Tarte flambée aux mirabelles
septembre 11th, 2011 by Rédaction iDealwine
Chez iDealwine, on avoue un faible pour les vins d’Alsace sur cette recette : un riesling vendanges tardives, un gewurztraminer, un grand cru de chez Deiss, autant de vins qui devraient faire des étincelles. Si vous ne déclenchez pas les « oh » et les « ah » d’admiration de vos amis sur ce dessert, et bien… changez d’amis.
Préparation:
40 min
Cuisson:
35 min
Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 350 g de pâte brisée
- 3 cuill. Ã soupe de sucre
- 750 g de mirabelles
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 2 verres à liqueur de kirsch
Ustensile :
- 1 tourtière de 24 cm de diamètre
Préparation de la recette
Préparez une pâte brisée. Roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant 30 min au frais. S’il s’agit de pâte surgelée, laissez-la dégeler. Abaissez la pâte au rouleau. Beurrez la tourtière et garnissez-la de pâte ; piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Rincez rapidement les mirabelles et dénoyautez-les. Rangez-les bien serrées sur la pâte. Enfournez à chaud et laissez la tarte cuire pendant 20 min. Sortez la tarte du four, mais baissez le thermostat à 170 °C.
Dans un grand bol, battez ensemble l’oeuf entier avec le sucre et la crème fraîche. Versez cette crème sur la tarte et remettez au four. Laissez cuire pendant 15 min.
Au moment de servir la tarte, chaude ou tiède, faites chauffer le kirsch dans une petite casserole. Enflammez-le avec une longue allumette, en vous écartant, et versez-le, flambant, sur la tarte. Servez immédiatement la tarte flambée aux mirabelles.
Remarque :
Les mirabelles rendant beaucoup de jus, saupoudrez le fond de tarte de chapelure, de biscuits émiettés ou enduisez-le de blanc d’oeuf.
L’accord iDéal
- ·        Riesling Vendanges Tardives
- ·        Gewurztraminer
- ·        Altenberg de Bergheim Marcel Deiss
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
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Recette de la semaine : Charlotte aux pêches
juillet 31st, 2011 by Rédaction iDealwine
Vite ! Les pêches étaient particulièrement précoces cette année, profitons donc des dernières récoltes pour goûter cette savoureuse recette. Accompagnez-là d’un vin blanc de la Loire, pourquoi pas liquoreux, un vouvray par exemple. Une vendange tardive d’Alsace lui conviendra bien également.
Photo © Jean-louis Bouzou – FOTOLIA
Préparation:
30 mn
Réfrigération:
24 h
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour monter la charlotte :
- 50 cl de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 6 gouttes d’essence naturelle de vanille
- 1 kg de pêches
- 1/2 verre de jus d’orange fraîchement pressé et filtré
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
Pour la décorer au moment de servir :
- 3 pêches
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de sucre
- 2 gouttes d’essence de vanille naturelle
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation de la recette
Préparez la crème Chantilly et les fruits :
Mélangez la crème fraîche, le sucre et l’essence de vanille.
Montez le tout en Chantilly.
Pour réussir votre Chantilly, mettez le bol contenant la préparation dans un autre bol rempli de glaçons.
Coupez le kilo de pêches en petits morceaux.
Reccueillez le jus des pêches et mélangez-le dans un bol avec le jus d’orange.
Montez la Charlotte :
Préparez votre moule à Charlotte.
Trempez chaque biscuit à la cuillère dans le jus et disposez-les dans le moule à Charlotte en commençant par le fond et en dressant les côtés du moule.
Nappez cette première couche de biscuits de crème chantilly et d’une couche de morceaux de pêches.
Renouvelez l’opération, couche après couche, jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Terminez par une couche de biscuits.
Laissez la Charlotte 24 heures au réfrigérateur :
Posez une assiette et un poids sur le plat et placez-le au réfrigérateur 24 heures.
Réalisez une autre crème Chantilly pour la décoration :
Le lendemain, réalisez une crème Chantilly selon la même méthode.
Préparez des pêches pour la décoration :
Pelez les pêches et coupez-les joliment en quartiers.
Servez la Charlotte :
Démoulez la Charlotte quelques instants avant de servir.
Décorez-la de crème Chantilly, de quartiers de pêche et de feuilles de menthe.
Régalez-vous !
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
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