Recette de la semaine : blanquette de veau aux endives
novembre 6th, 2011 by Rédaction iDealwine
Alors qu’une équipe d’iDealwine se rendait à Hong-Kong, une autre a pris le chemin de la Belgique pour le Salon RVF de Bruxelles. D’où une recette typique du “plat pays” pour cette semaine…
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
1h30 min
Ingrédients :
750 grammes de veau (épaule et/ou collier) coupé en gros dés
6 belles endives
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
50 cl de crème fraiche
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile.
Pendant ce temps faire tremper les endives effeuillées et nettoyées dans un peu d’eau.
Ajouter les endives grossièrement égouttées à la viande rissolée.
Ajouter l’ail haché, le thym et la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Ajouter 25 cl d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 (voire 2h) en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson il doit rester un simple fond.
Terminez la cuisson en ajoutant les 50 cl de crème et le jaune d’œuf, remuer énergiquement et laissez réduire légèrement quelques minutes.
Salez et poivrez si nécessaire.
Servez aussitôt avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
L’accord iDéal :
- Bourgogne blanc jeune (Marsannay, Rully, Mâcon …)
- Pinot gris alsacien (sec)
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La recette de la semaine : Souris d’agneau aux figues et aux amandes
octobre 9th, 2011 by Rédaction iDealwine
Mettez-vous vite en quête des dernières figues fraîches encore présentes sur les étals. Cette recette délicatement épicée ne devrait pas se montrer difficile : vous pourrez facilement la marier à un haut-médoc, un beaune ou une syrah, un crozes-hermitage par exemple.
Préparation:
20 min
Cuisson:
1h40
Ingrédients :
- 3 souris d’agneau
- 4 échalotes violettes
- 12 figues fraîches
- 125 d’amandes émondées
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 4 cuil. à soupe d’huile
- 3 brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte
Posez les souris et faites-les colorer.
Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.
Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez.
Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement.
Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
- Moulis
- Beaune (rouge)
- Crozes-Hermitage (rouge)
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Recette de la semaine : linguine aux girolles
septembre 4th, 2011 by Rédaction iDealwine
© Rudi Riet - Flick Fr
Question météo, cette rentrée souffle le chaud et le froid. Fortes chaleurs, humidité soudaine : les champignons raffolent de ces changements ! Vous accompagnerez cette recette savoureuse d’un sangiovese italien (la vente à prix fixe en regorge), d’une syrah de la vallée du Rhône ou d’un mourvèdre de bandol. Légèrement relevé, ce plat supportera bien en effet les vins rouges. Même si, en matière d’accord, le débat reste ouvert !
Préparation:
10 min
Cuisson:
10 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de linguines fraîches
- huile
- 175 g de girolles
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- sel
Préparation de la recette
Grattez le pied des girolles, puis passez-les rapidement sous un jet d’eau froide. Égouttez-les. Coupez les plus grosses en deux. Pelez l’ail et hachez-le finement. Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une poêle jetez-y les girolles, ajoutez l’ail et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez. Ajoutez le persil.
Pendant la cuisson des girolles, faites bouillir une grande casserole d’eau, salez-la, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire 2 min. Égouttez les pâtes, mélangez-les avec les girolles et servez sans attendre.
L’accord iDéal
- Bandol (rouge)
- Crozes-Hermitage (rouge)
- Vins toscans (rouge)
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
Consultez aussi notre Offre iDéale sur les syrahs de la vallée du Rhône.
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Recette de la semaine : Flamiche au maroilles
février 20th, 2011 by Rédaction iDealwine
Vous succombez à l’appel de la montagne, et de ces plats qui réchauffent le corps et l’esprit ? Cette recette est faite pour vous. Evitez juste de la déguster au petit déjeuner, laissez ça à nos amis les Ch’tis :-) . Les accords sont nombreux : riesling, vouvray sec, rully jeune…. A vous de jouer !
Ingrédients :
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 75 g de beurre fondu sel, poivre
- 200 g de maroilles
- 3 oeufs
- 25 cl de lait
- 200 g de crème épaisse
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 pincée de poivre
Remarque :
Vous pouvez utiliser de la pâte brisée pour réaliser la recette.
Préparation:
20 min
Cuisson:
35 min
Préparation de la recette
Préparez la pâte : diluez la levure dans un fond de lait tiède. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez la levure, le beurre fondu et une pincée de sel. Mélangez bien, réalisez une boule et étalez-la.
Beurrez un moule à tarte haut et foncez-le avec la pâte. Laissez reposer 1 h.
Mélangez le lait avec la crème épaisse et incorporez un à un les oeufs. Poivrez légèrement, ajoutez la muscade et le piment de cayenne et fouettez bien. Ajoutez le maroilles coupé en petit dés et versez la préparation sur la pâte.
Enfournez pour 35 min dans un four chaud à 180° (thermostat 6) et dégustez chaud.
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Recette de la semaine : Faisan rôti à la bourgeoise
janvier 23rd, 2011 by Rédaction iDealwine
Une truffe, du foie gras … la bourgeoise a des goûts de luxe cette semaine 
L’avantage de cette recette, outre son caractère puissamment parfumé grâce à la truffe, est que l’escalope de foie gras posée au dernier moment sur le faisan lui apporte le moelleux et l’onctuosité qui manquent parfois à certaines préparations. Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.
Préparation:
20 min
Cuisson:
45 min
Ingrédients :
- 1 faisan
- 1 petite truffe
- 4 tranches de foie gras
- 2 oignons
- 1 magret de canard fumé
- 100 g de mie de pain
- 20 cl de lait
- sel, poivre huile
Préparation de la recette
- Coupez la truffe en fines lamelles. Incisez la chair du faisan à plusieurs endroits et glissez-y les lamelles de truffes. Ôtez la graisse du magret fumé et réservez-la, puis coupez le magret en petits dés.
- Pelez et hachez les oignons, puis versez-les dans une casserole avec de l’huile. Assaisonnez, couvrez et laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Faites tremper la mie de pain dans une coupelle de lait pendant 5 min. Égouttez-la et mélangez-la avec les oignons et le magret fumé, puis assaisonnez.
- Farcissez le faisan avec le mélange. Posez le faisan sur un plat creux huilé et recouvrez-le avec la graisse du magret. Enfournez dans un four chaud à 190 °C (thermostat 6-7) pendant 45 min, en le retournant délicatement toutes les 15 min.
- Une fois cuit, découpez-le et dressez sur les assiettes avec un peu de farce. Réservez au chaud.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle et dès qu’elle fume, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Déposez les escalopes de foie gras sur les morceaux de faisan et dégustez.
En partenariat avec Goosto.
L’Accord iDéal
Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.
Pommard
Chambolle Musigny
Saint-Estèphe
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La recette de la semaine : tarte fine mangues et citron vert
décembre 5th, 2010 by Rédaction iDealwine
Voici une recette parfaitement adaptée à la saison. Délicatement parfumé de flaveurs exotiques, peu sucré, ce dessert s’accordera divinement à un vin liquoreux, un Sauternes en tout premier lieu. Le plus compliqué, ce sera de choisir sur l’étal des marchés vos mangues, joufflues et bien mûres. Un régal !
Préparation:
15min
Cuisson:
30min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 mangues
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte dans un plat piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes.
La pâte doit être légèrement dorée.
Coupez les mangues en fines lamelles. A la sortie du four, disposez les fruits en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et décorez des zestes du citron lavé.
Enfournez 20 minutes.
Surveillez la cuisson : les mangues doivent être légèrement caramélisées et la pâte bien cuite.
En partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Consultez l’offre iDéale en cours sur les vins de Sauternes :
Château de Malle
2e Grand Cru Classé Sauternes 2003
26€ TTC la bouteille
« A wine that makes a strong impression!» Jancis Robinson
92/100 Wine Spectator
91/100 Robert Parker
91/100 IWC – Stephen Tanzer
17/20 Jancis Robinson
16,5/20 RVF
15,5/20 Gault & Millau
89/100 Jean-Marc Quarin
A boire jusqu’en 2020
Clos Haut Peyraguey 2005
1er Grand Cru Classé – Sauternes
30€ TTC la bouteille
« La perfection faites Sauternes, ou presque ! » Bettane & Desseauve
19,5/20 Bettane & Desseauve
18/20 Gault & Millau
17/20 RVF
93/100 Jean-Marc Quarin
92/100 Wine Spectator
89+/100 IWC – Stephen Tanzer
Délicieux sur des plats épicés et sur des desserts à base de fruits exotiques et de noix
A boire entre 2015 et 2030
Château d’Yquem 1997
1er Cru Classé Supérieur – Sauternes
115€ TTC la demi-bouteille
« Un chef d’œuvre !” Bettane & Desseauve
20/20 RVF
19,5/20 Bettane & Desseauve
18/20 Jancis Robinson
96/100 Robert Parker
95/100 Wine Spectator
94/100 Jean-Marc Quarin
A boire jusqu’en 2050
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La recette de la semaine : Râbles de lièvre au chutney de poire aux amandes
novembre 17th, 2010 by Rédaction iDealwine
Voici une recette qui demande un peu de temps et de doigté, mais dont les saveurs aigre douces ouvrent la voie à de beaux accords. Un liquoreux d’Alsace, un moelleux de la Loire ou un vin de paille formeront une alliance originale. Et ceux qui ne chassent pas remplaceront le lièvre par un filet mignon.
Préparation:
20 min
Cuisson:
35 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de lièvre
- 50 g de crépine
- 3 poires
- 30 g de raisins secs
- 1 oignon émincé
- 50 g de sucre
- 20 cl de vinaigre rouge
- 20 g d’amandes effilées grillées
- 1 filet d’huile
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Faites tremper les raisins 10 min dans de l’eau tiède, puis égouttez-les. Épluchez les poires, videz-les et coupez-les en dés.
Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir à l’huile d’olive dans une poêle Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement, puis versez le vinaigre. Faites bouillir ajoutez les poires et laissez cuire 20 min. Ajoutez les amandes et laissez refroidir.
Fendez les filets de lièvre dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les et glissez un peu de chutney à l’intérieur.
Refermez les filets et enveloppez-les dans de la crépine. Faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les filets 3 min de chaque côté.
L’Accord iDéal
En partenariat avec Goosto.
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La recette de la semaine : pain d’épices
octobre 23rd, 2010 by Rédaction iDealwine
Lorsque l’on déguste un vieux rivesaltes, des arômes de miel, d’épices douces, de cannelle viennent caresser délicieusement nos papilles… Que rêver de mieux, pour l’accompagner, que cette recette de pain d’épices ? Les vins doux naturels seront les meilleurs alliés de cette recette qui, vous l’aurez compris, n’est pas réservée aux petits écoliers…
Préparation:
15min
Cuisson:
30min
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de levure chimique
- 180 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’épices en poudre (anis, cannelle, muscade, girofle…)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation de la recette
Cassez l’oeuf dans un saladier et battez-le en omelette. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 min.
Laissez refroidir le pain d’épices avant de servir.
L’accord iDéal :
En partenariat avec Goosto.
Découvrez l’Offre iDéale en cours sur les vieux millésimes de Rivesaltes : immanquable !
A découvrir également, dans le cadre de l’Offre iDéale en cours
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Recette de la semaine : tartare de saumon au citron vert et pomme granny
juin 27th, 2010 by Rédaction iDealwine
Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d’un chablis, d’un riesling ou d’un vins blanc des côtes de Provence. Le conseil d’iDealwine : n’ayez pas la main trop lourde sur l’échalote si vous voulez profitez un peu quand même du vin qui accompagnera cette recette…
Ingrédients
- 300 g de saumon frais
- 1 échalote
- 4 câpres
- 1 citron vert
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 pomme granny
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Pelez à vif le citron vert et récupérez les segments, que vous coupez en petits morceaux.
Pressez le jus et réservez.
Coupez le saumon frais en tous petits dés ou hachez-le au couteau.
Pelez et hachez très finement l’échalote.
Hachez très finement les câpres.
Mélangez le saumon avec l’échalote, les câpres, les segments et le jus de citron vert, ainsi que le Tabasco.
Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Pelez la pomme, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez-la en allumettes fines.
Placez quelques tranches de pomme dans les cuillères et ajoutez une quenelle de tartare de saumon.
Conseil d’iDealwine : une recette bien adaptée à la présentation en verrine.
L’accord iDéal
Chablis
Riesling
Côte de Provence (blanc)
En partenariat avec Goosto.
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Recette de la semaine : crumble d’agneau à la ratatouille confite
juin 20th, 2010 by Rédaction iDealwine
L’été s’installe, l’heure est donc aux grignotages légers. Découvrez cette recette rendue originale par sa présentation en verrine. Elle est tout particulièrement destinée à être servie avec de grands vins du sud, de Bandol ou de Provence. Les amateurs de côtes du Rhône pourront aussi ouvrir un Crozes-Hermitage ou un Gigondas pour l’accompagner. Et puis, bien sûr, les adeptes de la grasse matinée du dimanche pourront toujours accélérer les préparatifs avec une ratatouille achetée toute prête.
Préparation :
30 min
Cuisson :
10 min
Ingrédients :
- 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La ratatouille
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de thym
Le crumble
- 2 c. à soupe d’amandes hachées et grillées
- 2 c. à soupe de pistaches hachées
- 2 c. à soupe de noisettes hachées
Préparation de la recette
Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).
Poêler 3 minutes à feu vif l’émincé d’agneau avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille. Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.
Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.
Accord iDéal :
Crozes-Hermitage (rouge)
Vin de pays de Provence (rouge)
Bandol (rouge)
Palette (rouge)
En partenariat avec Goosto.
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A découvrir dans le cadre de nos offres iDéales sur les vins du sud :
  
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