, épais et rustiques. A contrario, des tanins fins et élégants participent à la réussite du vin.
