一周食谱：蘑菇的鹿肉奖章与地壳
2009年11月30日通过编辑iDealwine
猎人...及冷冻P著名连锁客户...出来的几个小时预先冷冻的奖章。 良好的提高肉，香菇：有什么可以更好地去与科特迪瓦德Nuits葡萄酒，Gevrey - Chambertin一个例子吗？ 食品和葡萄酒搭配会很成功或用波美侯，在罗纳河谷，一个Crozes -归隐。
准备时间：20分钟
烹调时间：20分钟
配料为4人
4鹿肉纪念章
100克干野生蘑菇（牛肝菌，鸡油菌，等）。
4酥皮光盘
50克的鸡胸肉
50克奶油
1蛋清
50克的鹅肝
1个鸡蛋
油和黄油
盐和胡椒
赛季奖章的鹿肉，让他们在与油和黄油泛褐色，每边2分钟。 让他们冷静。
在温水中浸泡蘑菇15分钟，沥干，切碎。 切成立方体的鸡胸肉，放在他们的搅拌机碗。 加入盐和胡椒粉，蛋清，鹅肝和组合。
虽然混合，加入奶油，搅拌用抹刀和切碎的蘑菇。 传播糕点光盘。 外套每个勋章馅和地点在每张光盘的一面的。
击败水和浅黄色的糕点边缘下降鸡蛋。 折叠他们稳固地向下按压密封。 光泽的顶部。
烘烤在200 ° C（气7）15分钟热炉它们，然后享受。
该协议的理想：
解密：1989年，1999年和2009年，在“9”年
2009年11月30日由韦罗妮克外冷内热
三年来，三个年份宣布（好）的颜色和预示着一定的警惕。 我们应该看到这是一个特殊的标志9号？ 大自然的恩赐？ 一个特别的符号，也许？ 气象学上说，这些年来，他们的共同点？
Burtschy伯纳德，在费加罗，问道：“命理爱好者将注意到，每二三十年以极大的规律性出现一个伟大的年份是打的头条新闻，但我们不知道为什么。 另一个谜(...) 9年的形式，比任何其他更多，一个辉煌的年份系列。 气候或命理的危害？ 2009年的葡萄酒，而结束，这是一个晴朗炎热的八月和九月，担保行的一部分伟大的葡萄酒 “。
米歇尔Bettane我们，他对过去三年的葡萄酒9分析：“有相似之处，每次一个美丽的收获量，太阳，但在1999年远远高于波尔多勃艮第，而在1989年，相反！ 2009看上去甚至比1989年的最后成熟和葡萄质量，葡萄酒可以比到1929年，1949年或1959年，1989年或更多的其他地方比1999年。 “
如果我们在天气方面看，两个关键要素，可以发现，常见的这三年：
- 无晚霜冻这三年出现，从而防止植被和春季萌芽状态不佳打破封锁。
- 一个伟大的第二部分夏季：八，九月份是非常阳光和收获早一点。 这是1999年尤其如此。
这些发现显然细微差别，以平衡区域气候。
在这看，总体而言，温度和降水的这些年，我们注意到：
- 高温三月至九月至十月，在持续的基础上，特别是1999年和2009年，这些事件是恒定的，但过高的温度不高于平均水平。 1989年多一点不规则，在五月及八月大中暑，但仍平均温暖。
- 低于平均降雨量。 1989年干一年，尤其是在南方，以及2009年，尽管我们知道在2003年炎热的天气没有发作。 1999年，雨量分布还是不错的，这个小旱灾。
谢谢安东尼为他Pasteau光天气...
1989年：八百九十八分之八十八冬季非常温和，在山上的雪干燥至二月。 但在二月下旬，一个暴风骤雨席卷而热，尤其是在西南到达早在三月上半月，整个西欧。 四月是冷（它在巴黎雪4！），五月返回的热量。 由于冬季，对法国布列塔尼岛和一些西方严重的干旱，必须与水（坎佩尔，情况比1976年更糟）加油，干旱还涉及地中海和西南直到1989年秋天。 大火在不断增加，特别是在高原宫莫尔和兰德斯森林。 6月和7月是1989年还炎热和干燥。 炎炎七月是整个法国。 今年八月，暴雨打在阿基坦。 十月是热的。
1999年冬天是非常温和，记录所有超过法国热1月初。 然后，降雪严重依赖大东北到二月的罗纳阿尔卑斯山。 四月和五月风暴的标志是，图海纳的阿登，而且在奥德省。 七月下旬，热浪之前在阿基坦，朗格多克 - 鲁西永，普瓦图 - 夏朗德和弗朗什 - 孔泰中度雷暴。
1999年秋季非常地中海和东部湿。
这一年年底的特点是历史风暴和洪水泛滥。
2009年：在年初的寒冷和多雪的法国各地。 一月下旬，在加龙河流域的洪水是随后是朗格多克 - 鲁西永相同的现象。 春天是在四月温暖的高温，从阿尔萨斯到普罗旺斯。 在持续高温五月，与暴力冰雹。 天气交替（六月）和雷暴（7月）的热量。 在八月下旬的热量继续在东南亚和整个法国，堕落成恶劣的天气。
在iDealwine，地区查找区域，独特的气候条件中的每个细节部分葡萄园的葡萄酒传奇 。
固定价格“圣诞晚宴”是开放的！
2009年11月27日通过编辑iDealwine
而如果，一旦这一年，你有什么不同，在葡萄酒的选择想象的最美丽的圣诞大餐开始？
iDealwine设置的舞台！ 固定价格开始完全不可抗拒提供了巨大的葡萄酒香槟的选择 - 经典与否。 按照白葡萄酒和红大（波尔多，勃艮第，罗纳河谷）。 最后，好以最大的甜葡萄酒（苏玳，Jurançon）和简单难忘的强化葡萄酒甜味...
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见目录：
目录1 -甜和VDN围栏12:00
目录2 -香槟-在12:05结束
目录3 -红葡萄酒-在24:10结束
目录4 -红葡萄酒-在24:15结束
目录5 -白葡萄酒-在12:20结束
目录6 -白葡萄酒-在24:25结束
乔纳森鲍威尔，Monneret被评为最佳年轻的法国品酒师
2009年11月27日通过编辑iDealwine
这位年轻的乔纳森鲍威尔，Monneret，24岁，被选为最佳年轻侍酒师的法国，经过激烈的决赛从而发生了11月8日和9周末。
在法国侍酒师联盟每年举办包括为最优秀的年轻调酒师梦寐以求的竞争在法国，一个真正的未来人才培育几个比赛。 今年的活动举行了Vertus，在房子的房间杜瓦尔，乐华 ，在这次行动的合作伙伴。 候选人多达150发生冲突期间的各种活动和更多的选择性，书面问卷，实际测试，当然品尝 。 一个伟大的成功，让餐厅的侍酒师康斯坦茨贝尔马尔Plage酒店（毛里求斯），谁赢得了冠军。
塞尔杜布斯，在法国侍酒师联盟主席表示，在乔纳森鲍威尔，Monneret胜利，“我们跟着一个男人谁爱工作，在敬畏仍然示范酒和品酒师行业的世界。“ 至于幸运得主，他希望“为题鼓励客户更多的信心，使他当指导。”
了解香槟杜瓦尔，乐华更多
节日酒出类拔萃， 香槟是一个比较复杂的现实。 ), « blanc de noirs » (issu de pinot noir , de pinot meunier ou des deux), issu d'un assemblage des trois cépages , d'un seul cru ou de plusieurs, blanc ou rosé, millésimé ou non, et dosé dans des proportions variables.尽管对于唯一名称“香槟”，也有大量不同的香槟：“ 相思DE blancs “（从派生霞多丽 ），“白点”（从衍生黑比诺从， 黑穆尼耶或两者），三个混合葡萄品种 ，一个或多个原料，白色或玫瑰，葡萄酒与否，在不同比例的估计。 此外， 香槟地区是由三个AOC范围内：香槟，Coteaux Champenois和玫瑰宫Riceys。 而杜瓦尔，乐华香槟的霞多丽是一个混合的科特迪瓦DES Blancs和黑皮诺（70％）从蒙塔涅DE兰斯和马恩河谷。 在绿色黄金，具有干果，香草，可可和石灰强大的香味。 这种酒是很平衡，稳健，优雅，紧张和肉质，也很长完成。
在1859年成立，房子杜瓦尔，乐华，在科特迪瓦建立DES在Vertus Blancs一直家庭。 由卡罗尔杜瓦尔的带领下，已二十年，提高需求水平，显示现在的野心相当惊人的定性。 范围是非常广泛和创新，定期（与夫人罗斯的陪同甜点），以及不可忽视的力量不断提高原油质量弗勒尔德香槟和有趣的葡萄酒分散，大做准确性和真实性。
出售的旅游D'银色：18000瓶拍卖
2009年11月26日通过编辑iDealwine
此次出售有望成为传说：著名的巴黎餐厅La游德银色分离从18000 瓶 。 该目录已经可以在iDealwine。
勃艮第是特别荣幸在这个目录，同时由出售由这些签名优质地段。 在科特迪瓦德Nuits，没有的Domaine德拉罗曼尼康帝（La Tour酒店D'银色仍保持一些宝物！），但两个Vosne -罗曼尼康1988亨利Jayer瓶从家里很多很多属于这个出售的象征。 ou Gouges , des clos-de-tart , des musignys encore, de chez Louis Jadot et Jacques Prieur .另外还有Vosne -罗曼尼康一些老年份从外地乐华 ;的Musigny，女佣，母马和在时尚领域Chambolle，夜圣-乔治签署MEO - Camuzet或泥中， 封闭式脱酸的musigny，再次，从路易佳铎和雅克Prieur 。 et Comtes Lafon , des pommards de chez Gaunoux , Hubert de Montille et Jean-Marc Boillot , des beaunes Clos des Ursules signés Louis Jadot… la liste est longue !在科特迪瓦的波那，Volnay我们发现领域的Angerville侯爵 ， 休伯特德Montille和Comtes拉芳 ，从家里的Pommard Gaunoux ，休伯特德Montille和让-马克Boillot的， 博纳克洛斯DES Ursules签署路易佳铎的名单... ...长！
白勃艮目录仅仅是美丽的。 恋人会发现最大的签名： Montrachet特级拉芳的计数 ， 科切- Dury Meursault ， 乔治DE时尚Musigny ， 夏布利特级酒庄Raveneau Valmur ， Montrachet侯爵Laguiche的Domaine Drouhin或Puligny - Montrachet 1er酒店酒庄的Les Perrières签署艾蒂安Sauzet 。
在波尔多，有很多半瓶子地段： 1989 Laville的Haut -布利昂 ， 浩特，布利昂1989年 ， 1982年罗斯柴尔德拉菲 ， 木桐罗斯柴尔德1994年 ， 拉图1994年 ， 1989年的Cos D' Estournel ， 毕盛Longueville伯爵夫人拉朗德1983年 ， 迪克吕Beaucaillou 1986年 ， Ausone 1955年 ... ...但是，不要忘了报告，如特殊的奖品拉图尔酒庄1982年和1983年佩特鲁斯万能 ，两瓶，这正变得越来越罕见。
“经典”的罗纳河谷将出席。 6美酒由让-路易Chave 2004年的归隐 ，并把价格€1200。 不要忘记堡笃教皇新城堡Rayas来自中， 保罗Jaboulet归隐拉夏佩尔长老和Ampuis Guigal的城堡 。
最后，著名的几个不错的地段索米尔- Champigny克洛斯Rougeard Poyeux的兄弟Foucauld应该关心的卢瓦尔河大的红葡萄酒球迷。
金棕榈的出售回这两个最古老的陈年旧干邑“克洛斯杜Griffier”咖啡馆于1788年盎格鲁 （现价：€3000）。 更一般地说，球迷波尔图和干邑有，特别是在十九世纪广泛。
了解更多香格里拉旅游D'银色
游德的La银色的历史是在1582年与HOSTELLERIE DE LA游德银色。 它的创造者，酒店Rourteau，有想法，致力于创造一个空间“庆祝优雅，良好的生活和饮食很好。” 该餐厅是他伟大的特种家禽的准备。 亨利四世，路易十四或红衣主教黎塞留德去那里。 它甚至说，一些绅士在决斗的竞争中获得一个表。
1789年，旅游D'银色是被解职，由革命掠夺和葡萄酒醉共和国的健康。
后来，罗勒科克，拿破仑，谁在餐厅的缰绳了私人厨师。 被命名的酱汁后，皇帝的胜利：Valmy，马伦戈，洋红，... ...在法国文学大爱有：乔治桑，阿尔弗雷德德缪塞，大仲马，巴尔扎克，...
1910年，安德烈雷尔是游览德银色的方向。 他扩大，现代化，与他的儿子克劳德，开在纽约和东京的餐馆。 他的书可以是由托马斯洛克菲勒，富兰克林D.左签名自豪 罗斯福或查理卓别林。
了解了更多的旅游D'银色窖
里奇韦的调酒师大卫知道了每个位置的45万瓶的藏酒窖的旅游D'银白。 一个真正的宝库，具有独特的几瓶。 同时发现，在很老的年份，包括酒窖酒庄Citran 1858 ，一个1865年城堡Siran ，一个1870酒庄Gruaud -拉罗斯 ，一个1871伊夫堡Yquem ，一个1874年城堡Rayne - Vigneau和城堡Suduiraut 1893 。 部分清单的宝藏隐藏在餐厅的地下室的迷宫。 它是由克劳德雷尔围墙用自己的双手，在1940年6月14日晚上。 洞穴的部分一直保存在德国的入侵。
目录1 - 06/12/2009截止于下午8时00
目录2 - 2009年7月12日截止上午9:30
目录3 - 2009年7月12日截止上午9:45
目录4 - 07/12/2009 18:00闭幕
查找本在文章中销售的主要成果：
Methuselahs，尼布甲尼撒... ...但是，当我们得到这些名字呢？
2009年11月26日由Philippe玛戈
相呼应的一个有趣的辩论围绕一个游戏，正在对发生问题的页面iDealwine FACEBOOK ，我们希望走在大尺寸的主题进一步。 向瑞士记者菲利普玛戈下，试图破译这些名字，使我们的梦想，有时神秘的起源。
酒大瓶的容量递增顺序，下列名称：万能 - 美酒 - 耶罗波安 - 罗波安 - 玛土撒拉 - 撒缦以色 - 巴尔萨泽 - 尼布甲尼撒 - 所罗门，为最常见。
从罗波安大瓶不再工业化生产。 空玻璃的购买价格，手工制作，仅达到了很高的代价。 例如，价值400瑞士法郎尼布甲尼撒（15升）.-（€265或菲利普玛戈沃州版），所罗门（18升）CHF 910 .-（或600€，ED）。
至于主圣经名字的起源，它可以追溯到时间的黎明，没有找到一个明确的解释，这些名字是从历史的伟大人物借来的。 有非常非常大的几个例子瓶生产的特殊场合。 一个谁举行了长时间的所有记录，鲆，2004年委托莫顿牛排馆连锁国家，包含130贝灵哲酒庄私人储备2001升。
但是悬念，这个纪录，当然很长一段时间主要是在2007年击败了一瓶“Gigantissime”，这还没有找到它的名称和我们揭示一切，下面，表明瓶子是一个私有财产就是不卖。 但是，我们鼓励您来参观！
没有人真正知道给予的葡萄酒和香槟酒大瓶的圣经名字的由来。
其中一个版本由众议院高达香槟Drappier 到维尔，海岸酒吧（黎明）和兰斯的选择：在耶稣诞生，贤士带来新生的奢华礼物。 其中巴尔萨泽，一个巴比伦的国王后裔...
一大瓶香槟是一个特殊的场合特别的礼物。 从那里给每个包含一个古代波斯国王的名字，只有一个步骤，Champenois已达到十九世纪末。
香槟Drappier还规定了如何使酒的是相对于灵长类动物特殊，即这个容器只有开发大型集装箱，他们选择了一个名字高卢-罗马更接近我们的地区。 灵长类动物的拉丁灵长类戴高乐：第一顺序。 至于Melchizedec，我们回到了巴比伦的传统。 Drappier家是唯一拍摄的泡沫，riddling及个别瓶半瓶Melchizedec disgorging。 这种传统的技术保证了葡萄酒的新鲜和兴奋的特殊技巧。
大瓶的来源必须寻求在法国香槟地区。 对地方赢得他们的马刺气泡的原始特征，他们邀请了十八，在法庭上，欧洲和其他地方的大型招待会自己。 富裕客户已经允许发展的大玻璃容器多达15升。
在十九世纪后期，贸易商和兰斯选择了1.5升的七大瓶，两倍于传统Champenoise，15升。 虽然这个信息是有问题的，现在看来，这些巨头给予酒名称的选择已被设计为回顾古老的东方艺术节异彩纷呈。
在每一个包含它的起源
万能 1.5升或两个75厘升瓶。
这是来自拉丁词万能的意思是“大”。 据了解，自18世纪末。
耶罗波安含3或4瓶75厘升。 这就是所谓的波尔多地区的双重马格南图片社。 更罕见的，一个符合波尔多5升（6.66厘的75瓶）耶罗波安。
根据圣经故事，耶罗波安I（931-909 BC）是对以色列北部地区第一个国王。 他收到了十个部族谁对所罗门的儿子罗波安起义手中的桂冠。 耶罗波安II（743-746 BC），约阿施的儿子，王和也扩展为所有失去自己的权力，除了各省的犹大王国。
罗波安含4.5升或6瓶75厘升。
所罗门王的儿子为他赢得了他的独裁政府对以色列的十二支派，他宁愿耶罗波安ten愤怒。 他自己保持的本杰明和犹大的领土。
玛土撒拉含6升或八瓶75厘升。 它有时需要对帝国的波尔多地区称号。
族长的名字，年龄最大的人在旧约中提到，已成为长寿的代名词。 根据创世记，以诺的儿子住969年并在洪水丧生。
撒缦以色含9升或12瓶75厘升。
该系列产品名称进行五亚述国王。 撒缦以色之间的1275和1245 BC统治亚述我。 撒缦以色三世的Assurbanipal儿子是一个伟大的征服者。 撒缦以色V统治了从727-722 BC。 BC和入侵巴勒斯坦。 他击败了以色列，何西阿王，然后被围困，直到他去世轮胎和撒马利亚。
巴尔萨泽含12升或16瓶75厘升。
巴尔萨泽是谁的三贤士前来朝拜小耶稣之一。 在传统的意象，它是非洲。 巴尔萨泽是第二个圣经，并可能给它的名字到小瓶。 这是最后一个国王在巴比伦的城市由赛勒斯在公元前539年捕获杀害。 AD
尼布甲尼撒含15升或20瓶75厘升。
他是最伟大的国王和巴比伦之间的605和562 BC统治。 AD。 在击败埃及，征服了耶路撒冷多次俘虏到巴比伦的犹太人，他提出了宏伟的城市。
除了这些传统的瓶，一些交易商使用更大的容器。
所罗门含18升或24瓶75厘升。
它有时被称为梅尔基奥尔，后王法师应该来自欧洲。 在旧约的以色列王所罗门是970和931之间BC。 有了这样的智慧或语言知识很多礼品广告，他是圣经的几本书的主题。 他的财富，他的后宫，他与示巴女王的事也达到了传说中的尺寸。
主权包含26.25升或35瓶75厘升。
君主的设计是由泰亭哲为世界上最大的游轮1988年1月16日“海主权”的洗礼。
灵长类含有27升或36瓶75厘升。
这个名字来自拉丁文低，意思是“一流”。 从历史上看，这个名字给一些大主教谁，古代的权利，有一个对所有的主教和大主教的地区优势种。
这本来是用于在1999年，当时最大的瓶生产过第一次。
Melchizedec含30升或40瓶75厘升，从2002年起使用。
这巨大的盆地是一个神圣的名字命名的历史谜一般的人物。 麦基洗德祝福亚伯拉罕和救世主的角色有一个类似基督的。
最后两个容器是唯一的香槟Drappier。
过大的
马克西姆斯。
由鲆设置的记录当时输给澳大利亚设拉子的五德属于北道酒，奥尔巴尼，1.82米和589公斤，290升容量，或在2008年387.66瓶。
五德。
新的世界纪录保持者
一个非凡的瓶子周围举行的世界纪录一切的精髓更是惊人：大小，重量，更因此它的制造。
瓶子拥有的世界纪录是单拷贝。 对于它的生产，许多解释和精确的计算是必要的。
这在瑞士的餐饮业巨头瓶宝座。 而世界上最大的葡萄酒瓶，提出在2007年11月Rehetobel（阿彭策尔 - 瑞士），饭店Gasthaus ZUM Gupf。 餐厅周华健“Migg”埃贝勒创造了世界上最大的瓶子。 德国制造，它包含从奥地利布尔根兰州甜白葡萄酒。
她完美的三围为葡萄酒爱好者：2.4米，直径为68厘米高。 比耶罗波安（4.5 L），一个尼布甲尼撒（15升）或梅尔基奥尔（18 L）较大，这瓶含有不甜葡萄酒小于480 L从布尔根兰州，2005年份。 至于上限，它可以测量18英寸，通过措施2.4英寸软木。 A记录将被输入的吉尼斯。 此前的纪录属于一个圆柱体测量1.37米用130升容量。 一个女孩相比。
的建立所有者，周华健“Migg”埃贝勒，明显高兴，说：“拥有世界上最大的瓶对我来说是一个漫长的过程的结果。” 客人可以享受葡萄酒它包含的内容。 现在的问题是他们如何使用！
阿彭策，对于规模较小的瑞士居民在一个传说，也不会断绝格列佛，通已躲过了新的作者。 这是对信徒的格言，好消息“，以伟大的酒，大瓶！” 见因特网网站和瓶子的餐厅的链接：
http://www.gupf.ch/movie/movie.html
http://www.480l.com/fr/
总重量：630公斤。 瓶子保存记录同等重量作为一个年轻的利木赞牛，在前面的饭店Gasthaus ZUM Gupf吃草了。
报告1：640。 在绝对控股的纪录瓶，我们可以把不低于六百四十的0.75升正常酒瓶的容量。
这张照片清楚地说明了3瓶75厘升的比例相比，这个巨大的！
要记住的最常用的大型集装箱的订单，我们提出了记忆装置，或单词“荒谬的” 再我我我SAL BA NA（万能，耶罗波安，罗波安，玛土撒拉，撒缦以色，巴尔萨泽，Nabuchonodozor），然后你还记得如何发明的能力！
文献资料和部分图像：
Romanduvin
维基百科
饭店Gasthaus ZUM Gupf
最大瓶的葡萄酒在世界上
安装了他的梦想地窖
香槟Drappier
百科词典Auzou，菲利普Auzou版，巴黎，2003年。
版权所有®
菲利普玛戈特
葡萄酒记者
码头6 Veveyse
CH - 1800沃韦（瑞士）
花点时间访问他的网站：
http://www.cepdivin.org/persos/phmargot.html
发现： 完美提供特别香槟，其中包括房子的Drappier香槟自然。
了解更多的香槟酒。
聚焦香槟屋的秘密：Jacquesson
2009年11月25日由韦罗妮克外冷内热 
一个从家里小瓶Jacquesson数字突出对日的法国葡萄酒杂志封面... ...（以及一瓶博林杰 ， 另一个我们目前提供的香槟标志，顺便说一下！ ）。 时间已经到了把房子的秘密，一个地址，鉴赏家嫉妒储备，因为瓶子很受欢迎...
Jacquesson远不是最有名的房子，但是这可能会改变：到目前为止，只有专家们采取了对生产的葡萄酒质量的衡量标准。 但承认被确认，而来自法国的葡萄酒杂志来提高其整体档次，给他三颗星了。
当然最古老的一个。 
Fondée en 1748, Jacquesson élabore des vins de connaisseurs, qui procurent toujours une grande émotion. Reprise en 1974 par les frères Chiquet, Jean-Hervé et Laurent, la voilà dans le peloton de tête des « petites grandes maisons ». Car le succès n'a pas fait gonfler les stocks, la qualité des vins passant avant toute chose. On est donc ravis de profiter de ces cuvées contingentées, élevées en foudres de chêne sur lies et faiblement voire pas du tout dosées. Du travail d'orfèvre qui ne souffre aucune approximation car à ce niveau, tout écart, même minime, peut être fatal. Cette exigence est chaque année reconduite et chaque année honorée. Rareté, signe des bonnes maisons : chaque bouteille est numérotée et la date de tirage indiquée. Une transparence appréciable.
Jacquesson compte une trentaine d'hectares situés à Avize, Aÿ, Dizy et Hautvillers, le reste des besoins en raisins est couvert par des approvisionnements dans ces mêmes secteurs prestigieux.
Ce qu'en dit la presse
 Guide RVF des meilleurs vins de France 2010 (***) « Très célèbre au 19e siècle, cette marque est tombée dans l'oubli, avant d'être rachetée en 1974 par la famille Chiquet, qui exerçait à la fois le métier de vigneron et de courtier. Les Chiquet ont déménagé les caves sur leur fief de Dizy, dans la vallée de la Marne, près d'Aÿ, où s'est opérée la totale reconstruction d'une maison aujourd'hui modèle. Tout le mérite en revient aux frères quadragénaires Chiquet, Jean-Hervé et Laurent, passionnés de grands vins. La maison s'appuie sur un beau vignoble d'une trentaine d'hectares situés à Avize, Aÿ, Dizy et Hautvillers. Mais également sur des approvisionnements réguliers et sûrs dans ces mêmes secteurs prestigieux. Malgré le succès, les volumes produits n'enflent pas, au contraire. Les vinifications sur lies en foudres de chêne sont maintenues, le dosage est très faible ou absent, comme les filtrations. Le nom du brut non millésimé est un numéro (730, 731, etc.) qui change à chaque nouveau tirage ; cette cuvée s'appuie sur les caractéristiques de l'année de base, avec une moitié de chardonnay et deux quarts de pinots noir et meunier uniquement en Grand cru et Premier cru de la vallée de la Marne. “ |
  Guide GaultMillau 2010 (3,5/4 – coup de coeur) « Jacquesson, champagne favori de Napoléon 1er, est l'une des rares maisons à être restée familiale. Avec 30 hectares en production sur Avize, Aÿ, Mareuil, Dizy et Hautvillers, complétés par 11 hectares d'achats uniquement en premiers et grands crus, les frères Chiquet signent leur volonté d'atteindre une très haute qualité. Ils continuent d'innover, notamment en distinguant leurs diverses versions du Brut sans année, ce qui permet de garder un effet millésime. “ |
  Guide Bettane et Desseauve 2010 (4/5) « Créée à la fin du 18e siècle, la maison connut un succès certain avant de s'effacer dans la première moitié du 20e siècle. Appartenant depuis plusieurs décennies à la famille Chiquet, elle est devenue progressivement le porte-drapeau du champagne de connaisseurs, traduisant avec une incroyable fidélité le potentiel des terroirs qu'elle illustre, limitant les dosages au strict minimum, faisant vieillir ses cuvées le temps qu'il faut avant de les proposer à la vente. Les vins possèdent ainsi toujours un caractère affirmé qui peut parfois surprendre, du rosé très intense au magnifique blanc d'Avize. Absolument remarquable, le brut non millésimé est numéroté : ainsi la cuvée 733 correspond-elle à des vins de base majoritairement issus du millésime 2005. “ |
A propos de la cuvée 733 de Jacquesson
 18/20 Bettane & Desseauve « A notre sens l'un des meilleurs, sinon le meilleur brut non millésimé actuellement disponible. Notes magnifiques de zeste d'agrume s'associant avec vivacité au caractère très vineux du champagne, grande fraîcheur, consistance, intensité et parfait équilibre ! “。 |
| 18/20 GaultMillau « Épicé et complexe avec un grand volume en bouche ». |
 16/20 Guide RVF des meilleurs vins de France « Le brut 733 est marqué au sceau de la généreuse et entière vendange 2005 (73%), d'une grande précision dans les saveurs, parfaitement aboutie dans sa finale ». |
 Le Nouvel Observateur « Chez Jacquesson, tout est bon, comme cet excellent brut non millésimé, droit dans ses bulles, vif et enlevé. De la belle ouvrage ». |
Accédez à l'offre en cours sur la cuvée 733.
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Sauternes : du rififi à Barsac
novembre 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Le 25 novembre était le dernier jour pour signer la pétition émise par le Château Climens , Premier Grand Cru Classé de Barsac, afin de défendre le terroir de l'AOC Barsac . La mairie de Barsac a récemment signé une révision du POS (Plan d'Occupation des Sols). Celle-ci aurait pour conséquence le classement en « terrain à bâtir » de deux parcelles de l'AOC Barsac.
Cette décision provoque la colère des vignerons qui cherchent coûte que coûte à défendre les 630 hectares de leur appellation. « Ici encore, le mitage est une atteinte inacceptable à une rareté viticole et à un paysage unique », mentionnent-ils dans leur pétition.
Les signataires, pas uniquement des professionnels du vin, veulent s'opposer à la modification du POS de Barsac qui consiste à construire sur les vignes en AOC affirmant ainsi leur volonté de protéger les terroirs qui sont un patrimoine commun.
Tout savoir sur les vins de Sauternes
Au sud des Graves, cette région regroupe les vins produits sur cinq communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Elle comprend les appellations Sauternes et Barsac. De même que pour les Graves blancs, les cépages utilisés sont le sémillon , le sauvignon et la muscadelle .
En Sauternais, le sol est graveleux, tandis qu'en Barsac il est argilo-calcaire. Le Ciron, rivière froide qui traverse la région, joue un rôle important de par les brouillards qu'elle suscite. Ceux-ci favorisent le développement du célèbre botrytis cinirea , ou » pourriture noble « , à l'origine d'un phénomène chimique complexe qui accroît la teneur en sucre du raisin et donne au vin une saveur unique.
La récolte est effectuée grain par grain, par tris successifs, et les rendements sont volontairement limités. Les vins produits revêtent une magnifique robe d'or. Les sauternes sont suaves, onctueux, puissants et très parfumés. A la dégustation , ils développent généralement des arômes de miel, d'acacia et du tilleul. Moins concentrés et très délicats, les barsacs présentent une robe plus claire.
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Rubrique Zoom sur un domaine
Ateliers Gourmets du Grand Tasting : une invitation à la gourmandise
novembre 24th, 2009 by Rédaction iDealwine
Non seulement le Grand Tasting offre un plateau exceptionnel de producteurs présents au travers de stands, mais de nombreuses animations festives et prestigieuses sont également organisées, pour en faire un évènement vraiment incontournable.
Cette année encore les amateurs pourront donc profiter des fameux Ateliers Gourmets.
Le principe est simple et alléchant : chaque participant pourra suivre un chef dans la réalisation de sa recette, découvrir une alliance mets et vin puis déguster le plat… accompagné d'un ou plusieurs grands crus , pour certains présentés par leur propriétaire.
Les apprentis (ou chevronnés) cuisiniers auront le choix puisque ce sont près de 14 ateliers gourmets qui seront proposés sur les deux jours du salon. S'ajoutent à cela 3 ateliers gourmets « Prestige ». On vous recommande tout particulièrement l'atelier Foie gras de Canard; rôti aux agrumes; crumble au pain d'épices , présenté par Eric Beaumard (Four Seasons Hotel George V) et Eric Briffard. Les plats seront accompagnés de deux sauternes éblouissants : Château Climens 1996 et Château Gilette 1983 … Irrésistible, non ?
Ateliers Gourmets du vendredi 4 décembre :
Poitrine de pigeonneaux rôtie
Roulade de lièvre au foie gras ; matelotte d'anguille de Loire
Crépinette de colvert, spätzles ; chantilly de foie gras
- Le millésime 2006 sera à l'honneur avec les châteaux Kirwan , Beychevelle , Latour Martillac , ainsi que le Château Guiraud 2002
Foie gras de canard poêlé et gaufres aux épices, jus de cassis
- Bonnes Mares 2003 de la maison Aegerter
Huîtres chaudes et ris de veau
Escabèche d'escargots ; truffes de Bourgogne et huiles Vigean
- animation autour des crus de la maison Faiveley : Chablis Grand cru Preuses 2008, Meursault Blagny 2008, Gevrey-Cazaetiers 2000, Bienvenue-Bâtard-Montrachet 2008 , Corton Charlemagne 2002 , Mercurey Clos de la Rochette 2005, Latricières-Chambertin 2007
Ateliers Gourmets du samedi 5 décembre :
Velouté de tarbais ; vol-au-vent de coquillages
- dégustation des Sauternes du Château Raymond-Lafon 2005 et 1997
Pastilla de canard au coing
- Châteauneuf-du-Pape La Gardine 2007 et La Gardine 1952
Caviar Ebène, le caviar par excellence
Epaule d'agneau confite
- Malartic Lagravière 2004 rouge
Risotto
- vins Piémontais
Duo Cru : carpaccio de veau sous la mère et tartare de Limousine
- Château Prieuré Lichine blanc 2008 et Château Prieuré Lichine rouge 2001
Création autour de la truffe noire du Quercy
Fromages et vins
Ateliers Gourmets de Prestige :
Lièvre à la royale
Royale de crustacés ; daube de gras double aux cèpes
Foie gras de canard ; rôti aux agrumes ; crumble au pain d'épices
- Château Climens 1996 et Château Gilette 1983
Plus de détails et inscription aux Ateliers Gourmets :
http://www.grandtasting.com/index.php?page=degustations°ustation=ateliergourme#17
Enfin et surtout, n'oubliez pas de venir rencontrer l'équipe iDealwine sur son stand lors du Grand Tasting. Vous pourrez y déguster les vins proposés dans le cadre de la boutique de Noël : Champagne, grands Bourgognes et Bordeaux, liquoreux et vieux millésimes.
Facile à retenir : iDealwine vous accueillera sur le stand N°100.
Consultez les accords mets et vins d'iDealwine
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Les faux en matière de vin : l'AFP fait le point
novembre 24th, 2009 by Rédaction iDealwine
L'AFP a récemment publié une dépêche concernant le délicat sujet des faux en matière de vins. Le point de vue d'iDealwine a été sollicité à cette occasion.
Le sujet des faux est un problème auquel iDealwine est confronté (trop) régulièrement, malheureusement. Naturellement, notre expérience de 10 ans dans le monde des enchères nous a permis de développer certains réflexes, et aussi un regard plus affûté sur les bouteilles qui passent quotidiennement entre nos mains. L'AFP a souhaité faire le point sur le développement de ce phénomène.
Voir les récentes citations d'iDealwine dans la presse
另见：
Faux et usage de faux : apprenez à les débusquer !
LES VINS DE FAUX CULS – Les dessous insoupçonnés de la dive bouteille
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