Recette de la semaine : la véritable crème brûlée
décembre 13th, 2009 by Rédaction iDealwine
La crème brûlée est un dessert qui s’accommode bien des vins liquoreux, car elle n’est pas trop sucrée. A essayer sans même attendre les agapes de fin d’année, en ouvrant un joli flacon de sauternes, monbazillac, ou jurançon. Inutile de sortir vos chalumeaux, un bon grill suffira !
Préparation: 10 min
Cuisson: 1h
Ingrédients pour 4 personnes
5 jaunes d’Å“ufs
40 cl de crème
1 gousse de vanille fendue en deux
50 g de sucre
20 g de cassonade
La recette
Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille et laissez infuser 5 min. Ôtez la gousse.
Fouettez les jaunes d’Å“ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez très doucement la crème et remuez bien.Versez la préparation dans les plats à crème brûlée et faites cuire au bain-marie dans un four chaud à 130° (thermostat 4) pendant 1 h.Laissez refroidir, puis saupoudrez de cassonade et faites caraméliser sous le gril pendant 1 min juste avant de servir.
L’accord iDéal
Jurançon Noblesse du Temps
Sauternes Château Filhot
Sauternes château d’Yquem
Monbazillac Château Tirecul La Gravière
Que boire avec le foie gras ?
décembre 10th, 2009 by Veronique Raisin
A la question, chacun est sûr de son coup et tout le monde s’écrie : du sauternes ! Le château d’Yquem le premier, sur son site, n’élude pas l’accord. C’est le grand classique. Toutefois ce vin d’esprit ne s’accommode guère d’accords banals.
Une récente expérience, au Grand Tasting qui se tenait le week-end dernier au Carrousel du Louvre, a achevé de me convaincre du bien fondé entre liquoreux et foie gras.
Eric Briffard, le chef du George V, avait concocté un splendide foie gras de canard poêlé, accompagné d’un crumble au pain d’épices et d’une gelée de pamplemousse qui venait rafraîchir l’ensemble. Eric Beaumard, chef sommelier, présentait en contre-point un château Gilette 1983 somptueux. Tout simplement extraordinaire.
Pacherenc, Monbazillac, Jurançon, ou Loupiac conviendront aussi parfaitement. L’important si vous optez pour un liquoreux est de conserver de la fraîcheur au plat (les agrumes sont pour cela des alliés parfaits) car la texture onctueuse et grasse du foie se lasse vite d’accords sur le même registre, sucrés et pleins. Vous pourrez contrebalancer avec la volupté tendue d’un gewurztraminer légèrement sucré, ou en voguant dans les méandres ligériens, avec quelque coteaux du Layon ou de l’Aubance, ou encore un vouvray demi-sec.
Les vins blancs secs s’accommodent très bien également du foie gras, notamment en début de repas : graves, meursault, pinot gris. Evitez les vins effervescents, qui ne tiennent pas sur la force d’un foie en terrine.
Les vins rouges ont aussi leur mot à dire
En rouge, un vieux pomerol jouera de sa complaisance avec la douceur du foie gras, notamment s’il est poêlé. Summum, s’il est truffé ! Un médoc évolué conviendra à un foie gras finement épicé.
Les vins du Rhône sont de précieux atouts également : épaulée mais distinguée, la syrah sera parfaite. Mais un hermitage appelle davantage de relief dans la préparation pour ne pas l’écraser. Côte-Rôtie et châteauneuf-du-pape jeunes peuvent également convenir. Dernier accord enfin, régional, avec les vins du Sud-Ouest : cahors, bergerac, madiran de bonne facture.
Vous voyez, la palette est large !
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Recette de la semaine : cake aux châtaignes et au foie gras
octobre 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Retour d’une promenade en forêt (pour les plus romantiques)… ou détour par chez un distributeur de produits surgelés (pour les plus paresseux) : cette recette à base de châtaignes est un apéritif idéal, tout à la fois raffiné et original, mais surtout de saison.
Ingrédients pour 6 personnes
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 Å“ufs
10 cl d’huile
10 cl de lait
200 g de châtaignes cuites sous vide
4 tranches de foie gras cuit
1 noix de beurre
Sel, poivre.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
La recette
Hachez grossièrement les châtaignes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les châtaignes. Laissez-les colorer 5 min puis refroidir.
Coupez le foie gras en dés. Dans un bol, mélangez la farine et la levure. À part, battez les oeufs et ajoutez-les à la farine. Mélangez bien, puis incorporez le lait et l’huile.
Assaisonnez et ajoutez les dés de foie gras et les châtaignes.
Mélangez bien, et versez le tout dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 45 min. Servez tiède.
L’accord iDéal :
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Beaujolais blanc
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Gewurztraminer
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Monbazillac
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