Recette de la semaine : ceviche à la mexicaine
juillet 18th, 2010 by Rédaction iDealwine
Une petite pointe d’exotisme pour cette recette qu’il faudra toutefois veiller à ne pas noyer sous les saveurs dangereuses pour le vins (oignons, piments…) : gardez la main légère !
Ingrédients pour 4 personnes
700 Ã 800 g de poisson maigre (bar, dorade, merlu)
6 citrons verts
2 oignons
4 tomates
1 demi-poivron vert
1 petit morceau de piment vert
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
sel
Préparation : 20 mn
Repos : 4 heures
Préparation de la recette
Coupez la chair de poisson en dés d’environ 2 cm. Déposez-les dans un plat creux. Pressez les citrons verts. Versez le jus obtenu sur le poisson. Laissez-le mariner au frais pendant 4 h, en le retournant 2 ou 3 fois.
Environ 10 min avant de servir, pelez les oignons, coupez-les en rondelles et détachez-les en anneaux.
Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 min dans de l’eau bouillante. Coupez-les en 4 et égrenez-les. Hachez finement le demi-poivron vert et le morceau de piment.
Égouttez les dés de poisson marinés. Déposez-les dans le plat de service. Mélangez le hachis de poivron pimenté et la coriandre ciselée. Saupoudrez le poisson de ce mélange et salez. Décorez avec les anneaux d’oignons et les quartiers de tomates. Servez frais.
L’Accord iDéal :
Pouilly-Fumé
Mâcon (blanc)
Graves (blanc)
L’astuce d’iDealwine : Afin de ne pas noyer les saveurs de ce plat, choisissez de petits oignons (ou sinon limitez-vous à un seul oignon). Pour les estomacs fragiles pensez à peler les poivrons, la recette n’en sera que plus digeste. La peau se retirera très facilement après quelques minutes de cuisson sous le grill – chaud – de votre four.
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Quels accords avec les poissons crus exotiques, sushis, sashimis et autres ceviches ?
juillet 16th, 2010 by Veronique Raisin
Au chapitre dernier, nous avions étudié la Mongolie, les Tartares et leur cruauté.
Cette semaine, ouvrez vos manuels à la page Japon, pêche côtière et marinades.
Changement d’horizon mais on reste en eaux profondes.
Les sushis et sashimis, tout le monde situe à peu près. Mais lequel est le morceau de poisson cru avec riz et lequel est le morceau de poisson cru sans riz ? Tout de suite, on fait moins les malins…
Petit moyen Némo-technique : le sashimi c’est le poisson sans le riz, donc logiquement le sushi c’est le riz avec le poisson. Imparable. Comme les deux bosses du cha-meau (sauf que le chameau ça se mange pas).
Sachez que le sushi désigne en réalité une préparation de riz et non de poisson ; préparé avec du vinaigre, il accompagnait historiquement le poisson, négligemment posé dessus aujourd’hui.
Toujours est-il que ces deux préparations, qui autorisent le thon, la dorade, le saumon ou d’autres types de poissons rouges et blancs, appellent des vins tendus, incisifs, d’autant que le wasabi et le gingembre qui les accompagnent réclament un peu de fraîcheur désaltérante.
Muscadet, riesling sec ou sylvaner, savennières, sauvignon de Touraine, chablis, entre-deux-mers : la palette est large comme le vent (du large).
Le ceviche est une marinade de poissons (originaire d’Amérique latine), avec jus de citron et oignon. Autant dire que pour le vin, ce n’est pas gagné 
Mais pas de panique : comme pour les poissons crus, des vins blancs tendus vifs tel un muscadet ou un sauvignon de Loire. Ou bien un vin un peu plus suave qui attendrira la vivacité du plat : pensez à un graves de Bordeaux, un chardonnay du Mâconnais ou encore un rolle de Provence. Tentez aussi un vin de Crozes Hermitage ou un saint-joseph.
Vous attendez une chute à ce magnifique article ? Et bien je n’en ai pas. Mais comme pour ces poissons crus, mieux vaut éviter les chutes et privilégier la première fraîcheur.
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Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l’ile de Ré
juin 6th, 2010 by Rédaction iDealwine
Ces jours-ci personne n’a envie de passer des heures au fourneau. Donc allons-y pour des recettes simplissimes, de bons produits et un joli vin blanc de Bandol, de Chablis ou de Saint-Véran. Vive l’été !
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud de 150 grammes
- 8 pommes de terre de primeur de l’Ile de Ré
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 4 petites pincées de fleur de sel de l’Ile de Ré.
Préparation:
10 mn
Cuisson:
8 mn
Préparation de la recette
Lavez les pommes de terre, essuyez- les en les grattant.
A l’aide d’un robot ou d’un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel de l’Ile de Ré.
Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes / four 200°C / thermostat 6-7.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) les dos de cabillaud.
Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d’une petite salade d’herbes fraîches arrosée d’huile de d’olive.
Conseil déco :
N’épluchez pas ces petites pommes de terre.
Leur peau, fine et tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute son authenticité.
L’accord iDéal :
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