Accords mets et vins : et par grand froid, on boit quoi ?
février 2nd, 2012 by Rédaction iDealwine
Quand il flotte un petit air de Sibérie sur l’hexagone, le temps est venu d’adapter vos choix culinaires à la température. A vous les nourritures terrestres qui réchauffent tant le corps que l’esprit. On vous dit avec quoi les marier.
Fini le bouillon détox des lendemains de fête. Ou alors, uniquement en guise de transition pour rompre avec les températures extérieures. Votre corps réclame du solide, du costaud, du roboratif.
Envie d’un gratin dauphinois ? Consultez notre article dédié à la pomme de terre, vous y apprendrez que ce plat s’accorde bien sûr avec une roussette de la région, mais aussi avec un chardonnay venu d’ailleurs ou un chenin de Loire.
Les plats mijotés ont toute leur place sur votre table en ce moment, c’est le moment ou jamais de réhabiliter le cochon : petit salé aux lentilles (à accompagner d’un sancerre, d’un bourgueil ou d’un chinon), jarret de porc en choucroute (parfait avec un riesling, un sylvaner mais aussi un pinot noir d’Alsace). Succombez aussi aux plats farcis, succès garanti ! Avec des tomates farcies, un faugères ou un corbières feront parfaitement l’affaire, de même qu’une jolie cuvée du Roussillon. La pintade farcie s’accommodera bien d’un châteauneuf-du-pape un peu mûr, ou à un vin blanc de Bandol ou du Mâconnais.
Qui dit hiver, températures froides, neige, montagne, dit… fondue ou raclette ! C’est l’occasion ou jamais de sortir un vin jaune. En restant dans le chapitre des recettes au fromage on vous autorise exceptionnellement la tarte au maroilles, à condition de l’accompagner d’un riesling, d’un gewurztraminer ou d’un rully jeune.
En hiver, la besace des chasseurs (et le coffre de leur voiture) se remplit de gibier. Qu’il soit à poils ou à plume, le choix de vins est large, découvrez la sélection proposée par Véronique Raisin, qui fait honneur aux vins rouges de bourgogne.
Et pour finir, Chandeleur oblige, vous ne couperez pas au traditionnel dîner de crêpes. En dehors du cidre cher à nos amateurs Normands et Bretons, les possibilités d’accords crêpes et vins sont variées, sans toutefois rechercher trop de sophistication. Salées et sucrées, quel vin ouvrir avec les fameuses galettes ? Chinon, bourgueil ou saumur-champigny avec les crêpes salées, vouvray, coteaux du Layon ou de l’Aubance avec les crêpes sucrées. Octroyez-vous aussi la volupté d’un verre de banyuls, de maury ou de rivesaltes pour achever votre repas sur de régressives crêpes au chocolat….
Dans la base d’accords mets et vins proposés par iDealwine, retrouvez tous nos conseils pour bien associer les plats et les vins.
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iDealwine à la Wine Fair de Hong Kong : émeute sur le stand
novembre 10th, 2011 by Rédaction iDealwine
Au mois de novembre, le cœur de Hong Kong bat désormais au rythme du vin et de la gastronomie. iDealwine a renouvelé sa participation à la Wine and Spirits Fair, un évènement qui constitue désormais le salon le plus important d’Asie. Gros succès de cette édition 2011 !
La Hong Kong International Wine and Spirits Fair attire chaque année un nombre croissant d’exposants : plus de 900 cette année, issus de 37 pays, contre 750 en 2010. Le flux de visiteurs a lui aussi expl
osé : 14 000 en 2010, et plus de 20 000 en 2011 (on attend les chiffres définitifs). Le stand iDealwine était situé au coeur du Grand Tasting. Cet « évènement dans l’évènement » était organisé de main de maître par l’équipe Bettane & Desseauve. Une centaine de producteurs – deux fois plus qu’en 2010 – participait à cette édition.
Cette année encore, les amateurs chinois ont manifesté un enthousiasme parfois débordant pour le concept iDealwine : le stand a régulièrement frôlé la saturation, voire l’effondrement le samedi, une journée ouverte au public, et non pas uniquement aux professionnels. Il fa
ut dire que le système des enchères parle aux Chinois : leur attrait pour le jeu, les paris, les challenges n’est pas un mythe. Seul frein pour certains : l’absence d’une version chinoise du site. Il va bien falloir que l’un d’entre nous se mette au mandarin, ici.
Les amateurs qui fréquentent nos stands dans les différents salons le savent bien : on n’attire pas les mouches avec du vinaigre chez iDealwine 
. Les flacons offerts à la dégustation avaient donc été choisis avec soin. Ceux de château Beychevelle 1970 ont été plébiscités : ce 4e cru classé de saint-julien fascine l’Asie. Son étiquette ornée d’une voile, qui n’est pas sans rappeler celles des bateaux chinois, y contribue opportunément. Château Montrose 1999 s’est également taillé un beau succès. Les amateurs connaissent manifestement sur le bout des doigts le nom des grands vins de Bordeaux. Aucune bouteille de c
e 2e cru classé de saint-estèphe ouverte sur le stand n’a résisté plus de quelques minutes à la soif … de découverte des amateurs. Le château Clarke 1988 avait été choisi pour son appartenance à la galaxie Rothschild, dans un millésime qui porte le chiffre « 8 », signe de chance en Chine. Gros, gros succès également. On note au passage que les crachoirs ne se sont pas remplis si vite que ça, sur le stand, qui a dit que les Chinois crachent volontiers ? On n’en pas croisé beaucoup cette année.
Bordeaux n’était pas la seule région représentée dans la gamme des vins dégustés sur le stand iDealwine. Les amateurs connaissent bien le Cham
pagne Bollinger, présent de longue date à Hong-Kong. S’ils ne sont pas encore fans absolus de boissons à bulles, le breuvage favori de James Bond ne les a pas laissés indifférents, loin de là . Même succès au passage, pour les magnums offerts à la dégustation par la Maison Taittinger : le stand qui nous faisait face a même manqué de vin le dernier jour
! On a pu noter également l’intérêt marqué pour les flacons de Beaune 1er Cru 2008 issus de la vente des Hospices de Beaune. Les visiteurs ont d’ailleurs été nombreux à nous demander de consulter la cote des vins ainsi que la disponibilité à la vente des plus belles signatures de Bourgogne. Signe des temps, les demandes d’information se sont avérées plus nombreuses pour les grands noms du pinot noir que pour les cabernets … de pauillac. En une année seulement, l’inflexion est réelle : les mentalités évoluent vite.
Rivesaltes 1949, le flacon historique
L’un des musts de la dégustation sur le stand iDealwine à Hong Kong a sans conteste été, cette année encore, un vieux rivesaltes issu du château Sisqueille, dont nous avions déniché le millésime 1949. L’année anniversaire de la naissance de la République Populaire de Chine a, sans surprise, fait un malheur. La mise aux enchères de quelques-uns de ces flacons rarissimes a même créé une mini-émeute qui n’a pas été sans inquiéter les organisateurs du salon. Le streap-tease de Thierry Desseauve, revêtu du polo iDealwine pour la circonstance avant de tenir le marteau, n’y est pas étranger .
Regardez bien les ordres passés sur les lots de la vente on-line qui se termine cette semaine sur iDealwine. Il va falloir, de plus en plus souvent, vous battre contre des pseudos à consonance chinoise. Effet « Hong-Kong » immédiat !
Retrouvez sur la page Facebook iDealwine les photos de l’évènement.
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International Wine and Spirits Fair : iDealwine sera à Hong-Kong du 3 au 5 Novembre 2011
La recette de la semaine : Tarte au chocolat et miroir de caramel au beurre salé
avril 23rd, 2011 by Rédaction iDealwine
Cette recette demande un peu de doigté… et de temps. Pas question de vous y prendre à la dernière minute pour préparer ce dessert qui allie les douces saveurs du caramel à celles du chocolat amer. Un délice qui accompagnera parfaitement un vieux rivesaltes. Profitez des dernières bouteilles encore disponibles sur le site !
Préparation:
45 min
Cuisson:
35 min
Repos:
3h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200g de chocolat à 70% de cacao
- 100g de chocolat à 50% de cacao
- 230g de beurre
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 210g de sucre
- 50g de beurre salé
- 20cl de crème liquide
- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudres d’amandes
- 1 pincée de sel
Temps de préparation :
Plus d’une heure
Préparation :
Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre d’amandes, la fécule et le sucre glace. Ajoutez 130g de beurre coupé en morceaux et travaillez le tout à la main. Ajoutez 1 oeuf entier et liez l’ensemble. Formez une boule, entourez la de film étirable et placez la au frais pour au moins 1h.
Étalez la pâte dans un moule à tarte Piquez la avec les dents d’une fourchette et replacez la au frigo pour 1h.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le fond de tarte pour 10mn. Laissez la refroidir.
Préparez la mousse au chocolat : faites fondre les chocolats en morceaux avec 100g de beurre au bain marie jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez refroidir un peu.
Fouettez 2 oeufs et 2 jaunes avec 60g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat refroidi, mélangez soigneusement et versez sur le fond de pâte. Enfournez pour 10mn à 190°C. Laissez refroidir avant de placez au frigo pour au moins 1h.
Préparez le caramel au beurre salé : faites chauffer dans une casserole 150g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez vivement. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15mn en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir. Laissez refroidir.
Sortez la tarte du frigo, arrosez la de crème au caramel refroidie et replacez la au frigo pour 1h au moins.
Remarque:
Alors certes là pâte est complexe à travailler et longue à réaliser (notamment à cause des temps de pose) mais elle est un des éléments essentiels de la recette éviter donc de faire l’impasse et plutôt que d’acheter une pâte toute prête, réalisez plutôt cette délicieuse recette lorsque vous avez un peu de temps devant vous …et bonne dégustation.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto (Merci à popoche1er !)
L’accord iDéal :
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins de Rivesaltes, millésimés en 1 : 1941, 1951, 1961, 1971, 1981.
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Offre iDéale : Rivesaltes 1941, 1951, 1961, 1971, 1981, exceptionnel !
mars 29th, 2011 by Rédaction iDealwine
Avis aux gourmets et à tous les amateurs de grands vins doux naturels : iDealwine s’est à nouveau mis en chasse de ces raretés, introuvables ailleurs, qui vous régalent chaque année. Pour cette offre, place aux millésimes en « 1 ».
Est-ce l’impact de la période électorale qui vient de s’achever, ou de celle qui va débuter, au choix ? Curieusement, c’est le millésime le plus jeune, le…1981 qui a été le plus difficile à dénicher !
Les rivesaltes qui vous sont proposés aujourd’hui nous étonnent toujours par leur capacité à traverser les décennies sans prendre une ride. Ces vins doux naturels dont les domaines conservaient jalousement quelques pièces dans les meilleures années pour améliorer les vins des années suivantes, au cas où le millésime se révèlerait médiocre, ont patiemment attendu jusqu’à aujourd’hui. Ils ont été mis en bouteilles récemment, en vue de leur commercialisation. Voici donc l’occasion rêvée de partager avec ceux de vos proches nés dans ces années de guerre (1941), de l’apparition de la télévision en couleurs aux Etats-Unis (1951), de l’édification du mur de Berlin (1961), du décès de Jim Morrison (1971) ou de l’avènement de François Mitterrand (1981), ces flacons rares, pratiquement introuvables.
L’offre qui se présente à vous est donc dangereuse, car le rapport qualité-prix des vins est, une fois de plus, incroyable. Ces rivesaltes vous sont d’ailleurs proposés en quantités limitées, dans la limite des stocks disponibles, jusqu’au 13 avril 2011.
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Rivesaltes 1981 Domaine de la Fosseille | |
| A boire jusqu’en 2050, au minimum | ||
| Parfait en dessert sur une dacquoise ou un succès aux noix | 75cl
29€ TTC  |
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Rivesaltes 1971 Domaine Sainte Lucie | |
| A boire jusqu’en 2050, au minimum | ||
| Délicieux sur un canard aux épices, une tarte aux noix | 75cl
38€ TTC |
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Rivesaltes 1961 Domaine Sainte Lucie | |
| A boire jusqu’en 2050, au minimum | ||
| A savourer seul, ou sur un fromage à pâte persillée, un dessert au chocolat noir | 75cl
55€ TTC |
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Rivesaltes 1951 Domaine Sainte Lucie | |
| A boire jusqu’en 2050, au minimum | ||
| A apprécier pour lui-même en fin de repas, ou sur un dessert aux noisettes ou au chocolat | 75cl 49€ TTC | |
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Rivesaltes 1941 Château Sisqueille | |
| A boire jusqu’en 2050, au minimum | ||
| A déguster sur un formage de brebis, ou un plat en sauce aigre-douce | 75cl
52€ TTC |
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Disponibilité des vins pour une expédition ou une récupération à compter du vendredi 1er avril 2011 sauf pour la référence Domaine de la Fosseille 1981, disponible à compter du 29 avril 2011.
Les commandes comportant cette référence seront expédiées en une fois, à compter du 29 avril 2011.
Trois Rivesaltes anciens à déguster en vidéo…
octobre 22nd, 2010 by Rédaction iDealwine
Avant de les déguster pour de vrai, chez vous, découvrez en vidéo trois des cuvées de notre verticale de Rivesaltes, objet de l’Offre iDéale en cours. Notre Partenaire Prodégustation met en lumière pour vous les arômes des millésimes 1942, 1943 et 1945 de ces rarissimes VDN du château Sisqueille. D’exceptionnels millésimes anciens… et en couleurs !
Accédez aux vidéos de Prodégustation :
A découvrir également, dans le cadre de l’Offre iDéale en cours
La recette de la semaine : Gâteau chocolat noisettes
octobre 11th, 2009 by Angelique de Lencquesaing
Préparation: 25 min Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de noisettes
100 g de chocolat noir concassé
100 g de beurre
100 g de sucre roux
150 g de farine
3 Å“ufs
50 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de levure chimique
Sauce :
50 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat blanc concassé
100 g de confiture de lait
10 cl de crème fraîche
La recette
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélangez les Å“ufs, la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et les noisettes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).
Dans une casserole, portez à ébullition la confiture de lait, la crème, le beurre et, hors du feu, ajoutez le chocolat blanc.
Coupez votre gâteau en parts et servez avec de la sauce au fudge chaude.
L’accord iDéal :
- Maury
- Banyuls
- Rivesaltes
Accédez à l’offre iDéale en cours sur les maurys 1929 et 1939.
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Tous nos conseils en matière d’accords mets et vins.
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