Accords mets et vins de saison : les pommes et les poires
novembre 10th, 2010 by Veronique Raisin
Sur les étals en ce moment, et pour un bout de temps : les pommes et les poires.
Ces fruits peuvent faire l’objet d’accords multiples et variés. Revue de détail.
Autrefois, il n’y a pas si longtemps jeunes gens, on les plaçait au garde-manger sitôt cueillies pour passer l’hiver tranquille. Aujourd’hui, on en voit toute l’année, des cirées, pestiférées, lessivées du voyage, et c’est bien dommage. Méfions-nous donc des ersatz gominés, tchernobylés de la dernière heure et haro sur les variétés oubliées et les toutes fripées. A présent qu’on est grand et qu’on a le droit de boire autre chose que du cidre ou du poiré, on ne se prive plus.
Personnellement je resterais sur un accord en vin blanc avec les volailles, la viande blanche (veau, porc) et les poissons cuisinés, et même une escalope de foie gras de canard aux pommes. Choisissez un demi-sec ou un vin moelleux de Loire, de type vouvray, montlouis ou coteaux-de-l’aubance. Un vin qui fera de surcroît le lien avec le dessert, joie !
Dans tous les cas, l’accord se fera sur l’équilibre entre sucre et acidité ; je pense aussi au pacherenc-du-vic-bilh, parfait dans ce registre. Si l’on ne verse pas dans le sucré, prévoir un saint-joseph ou un crozes-hermitage ou quelque blanc rond et chaloupé.
Et faites-nous part de vos impressions : en la matière, nulle exhaustivité n’est de mise !
Enfin avec une viande rouge – canard aux poires entre autres – et si la sauce est liée au vin rouge, on peut partir sur un vin de la même couleur, comme un côtes-du-rhône jeune ou un beaujolais (morgon, moulin-à -vent).
Pour le dessert, si vous aimez les tartes, ne vous en privez pas avec un pineau-des-charentes ou un liquoreux ligérien : quarts-de-chaume, bonnezeaux, coteaux-du-layon, coteaux-de-l’aubance ; vouvray, montlouis en demi-secs conviennent bien aussi, de même que les alsaces VT. Et essayez donc un vin jaune ou un muscat. Le choix est vaste !
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Recette de la semaine : croustillants au boudin noir, pommes et pistaches
janvier 24th, 2010 by Rédaction iDealwine
Cette recette associe la texture riche et parfumée du boudin noir à la fraîcheur et l’acidité de la pomme golden. Elle ouvre donc la voie à un accord en rouge ou en blanc, au choix. Les plus téméraires pourront même tenter un liquoreux, de Loire de préférence.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de filo
2 portions de boudin noir
2 pommes golden
25 g de pistaches décortiquées
20 g de beurre fondu
Préparation de la recette
Concassez les pistaches. Coupez les portions de boudin noir en deux dans le sens de l’épaisseur.
Épluchez et videz les pommes. Coupez-les en petits quartiers.
Étalez les 4 feuilles de filo, badigeonnez-les de beurre fondu et pliez-les en deux pour doubler l’épaisseur.
Déposez au centre de chaque feuille un peu de pistaches concassées, un demi-boudin et terminez par quelques quartiers de pommes.
Repliez-les en quatre et retournez-les sur un plat huilé.
Enfournez les croustillants à 190 °C (thermostat 6) pendant 10 min.
L’accord iDéal :
Saint-Joseph
Saint-Emilion
Alsace pinot gris
Vouvray
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.fr
Tarte aux pommes rapées
décembre 6th, 2009 by Rédaction iDealwine
Mangez des pommes ! Cette recette simplissime vous offre en prime un prétexte imparable pour ouvrir un beau flacon de Sauternes, car elle n’est point trop sucrée. Foncez !
Tarte aux pommes rapées
Préparation: 10 min Cuisson: 45 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 rouleau de pâte sablée
5 pommes
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
100 g de beurre
La recette
Étalez la pâte et garnissez le fond d’un moule.
Pelez les pommes et râpez-les comme des carottes. Disposez les pommes râpées dans le fond de tarte, saupoudrez de sucre.
Coupez des petits morceaux de beurre sur la tarte. Cuisez la tarte dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 45 min.
L’accord iDéal
Sauternes
Loupiac
Quarts de Chaume
Découvrez, dans l’Offre iDéale en cours sur les grands Bordeaux, deux sauternes de rêve :
Château Filhot 2001 – 2e Grand Cru Classé de Sauternes – 24.90€ la bouteille
Château d’Yquem 1998 – 1er Grand Cru Classé Supérieur
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