C’est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac !
Préparation: 15 min Cuisson: 12 min
Ingrédients pour 4 personnes
8 coquilles saint-jacques
1 pomme
1 blanc de poireau
15 cl de crème
5 cl de calvados
1 filet d’huile d’olive
30 g de beurre
1 pincée de persil haché
Sel, poivre
La recette
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.
Épluchez, videz et coupez la pomme en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min.
Mettez le mélange poireau-pommes dans les coquilles Saint-Jacques.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Posez-les sur le poireau.
Versez le calvados dans la poêle, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° (thermostat 6).
Suggestions d’accords mets et vins :
Puligny-Montrachet
Riesling
Pessac Léognan Château Carbonnieux blanc
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