Grappillages au Salon des Vins de Loire à Angers. 1ère partie : les vins blancs
février 15th, 2012 by Philippe Barret
L’édition 2012 du traditionnel Salon des Vins de Loire s’est tenue comme chaque année à Angers du 6 au 8 février. L’occasion de goûter le meilleur des vins ligériens. Sélection de bons moments.
Le Salon des Vins de Loire est très certainement le plus convivial et sympathique des salons “officiels”, car il a su éviter les pièges du gigantisme et que, parmi les centaines de vignerons présents, s’il y en a de très célèbres dans le monde entier, aucun ne joue les stars. Une belle occasion en tout cas de faire le tour des vignobles ligériens, de l’Auvergne jusqu’à l’embouchure du plus grand fleuve français. Petite ballade dans les vignes et les verres avec quelques morceaux très sélectionnés…
Les blancs de Pouilly-Fumé et de Sancerre
- A Sancerre, la gamme du domaine Vacheron s’enrichit petit à petit de nouvelles cuvées en blanc, toutes parfaitement réussies en 2010, que ce soit le “simple” générique (pur, net, joli fruit frais), la cuvée “Le Paradis” (salinité salivante en finale), “Guigne Chèvre” (ciselé, vif, avec du ressort), “Les Romains” (du caractère, plus puissant, plus long).
- Toujours à Sancerre, un domaine qui monte très vite en qualité et qui tutoie aujourd’hui les sommets, le domaine Claude Riffault. Comme cela se fait de plus en plus sur cette appellation, les cuvées de terroir se multiplient en fonction de la nature très variée des sols. C’est toujours passionnant de goûter ces vins côte à côte et de noter les différences flagrantes dues uniquement à la nature des sols puisque le travail à la vigne et en cave est rigoureusement le même. Les 2010 sont tous très réussis. “Les Chasseignes” (sol calcaire de caillotte), gourmand et enrobé, “Les Denisottes (sol argilo-calcaire de terre blanche), une sensation de terroir plus marquée, assez minéral, “Les Chailloux” (silex), séveux, plus dense mais frais, et enfin “Les Desmalets” (sol superficiel de terre blanche), dense et puissant, très joli vin. Un domaine à suivre !
- Une très belle vinification par parcelles et terroirs bien distincts chez Michel Redde et Fils à Pouilly-Fumé, avec trois très belles sélections parcellaires sur le millésime 2007 : “Les Cornets” (marnes ou terres blanches), “Les Champs des Billons” (caillotes calcaires) et “Les Bois de Saint-Andelain” (silex). Trois vins bien typés, précis et frais qui seront sans doute encore supérieurs dans de beaux millésimes comme 2008 ou 2010.
Les blancs de chenin
- De nombreuses réussites également chez François Chidaine dont on peut retenir, en particulier, le montlouis “Les Bournais” 2010 (fruité enrobé mais tendu et frais), également goûté en version “franc de pied” (magnifique de pureté cristalline et de minéralité salivante), le montlouis “Les Choisilles” 2010 (belle matière très équilibrée et longue en bouche) et le vouvray “Clos Baudoin” (un peu moins “vibrant” que les montlouis mais belle matière riche).
- Un vrai coup de cœur pour le Savennières Roche-aux-Moines 2010 du Domaine aux Moines de Tessa Laroche. Superbe matière très puissante mais conduite par une magnifique tension. C’est à la fois large et étiré, un superbe équilibre qui fait penser à la Coulée de Serrant voisine…
A lire également :
Salon des Vins de Loire : dégustation des vins rouges
La recette de la semaine : Pain de poisson
février 12th, 2012 by Rédaction iDealwine
La cuisine familiale privilégie certaines préparations traditionnelles qui font partie de ces plats familiaux dont on se souvient toute sa vie. Le pain de poisson fait partie de ces recettes traditionnelles que l’on n’oublie jamais…
Préparation : 35mn
Cuisson : 55mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de saumon dans le filet sans peau et sans arête
300 g de queue de cabillaud
40 cl de crème fraîche
5 œufs
6 tiges de cerfeuil
16 cornichons
Sel, poivre
Préparation
Coupez les poissons en cubes et mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur et couvrez.
Faites cuire 15 minutes.
Hachez ensuite grossièrement le saumon dans un saladier et le cabillaud dans un autre.
Ajoutez 25 cl de crème fraîche et 3 œufs au saumon et le reste des œufs et de la crème fraîche au cabillaud.
Mélangez bien chaque préparation, salez et poivrez.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil. Ajoutez-le au saumon.
Préchauffez le four th 6 (180°C) et placez un bain marie à l’intérieur.
Chemisez une terrine de papier sulfurisé.
Mettez la moitié de la préparation au saumon dans le fond de la terrine et tassez bien. Disposez la moitié des cornichons par-dessus et recouvrez de la préparation au cabillaud puis du reste des cornichons. Refaites une couche avec le reste de la préparation au saumon.
Tapez doucement la terrine sur le plan de travail, couvre de papier d’aluminium et placez la terrine dans le bain marie.
Faites cuire 40 minutes.
Sortez la terrine du four et laissez tiédir avant de démouler dans un plat
Servez tiède.
Une recette Goosto
L’Accord iDéal :
Accédez à l’Offre iDéale Loire en cours
Rechercher un accord mets et vins
Nos conseils pour bien associer un plat et un vin
Le domaine François Chidaine, le chenin à son sommet !
février 9th, 2012 by Rédaction iDealwine
©www.vinsmontlouissurloire.fr
Vigneron emblématique de Montlouis-sur-Loire et, depuis quelques années, également de Vouvray, François Chidaine est aujourd’hui un des tout meilleurs vinificateurs de chenin, ce cépage magique qui permet de produire aussi bien de délicieux blancs effervescents, des blancs secs de garde que de magnifiques liquoreux !
François Chidaine commence à travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. Quelques années plus tard, en 1989, il s’installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l’achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques de la viticulture bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l’agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L’année suivante, son épouse Manuéla, d’origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes à Vouvray, celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski, qu’il achètera ensuite en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd’hui le domaine comprend 37 hectares : 20 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray et 7 en Touraine.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Gros travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec Manuéla et Nicolas Martin et toute leur équipe (près d’une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour du projet commun d’excellence.
François Chidaine est également à la tête du syndicat de l’appellation de Montlouis et reste un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l’appellation.
Domaine François Chidaine, ce qu’en dit la presse
Le Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2012
2*sur 3
François Chidaine est un acteur majeur des blancs de Loire, qui rayonne sur Montlouis, son fief d’origine, mais aussi plus récemment au sommet de Vouvray. Avec son épouse, Manuéla, caviste très active, et son cousin Nicolas Martin, ils sont depuis fin 2006 totalement propriétaires du renommé Clos Baudouin (ex-Poniatowski). Une excellente nouvelle pour les amateurs de grands vouvrays, qui retrouveront après les quelques années nécessaires de remise en état, la race complète de ce terroir historique. Depuis 2005, la compagnie Chidaine & Cie s’est lancée dans une activité de négoce de qualité (achat de raisin) en blancs et en rouges de Touraine.
Le Guide Bettane & Desseauve des Grands Vins de France 2012
3BD sur 5
François Chidaine a précédé de quelques années la jeune garde de Montlouis qui rend si passionnante la progression de cette petite appellation. Il produit des vouvrays qui partagent le même brio que ses montlouis. L’intégralité de la gamme est d’un haut niveau qualitatif et fait de cette adresse une valeur sûre pour amateurs exigeants. Il parvient à domestiquer remarquablement le chenin. 2009 était un millésime compliqué. On se régalera cette année des meilleures cuvées du millésime et de la fin des 2008.
Robert Parker
A still youthfully energetic Francois Chidaine – for more about whose methodology and recent history see my report in issue 172 – has continued to hone his long-ago manifest talents, even as (together with his cousin Nicolas) he oversees two estates (one formerly that of Prince Poniatowski in Vouvray, which accounts for 30% of total production). Based on their performance in cask, his 2009s – which weren’t harvested much earlier than his 2008s – surpass those of his Vouvray and Montlouis neighbors (many of whom bottled their wines in spring) for refreshment, clarity, precision, and minerality, even though alcohol levels center around a for these appellations relatively high 13.5-14%. As for Chidaine’s 2008s, while their acidity and minerality might strike some tasters as too prominent, I don’t think Chidaine hyperbolizes when he calls the vintage ‘magic.’ You have to look to the historical collections of regional leaders Foreau and Huet to find comparable consistently high quality, making it clear that Chidaine is one of the world’s finest craftsmen in the medium of white wine, not to mention a continuing source of amazing value. (I hope to be able to catch up with and report on his 2007s at some point, too, but there was simply no time to get to that when I visited him, nor since.) All of the 2009s in this report were tasted, unassembled, from a range of (nearly all 620-liter) barrels of various ages. There will as usual be an off-dry Les Tuffeaux bottling from barrels not selected for final inclusion in any site-specific cuvees – reflecting 6 or 7 parcels in all – but by its nature non-existent until after the late summer assemblage. It will however include the fruit of young vines from the flint-chalk Les Epinais that ascended to 14.7% alcohol even with high residual sugar, and whose caramelized, honeyed aura is more vintage-typical than most of the 2009 lots here. Incidentally, Chidaine intimated that he might re-instate the word ‘sec’ on the labels of his dry wines. I continue to consider it a mistake for him and so many of his follow-growers in Montlouis and Vouvray to rely solely on winery-internal conventions as to what tastes dry and what sweet.
Le Rouge & Le Blanc
« Je suis quelqu’un d’austère », reconnaît François Chidaine. Dans leur première jeunesse, ses vins le sont également. Pénétrer dans leur univers, c’est un peu comme entrer dans une chapelle romane. Obscurité et silence vous accueillent. Progressivement, vos yeux apprivoisent la pénombre et vos oreilles perçoivent des bruits feutrés. Si le soleil est de la partie, un rai de lumière éclaire les piliers séculaires et les chapiteaux sculptés. Vous êtes alors frappé par l’harmonie des formes, la perfection des lignes et des courbes et la majesté tout en retenue du lieu. Tels sont les vins des derniers millésimes de François Chidaine, imposants tout en restant fluides, aboutis mais taillés pour une longue garde, profonds et généreux, comme lui !
Les vins du domaine François Chidaine actuellement en vente sur iDealwine
Offre iDéale : Domaines des Roches Neuves et François Chidaine, l’excellence ligérienne en rouge et blanc
février 7th, 2012 by Rédaction iDealwine
« Nul n’est censé ignorer la Loire. » Ce joli jeu de mot n’est pas une parole en l’air. Les vignobles de Loire proposent aujourd’hui de grands vins rouges et blancs à des tarifs encore raisonnables. Comme ceux du Domaine des Roches Neuves à Saumur-Champigny ou ceux de François Chidaine à Montlouis et Vouvray. Ne les ignorez surtout pas !
Il est bien fini le temps où l’on osait encore assimiler les vins rouges de Loire à la phrase rituelle des bistrotiers parisiens : « Et avec ça, je vous mets un p’tit saumur-champigny bien frais ? » Bien frais, bien acide et bien mauvais aussi ! Aujourd’hui les amateurs savent parfaitement que Saumur-Champigny, c’est la patrie du Clos Rougeard des frères Foucault, un des plus grands vins rouges de France, et que ces leaders charismatiques ont entrainé derrière eux tout un groupe de jeunes vignerons qui produisent de superbes vins, certains à boire jeunes sur un fruit éclatant, d’autres à garder longuement comme tout grand vin.
Au domaine des Roches Neuves, Thierry Germain fait incontestablement partie de ces vignerons surdoués qui tirent merveilleusement partie du cabernet franc, le cépage emblématique des rouges ligériens, qui est aussi, excusez du peu, un cépage important des vins de Saint- Emilion. Le domaine des Roches Neuves propose toute la palette du saumur-champigny, en commençant par un vin de copains au fruité croquant (la cuvée “Domaine”), une cuvée déjà plus dense à laisser vieillir un peu (Terres Chaudes), un “vin de gala” qui se bonifiera lentement au fil des années (Marginale) et une rareté dont il faut absolument goûter le côté pur et cristallin (Franc de Pieds), sans oublier le blanc emblématique du domaine, Insolite, un saumur vif et frais qui se tient merveilleusement bien à table !
Un peu plus à l’est, François Chidaine trace depuis plus de vingt ans le sillon de l’excellence à Montlouis et, depuis quelques années, à Vouvray. En constant progrès, il produit des chenins secs éblouissants, d’une pureté et d’une précision de définition qui n’ont rien à envier aux plus grands vins blancs français. Des blancs qu’il ne faut pas oublier de garder pour goûter aux merveilleuses nuances miellées et de pâte de coing du chenin qui a pris un peu de bouteille. Ses deux Montlouis 2008 (un millésime exceptionnel), Les Choisilles et Les Bournais sont de véritables petits bijoux de fruit frais et de minéralité saline. Et si vous goutez un jour la cuvée Les Lys 2009 qui a enthousiasmé Robert Parker, vous comprendrez ce que peut être un grand liquoreux aérien… Sans oublier son Vouvray Pétillant, qui se boit sans fin sous les tonnelles…
Offre valable jusqu’au 26 février 2012, dans la limite des quantités disponibles.
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins de Loire
A déguster sans se presser sur 5 ou 6 ans. |
Domaine des Roches Neuves
Saumur-Champigny “Terres Chaudes” 2010 – Rouge |
|
| 17,5/20 Bettane & Desseauve
16/20 RVF |
Prix spécial
16.00€ TTC la bouteille – 75 cl  |
|
Attendre un an et boire sur cinq ans. |
Domaine des Roches Neuves
Saumur “L’Insolite” 2010 – Blanc |
|
| 15,5/20 RVF
17,5/20 (mill. 2009) Bettane & Desseauve |
Prix spécial
16.00€ TTC la bouteille – 75 cl |
|
Attendre un an ou deux et déguster jusqu’en 2020. |
Domaine des Roches Neuves
Saumur-Champigny “Marginale” 2009 – Rouge |
|
| 18/20 Bettane & Desseauve
17/20 RVF |
Prix domaine
25.00€ TTC la bouteille – 75 cl |
|
Attendre un peu puis boire sur 5 ans. |
Domaine des Roches Neuves
Saumur-Champigny “Franc de Pieds” 2010 – Rouge |
|
| 18/20 Bettane & Desseauve
15,5/20 RVF |
Prix domaine
29.00€ TTC la bouteille – 75 cl |
|
A boire sur les trois prochaines années. |
Domaine François Chidaine
Vouvray “Pétillant” 2009 – Blanc |
|
| Prix domaine
9.30€ TTC la bouteille – 75 cl |
||
Voir toutes les ventes de vin en cours dans la Boutique des Offres iDéales
Recette de la semaine : Menu spécial Saint-Valentin
février 5th, 2012 by Rédaction iDealwine
Attention, ne gaffez pas ! On en connait qui n’apprécient pas qu’on oublie que le 14 février c’est la Saint-Valentin… Pour l’occasion, concoctez un menu approprié, saupoudrez-le d’une note émoustillante, à base d’épices qui invitent à l’évasion…
Plat principal
Poulet au gingembre
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour deux, pas plus J)
Deux blancs de poulet
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 gr de gingembre frais émincé
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sauce de poisson « Nuoc mam »
Poivre
Préparation
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote, le sucre et le gingembre.
Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Tout en faisant revenir, assaisonner de sauce de soja.
Verser un demi verre d’eau.
Assaisonner de quelques gouttes de « nuoc mam » et poivrez.
Laisser mijoter jusqu’à la cuisson du poulet.
L’Accord iDéal :
Dessert
Salade de fruits exotiques au sirop épicé
Préparation
30 minutes
Cuisson (sirop)
15 minutes
Ingrédients
Sirop
25 cl d’eau
40 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre
Fruits
1 mangue
3 bananes
1 grenade
200 g de raisins blancs
2 fruits de la passion
Préparation
Sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la casserole.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Salade de fruits
Pelez, coupez la mangue en deux en longeant le noyau.
Retirez le noyau puis coupez la chair en cubes.
Mettez-les dans un grand bol.
Ajoutez les bananes coupées en rondelles et les grains de raisins coupés en deux.
Coupez la grenade en deux, retirez la peau puis dégagez toutes les graines.
Ajoutez-les aux fruits.
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines et la pulpe et ajoutez-les aux fruits.
Servez la salade de fruits dans des bols et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du sirop aux épices que vous aurez filtré.
L’accord iDéal :
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin
A lire également :
Que boire pour la Saint-Valentin ?
Accords mets et vins : et par grand froid, on boit quoi ?
février 2nd, 2012 by Rédaction iDealwine
Quand il flotte un petit air de Sibérie sur l’hexagone, le temps est venu d’adapter vos choix culinaires à la température. A vous les nourritures terrestres qui réchauffent tant le corps que l’esprit. On vous dit avec quoi les marier.
Fini le bouillon détox des lendemains de fête. Ou alors, uniquement en guise de transition pour rompre avec les températures extérieures. Votre corps réclame du solide, du costaud, du roboratif.
Envie d’un gratin dauphinois ? Consultez notre article dédié à la pomme de terre, vous y apprendrez que ce plat s’accorde bien sûr avec une roussette de la région, mais aussi avec un chardonnay venu d’ailleurs ou un chenin de Loire.
Les plats mijotés ont toute leur place sur votre table en ce moment, c’est le moment ou jamais de réhabiliter le cochon : petit salé aux lentilles (à accompagner d’un sancerre, d’un bourgueil ou d’un chinon), jarret de porc en choucroute (parfait avec un riesling, un sylvaner mais aussi un pinot noir d’Alsace). Succombez aussi aux plats farcis, succès garanti ! Avec des tomates farcies, un faugères ou un corbières feront parfaitement l’affaire, de même qu’une jolie cuvée du Roussillon. La pintade farcie s’accommodera bien d’un châteauneuf-du-pape un peu mûr, ou à un vin blanc de Bandol ou du Mâconnais.
Qui dit hiver, températures froides, neige, montagne, dit… fondue ou raclette ! C’est l’occasion ou jamais de sortir un vin jaune. En restant dans le chapitre des recettes au fromage on vous autorise exceptionnellement la tarte au maroilles, à condition de l’accompagner d’un riesling, d’un gewurztraminer ou d’un rully jeune.
En hiver, la besace des chasseurs (et le coffre de leur voiture) se remplit de gibier. Qu’il soit à poils ou à plume, le choix de vins est large, découvrez la sélection proposée par Véronique Raisin, qui fait honneur aux vins rouges de bourgogne.
Et pour finir, Chandeleur oblige, vous ne couperez pas au traditionnel dîner de crêpes. En dehors du cidre cher à nos amateurs Normands et Bretons, les possibilités d’accords crêpes et vins sont variées, sans toutefois rechercher trop de sophistication. Salées et sucrées, quel vin ouvrir avec les fameuses galettes ? Chinon, bourgueil ou saumur-champigny avec les crêpes salées, vouvray, coteaux du Layon ou de l’Aubance avec les crêpes sucrées. Octroyez-vous aussi la volupté d’un verre de banyuls, de maury ou de rivesaltes pour achever votre repas sur de régressives crêpes au chocolat….
Dans la base d’accords mets et vins proposés par iDealwine, retrouvez tous nos conseils pour bien associer les plats et les vins.
A lire également :
La pomme de terre : un peu d’histoire et des suggestions d’accord mets et vins
Dans le cochon, tout est bon !
Que boire avec la cuisine au fromage ?
Quels vins choisir pour le gibier ?
Bientôt, la chandeleur : que boire avec les crêpes ?
Tous nos conseils pour associer un plat et un vin
Recherchez un accord mets et vins
Consultez nos Offres iDéales en cours sur les vins d’Alsace et du Roussillon.
Dégustation : le bio et la biodynamie française avaient rendez-vous dans la Loire
février 1st, 2012 by Philippe Rabert
Les associations “Renaissance des Appellations” et “La Dive Bouteille” tenaient salon le week-end dernier dans la Loire, à Angers et à côté de Saumur. L’occasion de faire le tour de ce qui se fait de mieux en France dans les domaines en bio ou en biodynamie.
Même si cela n’influence pas vraiment le goût du vin (quoique !), il faut reconnaître que ces deux rencontres se tenaient dans deux lieux absolument magiques. Renaissance des Appellations avait élu domicile, comme chaque année, aux Greniers Saint-Jean à Angers, un magnifique bâtiment du XIIe siècle qui servait d’entrepôt à nourriture pour l’ancien hôpital Saint-Jean. La Dive Bouteille, quant à elle, se tient depuis deux ans dans les magnifiques caves et douves du superbe château de Brézé, juste à côté de Saumur. Ces deux dégustations sont consacrées, pour “Renaissance” à des domaines en biodynamie et pour la “Dive” à des domaines en bio plus ou moins certifiés et d’esprit plus “nature”. L’occasion de belles dégustations marathon dont voici, à notre avis, quelques moments particulièrement remarquables.
Renaissance des Appellations
Domaine Stéphane Bernaudeau (Anjou) avec deux blancs 2010 (“Terres Blanches”, vignes de 75 ans et “Les Nourrissons”, vignes plus que centenaires) fantastiques de pureté cristalline, de fruit mûr et d’équilibre. Deux très grands vins blancs français tout simplement !
Domaine Marc Angéli (Anjou), où travaille également Stéphane Bernaudeau, avec deux autres blancs (“Les Fouchardes” et les “Vieilles Vignes des Blanderies”) où le chenin s’exprime avec la même pureté que chez Bernaudeau avec peut-être un léger supplément de puissance et de gras.
Domaine Léon Barral (Faugères) avec une cuvée Jadis 2009 d’un équilibre exceptionnel, porté par une aromatique gourmande très complexe et dotée d’une finale fraiche et fruitée qui donne envie de se resservir aussitôt !
Clos de la Coulée de Serrant (Savennières) qui proposait sur le millésime 2010 deux vins tout simplement magnifiques, que ce soit le Clos de la Bergerie (Savennières Roche-aux-Moines), riche, puissant et long ou le superbe “Coulée de Serrant” avec une matière exceptionnelle, très puissante mais qui reste proche du raisin et qui finit sur une longueur remarquable. Inoubliable !
Domaine François Chidaine (Montlouis et Vouvray) avec, entre autres, un délicieux Vouvray “Pétillant” 2009, gorgé de fruit et très rafraichissant (bientôt en vente sur iDealwine !).
Larmandier-Bernier (Champagne) dont le Terres de Vertus 2007 (récemment en vente sur iDealwine) se présentait très bien avec beaucoup de finesse, tendu et frais, tout comme le Cramant Vieilles Vignes de Cramant 2005, plus vineux, avec une finale saline minérale qui en fait un superbe champagne de repas.
Domaine Pierre André (Châteauneuf-du-Pape), pionnier local du bio, qui, parmi sa gamme très régulière au fil des millésimes, proposait un 2004 et un 2006 d’un très bel équilibre sans aucun excès et surtout un 2005 exceptionnel à la fois riche, dense et frais, un très grand vin !
Domaine Marcel Deiss avec, notamment, un Gruenspiel 2007 riche mais frais, une matière énergique, “vibrante” avec une belle buvabilité malgré sa richesse et un Altenberg de Bergheim 2008, incroyable de richesse et de complexité aromatique qui donne l’impression de ne jamais pouvoir en faire complètement le tour…
Dive Bouteille
Domaine des Roches Neuves (Saumur-Champigny) qui présentait ses 2011 dont la plupart étaient encore en élevage. Seul vin fini, la cuvée “Domaine” 2011 (en vente d’ici quelques jours sur iDealwine avec les 2010 du domaine), un cabernet franc au fruité croquant et très frais, délicieux à boire dans sa jeunesse. Les autres rouges 2011 (Terres Chaudes, Franc de Pieds et Marginale) se goûtaient tous avec un très joli fruit frais et un supplément de densité et de salinité sur “Marginale”. Le blanc “Insolite”, toujours en 2011 et en élevage, est un chenin tendu et minéral avec une belle finale salivante qui donne envie de passer à table !
Georges Descombes(Morgon et Brouilly) dont le morgon 2009 a été vendu dans une Offre iDéale en 2011, présentait essentiellement ses 2011 qui seront en vente l’an prochain et quelques 2010 qui seront mis sur le marché d’ici quelques mois pour la plupart. Tous les 2011 se présentaient avec un superbe équilibre sur une gourmandise encore plus fraiche que les 2009. Le Régnié Vieilles Vignes 2010 est d’une pureté gourmande terriblement tentante ! Quant au Brouilly et au Morgon 2009, tous les deux en version Vieilles Vignes, ce sont les 2009 parmi les plus frais et digestes de leurs appellations respectives.
Luca Roagna (Barolo et Barbaresco en Italie). Ce domaine piémontais particulièrement traditionnel malgré un vigneron très jeune n’avait amené que quelques vins mais quels vins ! Le Barolo “La Pira” 2005 offre des tannins particulièrement fins et nobles dans un millésime pas toujours facile à Barolo. Le Barolo “Le Coste” 2007, encore beaucoup trop jeune, possède un fruit magnifique, une belle matière dense et puissante qui reste fraiche et qui finit très longue en bouche. Un grand vin qui sera magique d’ici cinq ou six ans.
Jean-Michel Stéphan (Côte-Rôtie) proposait, entre autres, deux vins superbes, le côte-rôtie générique 2010 doté d’un merveilleux fruit mûr et de tannins si fins qu’on a presque envie de le boire uniquement sur sa jeunesse et le “Bassenon” 2007, dense et serré, graphité, qui sera magnifique quand la matière se “lâchera” au fil du vieillissement.
Tout ceci n’étant qu’un simple aperçu de deux salons extrêmement qualitatifs qu’on a grand plaisir à visiter chaque année !
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
Recherchez le prix d’un vin
Retrouvez tous nos conseils de dégustation
La recette de la semaine : canard à l’orange
janvier 15th, 2012 by Rédaction iDealwine
Les vins d’Alsace, souvent riches en sucres résiduels, ne se marient pas toujours avec les plats habituellement dévolus aux blancs secs. Profitant de notre Offre idéale actuellement en ligne sur iDealwine, voici un plat s’accordant par exemple parfaitement avec les grands blancs riches et denses du domaine Marcel Deiss.
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
1h30
Ingrédients :
- 2 kg d’oranges
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation et cuisson
1- Lavez et essuyez trois oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez leur zeste. Pressez-les pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté pour le décor final.
Pelez et coupez en morceaux l’oignon et la carotte.
2- Faites chauffer 60 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Laissez-les dorer pendant 2 min puis versez une petite louche d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier.
3- Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l’aide d’un couteau à lame fine. Récupérez le jus qui s’écoule pendant cette opération et ajoutez-le à celui des fruits pressés.
4- Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min. Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Gardez-la au bain-marie couverte d’un papier-film.
5- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d’orange pendant 1 à 2 min.
6- Posez le canard sur un plat de service avec les quartiers d’orange autour, arrosez légèrement de sauce, décorez des zestes et servez avec la sauce en saucière.
(Recette extraite du site du Domaine Marcel Deiss)
L’accord iDéal :
Dans les vins suivants choisir les versions contenant des sucres résiduels.
- Riesling (Alsace)
- Pinot Gris (Alsace)
- Vouvray (demi sec)
- Montlouis (demi sec)
Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Alsace :
Domaine Marcel Deiss Huebuhl 2007
Domaine Marcel Deiss Burg 2008
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins d’Alsace
Recherchez un accord mets et vins
Parution : Le Rouge & Le Blanc, de Chassagne à l’Australie
janvier 11th, 2012 by Rédaction iDealwine
Le dernier numéro de la revue Le Rouge & Le Blanc vient de sortir. Au programme de cette revue très “pointue”, de nombreux sujets intéressants dont un panorama complet de l’appellation Chassagne-Montrachet et un reportage passionnant sur les vins australiens.
Pour ceux qui ne la connaîtraient pas encore (ils sont de plus en plus rares !) Le Rouge & Le Blanc est une revue trimestrielle, libre et indépendante, sans publicité ni sponsor et disponible uniquement par abonnement. Créée en 1983 par une poignée d’amateur désireux de parler librement du vin, c’est une revue faite pour et par des passionnés de vin.
Ce premier numéro de l’année 2012 est extrêmement varié. Ses deux sujets les plus forts sont un panorama de l’appellation Chassagne-Montrachet en Bourgogne et un reportage sur les vins australiens.
Considérée comme la troisième commune productrice de vins blancs de la Côte de Beaune derrière ses deux voisines Puligny-Montrachet et Meursault, Chassagne-Montrachet dispose de terroirs particulièrement intéressants travaillés par quelques vignerons brillants. Ce numéro qui passe en revue toute l’appellation vous permettra de ne pas vous tromper dans vos futurs choix à Chassagne-Montrachet !
Ce numéro hivernal vous emmènera également sur les routes de l’immense Australie et plus notamment en Australie méridionale, à Victoria, où émergent des domaines pionniers en recherche d’identité, à l’écoute de leur terre et innovateurs. L’un deux fait d’ailleurs l’objet du portrait de cette édition : Gilles Lapalus, un vigneron sans frontière dont l’histoire est remarquable… Pour ceux que les vins de ce pays intéressent particulièrement, notez que le prochain numéro consacrera un long sujet aux vins de la Barossa Valley.
Le Rouge & Le Blanc nous fait pénétrer au cœur de l’Alsace à la rencontre du domaine Barmès-Buecher, un domaine majeur dans la vaste famille des vignerons alsaciens engagés dans la voie de la biodynamie. Une dégustation horizontale très complète des nombreux vins produits par le domaine, avec quelques millésimes plus anciens en prime !
Enfin, une série de “coups de projecteurs” ou de “coups de cœur” vous feront découvrir des cuvées et des domaines particulièrement appréciés par les dégustateurs de la revue dans le Languedoc, en Alsace, en Auvergne, dans les Côtes-du-Rhône, à Bordeaux et à Vouvray.
A lire sans modération !
Commander un numéro ou s’abonner à la revue Le Rouge & Le Blanc : www.lerougeetleblanc.com
la recette de la semaine : Terrine de Saint-Jacques
décembre 25th, 2011 by Rédaction iDealwine
Contrairement aux légendes, un plat de fête peut être léger à digérer tout en comblant les palais les plus exigeants de saveurs raffinées. C’est le cas de cette terrine pas très difficile à préparer et rapide à réaliser.
Pour 8 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
45 minutes
Ingrédients :
500 g de noix de Saint-Jacques
500 g de gambas crues entières
8 crevettes crues décortiquées coupées en petits morceaux
100 g de beurre mou + 40g de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques
2 œufs
400 g de crème fraîche épaisse
10 cl de sauce au beurre blanc
15 g d’herbes fraîches hachées ensemble : ciboulette, aneth et persil plat
8 jolis petits brins d’aneth pour décorer
25 cl de crème fleurette
Préparation
Réservez 8 belles gambas et 8 noix de Saint-Jacques.
Décortiquez les autres gambas.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez ensemble la chair des gambas, des noix de Saint-Jacques, le beurre mou, les oeufs et la crème fraîche épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de crevettes crues décortiquées.
Versez le mélange dans un plat à terrine rectangulaire.
Faites cuire au four, recouvert d’un papier d’aluminium, au bain marie, pendant 40 mn.
Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre blanc
Une fois prête, ajoutez les herbes fraîches hachées et la crème fleurette.
Mélangez et gardez au chaud sur un feu très doux sans laisser bouillir
Dans une poêle faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les 8 noix de coquille saint jacques et les 8 gambas décortiquées réservées, ensemble, dessus dessous, 2 mn par face.
Salez et poivrez.
Dans des assiettes chaudes, disposez une petite louche de sauce aux herbes, une tranche de terrine tiède, 1 noix de Saint Jacques et 1 gambas avec une pincée de fleur de sel.
Décorez d’un brin d’aneth. Dégustez !
Une recette proposée par Goosto
L’accord iDéal :
Parmi les vins de l’Offre iDéale en cours :
- Champagne Larmandier-Bernier Tradition Extra-brut
- Champagne Larmandier-Bernier Terres de Vertus Premier Cru Non Dosé 2007
- Pessac-Léognan Château Le Sartre 2009
- Montlouis Domaine de La Taille aux Loups Rémus 2010
- Vouvray Domaine de La Taille aux Loups Clos de Venise 2010
Retrouvez les champagnes actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les bordeaux blancs actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les vouvrays actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les montlouis actuellement en vente sur iDealwine
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
Recherchez un accord mets et vins
-
Rejoignez-nous
-
Qui sommes-nous ?
Découvrez les services d'iDealwine en video
L'équipe iDealwine en quelques mots
-
Thèmes : millésime 2005 | Blog vin | foire aux vins | livraison vin | guide vin | vente vin | vente bouteilles | régions
vin primeurs 2010 | prix vin | vente vin | marché du vin | millésimes | wine auction | Petrus
Acheter du vin | foire aux vins 2011 avec iDealwine : argus vin | achat vin | vin idéal | vin primeur | cote vin