Les frères Pourcel s’installent à Shanghai
octobre 8th, 2010 by Veronique Raisin
Maison Pourcel. Tout simplement. Les jumeaux gastronomes Jacques et Laurent Pourcel ont inauguré en août leur nouvelle table chinoise. Si l’on connaît déjà le duo pour leur Jardin des Sens (deux étoiles Michelin à Montpellier), on sait moins qu’ils sont également de grands globe-trotters culinaires (Asie, Moyen-Orient, Afrique du Nord).
Leur nouveau restaurant se situe à l’emplacement exact du premier restaurant français de Shanghai, Maison Rouge, ouvert dans les années 30. Ambiance chic, tons blanc et beige, « nous avons imaginé une cuisine très Pourcel avec de nombreuses influences asiatiques et un écrin néoclassique revisitant des éléments de décor très français comme les lambris, le parquet, les cheminées ou les coiffeuses Louis XV » explique Jacques Pourcel. Un restaurant donc, des salons privés, une terrasse panoramique (au 8e étage) et un bar à vins.
Une inspiration du Sud
Fidèles à leurs origines méditerranéennes, les Pourcel troussent une cuisine du cru tout en s’inspirant de leurs voyages. Le chef Christophe Lerouy propose un carpaccio de pieds de porc, salade d’artichauts à cru, piqué de grosses gambas, un filet de turbot rôti, pousses de bambou au beurre, une poitrine de porc confite et laquée, jus au thym frais, ou encore le carré d’agneau au four, petite courgette en chutney de pain d’épice et girolles relevées de menthe.
Côté bar à vins, quelque 3000 bouteilles issues des vignobles de France.
Si vous passez dans le coin…
Maison Pourcel
Carte à partir de 55 €, tapas de 7 à 34 €.
35, South Shanxi Rd., 6-7-8F, Luwan district, à l’angle de Changle road
Shanghai
Les Pourcel ont représenté la gastronomie française sur le Pavillon France de l’exposition universelle de Shanghai 2010.
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Table d’été : Le Laurent, à Paris
juin 28th, 2010 by Veronique Raisin
Aux abords des Champs-Élysées, ce restaurant discret cultive l’art du service à la française et surtout celui des vins. Une adresse hautement recommandée à tous les maniaques de la température et de la verrerie !
Établissement situé au coeur des beaux quartiers de la Capitale, avenue Gabriel, Le Laurent brille de toute son étoile. Les stars s’y pressent ; en été, la jolie terrasse et le jardin voient défiler tout le CAC 40. Dans les assiettes aussi ça défile sec : la cote est au plus haut.
Le chef Alain Pégouret, aux fourneaux depuis 2001(avec une équipe de 30 personnes), a été formé auprès de Joël Robuchon et de Christian Constant. Sa cuisine est précise, subtile, élégante et évolue avec le temps. La carte est renouvelée tout au long de l’année ; les grands classiques demeurent, comme l’araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil ou le soufflé chaud au thé blanc « sakura ».
Philippe Bourguignon, l’hôte de ces lieux et courtois maître des cérémonies, a commencé comme jeune sommelier ; il est aujourd’hui le directeur (le restaurant est une concession de la Ville de Paris). Pour lui, le service du vin est un sacerdoce. Le Laurent est sans doute l’un des restaurants parisiens où l’affaire y est traitée le plus sérieusement du monde, avec dévotion et précision. Verrerie impeccable, service au cordeau, température réglée avec un soin millimétré… Il est heureux de s’y laisser aller, l’esprit léger, en toute confiance.
La cave, gérée par Patrick Lair, compte près de 30 000 bouteilles, avec une large place faite aux vignobles français mais aussi quelques incursions en Suisse, en Italie, au Portugal, savamment choisies.
« Les clients ressentent l’amour du vin dans cette maison ; l’âme du vin chante chez Laurent » dit Philippe Bourguignon. Le restaurant est également le siège de l’Académie du Vin de France.
Est-ce cher ? Oui, forcément, étant donné l’emplacement et la qualité du service. Menu de saison à 141 €, carte de 150 à 200 €.
Faut-il y aller ? Plutôt deux fois qu’une. La terrasse ne désemplit pas en été, réservez !
Mais encore ? Pour vos soirées privées, séminaires, repas d’affaires, ils sont très pros et rodés. Cinq salons à l’étage accueillent de 4 à 50 personnes.
Mais enfin ? ….. Damned, les petits palmiers ! Ces biscuits sculptés et dorés, à l’épaisseur dodue, s’avancent en procession avec le café et les mignardises. On craque sous le feuilletage, on fond sous le croustillant. Vous aurez plein de miettes partout, et cela, c’est chic !
Installé dans les jardins des Champs-Elysées, à l’emplacement d’un pavillon de chasse de Louis XIV, le Laurent devint une guinguette après la Révolution jusqu’au milieu du 19e. Le restaurant a pris le nom de son ancien propriétaire au début du 20e siècle.
LE LAURENT
41 avenue Gabriel
75008 Paris
Tél. : 01 42 25 00 39
http://www.le-laurent.com
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