Bonne table : Antoine, Ã Paris
juillet 19th, 2010 by Veronique Raisin
C’est (presque) nouveau, le restaurant Antoine a ouvert il y a un peu plus d’un an et demi et ce spécialiste des produits de la mer commence à se faire un prénom dans le Paris gastronomique*.
Face à la Seine, à deux pas de l’Alma, cette adresse joue le registre du classicisme chic.
Vous allez rire, mais le restaurant porte le prénom de son directeur : Antoine Vigneron, ex du Bristol. Bon là , permettez, mais il faut que je la fasse au moins une fois dans ma vie : « Ah ben vous alors, vous avez un nom prédestiné ! Mais c’est votre vrai nom ? » (ça fait du bien). A ses côtés, Sébastien Rival et en cuisine, le chef Mickaël Féval qui a fait ses classes dans quelques multi-étoilés de France.
Voilà pour le staff. Côté assiette, c’est rudement bien troussé, poisson impeccable ; ce jour-là un tartare de bar de ligne suivi d’un filet de saint-pierre rôti. Chez mes voisins de table, les croustillants de langoustines et soles au basilic semblaient au taquet, j’y aurais bien mis mes doigts mais ça ne se fait pas.
Pour ceux qui ne savent pas nager, peu d’alternatives : le filet de boeuf ou les noix de ris de veau. Enfin, les desserts de François Régien sont imaginatifs, mais c’est toujours un peu agaçant cette manie de faire des assortiments… Le moelleux au chocolat, par exemple, il serait encore mieux en version XXL.
Côté verre enfin, c’est plutôt Bourgogne pour les vins blancs (Drouhin, Prieur, Leflaive, Jadot, Bouchard Père et Fils…) et Bordeaux pour les vins rouges, Minuty ou Ott pour les rosés. Les champagnes laissent le choix entre le Brut Souverain de Henriot, le Deutz Brut Classic, les rosés de Billecart Salmon ou Laurent-Perrier, le Clos du Mesnil ou Cristal pour les cuvées de prestige. Une carte courte, à dessein, qui évite de s’éparpiller. C’est bien vu !
Est-ce cher ? Oui dans l’absolu, non pour la vue sur mer (pardon la Seine), toujours très onéreuse. Carte entre 75 et 120 euros. au déjeuner, menu à 48 euros.
Pour quelle occasion ? Un déjeuner d’affaires ou un dîner tetra pak (pour emballer).
Avec qui ? Un trader ou une target à condition de se faire inviter.
* Mickaël Féval a remporté l’édition parisienne 2010 du Trophée Jacquart, un prix récompensant un chef de moins de 35 ans.
Antoine
10 avenue de New York
75116 Paris
Tél. : 01 40 70 19 28
Ouvert tous les jours
Table d’été : Le Laurent, à Paris
juin 28th, 2010 by Veronique Raisin
Aux abords des Champs-Élysées, ce restaurant discret cultive l’art du service à la française et surtout celui des vins. Une adresse hautement recommandée à tous les maniaques de la température et de la verrerie !
Établissement situé au coeur des beaux quartiers de la Capitale, avenue Gabriel, Le Laurent brille de toute son étoile. Les stars s’y pressent ; en été, la jolie terrasse et le jardin voient défiler tout le CAC 40. Dans les assiettes aussi ça défile sec : la cote est au plus haut.
Le chef Alain Pégouret, aux fourneaux depuis 2001(avec une équipe de 30 personnes), a été formé auprès de Joël Robuchon et de Christian Constant. Sa cuisine est précise, subtile, élégante et évolue avec le temps. La carte est renouvelée tout au long de l’année ; les grands classiques demeurent, comme l’araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil ou le soufflé chaud au thé blanc « sakura ».
Philippe Bourguignon, l’hôte de ces lieux et courtois maître des cérémonies, a commencé comme jeune sommelier ; il est aujourd’hui le directeur (le restaurant est une concession de la Ville de Paris). Pour lui, le service du vin est un sacerdoce. Le Laurent est sans doute l’un des restaurants parisiens où l’affaire y est traitée le plus sérieusement du monde, avec dévotion et précision. Verrerie impeccable, service au cordeau, température réglée avec un soin millimétré… Il est heureux de s’y laisser aller, l’esprit léger, en toute confiance.
La cave, gérée par Patrick Lair, compte près de 30 000 bouteilles, avec une large place faite aux vignobles français mais aussi quelques incursions en Suisse, en Italie, au Portugal, savamment choisies.
« Les clients ressentent l’amour du vin dans cette maison ; l’âme du vin chante chez Laurent » dit Philippe Bourguignon. Le restaurant est également le siège de l’Académie du Vin de France.
Est-ce cher ? Oui, forcément, étant donné l’emplacement et la qualité du service. Menu de saison à 141 €, carte de 150 à 200 €.
Faut-il y aller ? Plutôt deux fois qu’une. La terrasse ne désemplit pas en été, réservez !
Mais encore ? Pour vos soirées privées, séminaires, repas d’affaires, ils sont très pros et rodés. Cinq salons à l’étage accueillent de 4 à 50 personnes.
Mais enfin ? ….. Damned, les petits palmiers ! Ces biscuits sculptés et dorés, à l’épaisseur dodue, s’avancent en procession avec le café et les mignardises. On craque sous le feuilletage, on fond sous le croustillant. Vous aurez plein de miettes partout, et cela, c’est chic !
Installé dans les jardins des Champs-Elysées, à l’emplacement d’un pavillon de chasse de Louis XIV, le Laurent devint une guinguette après la Révolution jusqu’au milieu du 19e. Le restaurant a pris le nom de son ancien propriétaire au début du 20e siècle.
LE LAURENT
41 avenue Gabriel
75008 Paris
Tél. : 01 42 25 00 39
http://www.le-laurent.com
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