Zoom sur le Domaine de La Butte : des cabernets francs au sommet
décembre 8th, 2011 by Rédaction iDealwine
Après plus de dix ans passés à l’élaboration exclusive de blancs, la tentation d’appliquer les mêmes méthodes sur des rouges a fini par devenir réalité pour Jacky Blot. Partons à la découverte du domaine de La Butte où il vinifie avec talent le cabernet franc.
Pour trouver de beaux terroirs à cabernet franc, Jacky Blot a parcouru les secteurs de Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Bourgueil, dans cette partie de la Touraine où ce cépage trouve les conditions climatologiques idéales.
Encore fallait-il faire coïncider des conditions géologiques toutes aussi favorables. Malheureusement, depuis plusieurs dizaines d’années, l’extension de ces vignobles s’est prolongée dans les plaines alluvionnaires de la Vienne et de la Loire. Difficile de trouver un grand terroir capable de produire des vins authentiques aux antipodes des vins de soif fruités à travers lesquels la Loire est trop souvent connue.
Jacky Blot a fini par trouver quatorze hectares, dont douze d’un seul tenant, entièrement placés sur l’un des plus beaux coteaux de Bourgueil, exposé plein sud sur des pentes inhabituelles dans la région. Le Domaine de la Butte, bordé par la forêt qui le protège des gelées, domine les plaines alluvionnaires. La situation est exceptionnelle, le paysage magnifique et, cerise sur le gâteau, le domaine dispose d’une cave gigantesque taillée dans le roc… Les rêves les plus fous sont devenus réalité…
L’ensemble du domaine repose exclusivement sur des roches sédimentaires calcaires de la fin du secondaire. Le pied de la butte repose sur du turonien inférieur, mi-pente sur du turonien moyen et supérieur, le haut de la butte datant de l’éocène. La roche mère est partout très proche, à peine recouverte d’argile au pied de la butte et de sables éoliens à mi-pente. Pas le moindre pied de vigne planté dans les alluvions de Loire. Le terroir est exceptionnel par la présence permanente du calcaire, par et par ses belles pentes orientées plein sud.
La possibilité d’utiliser le cabernet-sauvignon, autorisé à Bourgueil, n’a pas été retenue. L’ensemble est donc planté exclusivement en cabernet franc. L’âge moyen des vignes d’un peu plus de trente ans offre une grande diversité, de dix ans sur le haut de la Butte à cinquante ans dans la partie mi-pente.
Comme à Montlouis et à Vouvray, sur l’autre domaine de Jacky Blot (La Taille aux Loups), le vignoble de Bourgueil est entièrement labouré et traité de façon extrêmement raisonnable, sans insecticide ni désherbage chimique
Vendanges manuelles
Les vendanges sont évidemment entièrement manuelles, en utilisant des méthodes rodées depuis plus de 10 ans à Vouvray et à Montlouis.
Les vendangeurs, tout en éliminant les grappes encore roses ou abîmées, chargent la vendange dans les hottes. Le raisin est délicatement posé sur des tables de tri au bout du rang sur lesquelles chaque grappe est examinée et débarrassée de tout élément indésirable. Le raisin retenu est alors poussé dans les caisses pouvant contenir environ 20 kg de raisins, sans le moindre risque d’écrasement.
A l’arrivée au-dessus de la cave, le raisin sera déposé pour un ultime tri sur une table à tapis roulant, avant d’être éraflé et dirigé, sans foulage, par gravité dans les cuves de vinification.
La vinification a lieu dans la cave creusée dans le roc. Elle se fait soit dans des cuves bois pour les plus grands vins, soit dans des cuves béton. La fermentation sans ajout de levure, se prolonge par une période de macération plus ou moins longue selon les cuvées. Les vins sont ensuite stockés dans différents contenants pour l’élevage.
La mise en bouteille s’effectue sans filtration. La cuvée “Le Pied de la Butte” est mise en bouteille au printemps, “Perrières” et “Le Haut de la Butte” sont mises en bouteille après un élevage d’un an, au début de l’automne. “Mi Pente“ bénéficie d’un élevage de seize à dix-huit mois.
Retrouvez les vins du domaine de la Butte en vente actuellement :
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Vente des Hospices de Beaune : accalmie sur les prix après deux ans de hausse
novembre 24th, 2011 by Angelique de Lencquesaing
Joli succès pour la vente des Hospices de Beaune qui s’est tenue dimanche dernier : 4,9 millions d’euros de produit (5,4 millions frais compris). A cela il faut ajouter la pièce des Présidents, adjugée au profit des associations Mécénat Chirurgie Cardiaque et France Alzheimer, adjugée 110.000 euros. Dans un contexte économique morose et après deux années de forte hausse, la médiatisation de la vente a permis de limiter la baisse des prix : -6,21% pour les vins rouges et -12,86% pour les vins blancs.
Pour une fois, le soleil était au rendez-vous dimanche dernier. Il régnait dans la jolie ville de Beaune une atmosphère joyeuse et festive. C’est dans cette ambiance, et sous le signe du charme et de l’humour avec Inès de La Fressange et Christian Clavier en co-Présidents que s’est ouverte la 151e vente des vins des Hospices de Beaune.
45 cuvées, soit 765 pièces (y compris la Pièce des Présidents et les alcools) étaient mises en vente dimanche dernier sous le marteau de la maison Christie’s, une quantité supérieure à celle de l’année précédente (648 pièces en 2010). Au final, les résultats expriment une légère baisse des prix des vins rouges : -6, 21% pour les 618 pièces mises en vente, représentant 32 cuvées. Quant aux blancs, leurs prix avaient grimpé en 2010 (+15,70%), millésime superbe et de faible rendement (100 pièces en 2010 contre 143 cette année). Ils se sont assagis cette année, s’inscrivant en retrait de 12, 86% pour les 13 cuvées proposées à la vente. Un rattrapage bienvenu après deux années successives de hausse générale, vins rouges et vins blancs confondus : +11, 25% en 2010 et +34,40% en 2009 (on parle du prix moyen des pièces).
Inès de La Fressange, enthousiaste Présidente de cette vente, s’est muée en ardente ambassadrice des vins de Bourgogne tout au long du week-end. Elle a aussi mis toute son énergie au service de la cause dont elle est la marraine : l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque du Professeur Francine Leca. Le samedi soir, lors des rituelles agapes du Clos de Vougeot, elle s’est livrée, au moment de son intronisation en tant que Chevalier du Tastevin, à une harangue joyeuse, polyglotte et volontiers délirante au profit de son association. Elle a au passage fait voter une salle à 100% acquise (et sous le charme) en faveur de l’inscription des climats de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Le lendemain, elle a rejoint Marie-Christine Tarby, présidente de Vin et Société, pour signer le manifeste en faveur du vin. Puis, durant la vente, l’icône du chic à la française n’a pas compté ses efforts pour motiver les acheteurs, mollement soutenue en cela par son acolyte Christian Clavier. La pièce des Présidents, un fût spécial de 460 litres de Corton Clos du Roi, Cuvée Baronne du Baÿ, a été adjugée à la société britannique The Antique Wine Company pour la somme de 110.000 euros.
La longue, très longue séance d’adjudication s’est terminée à la nuit tombée. La bataille s’est jouée dans la salle pour l’essentiel, mais aussi à distance, quelques acheteurs étrangers faisant connaître leur origine (Hong Kong, Singapour, parfois, les Etats-Unis plus rarement). Le Vice-Président de la compagnie Air China, très applaudi au dîner du Clos Vougeot, a aussi participé à la vente en achetant plusieurs pièces. iDealwine assiste à cette vente depuis de nombreuses années. En 2011 à nouveau, plusieurs pièces ont été acquises et confiées aux bons soins de la maison Louis Latour. Elles vous seront proposées à l’issue de leur mise en bouteille, dans deux ans : patience…
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En vidéo, un extrait du discours d’Inès de La Fressange aux Hospices de Beaune
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Star de Mâcon, le domaine des Héritiers du Comte Lafon
juin 7th, 2011 by Rédaction iDealwine
Mondialement connu pour la qualité des chardonnays qu’il vinifie à Meursault, Dominique Lafon a élargi son horizon au Mâconnais, voici une dizaine d’années. Pour le plus grand bonheur des amateurs !
Historiquement c’est sur les vins blancs que le Domaine des Comtes Lafon a bâti sa légende. Constitué par Jules Lafon à la fin du XIX° siècle, il se situe à l’origine à Meursault ; par la suite la famille fera l’acquisition quelques parcelles de Montrachet, ainsi que sur trois des meilleurs premiers crus de Volnay. René Lafon, petit-fils de Jules, procède des 1961 à la mise en bouteille au domaine. L’actuel propriétaire, Dominique Lafon, fils de René, est aujourd’hui l’un des porte-drapeaux de l’excellence bourguignonne, avec une notoriété qui dépasse très largement nos frontières en raison de ses talents inégalés de vinificateur. Les rendements contrôlés, les vendanges tardives et une vinification traditionnelle tendent à laisser s’exprimer le terroir.
Dominique Lafon est descendu vers le Sud en mettant un pied dans le Mâconnais en 1999. Le voilà aujourd’hui à la tête de 21 hectares de vignes dans cette région, dont sept hectares de Viré-Clessé, repris en 2009. Le vignoble est entièrement conduit en biodynamie depuis 2003 (non certifié), les vignes labourées, l’adjonction de soufre minimale et le levurage indigène.
Découvrez dans le cadre de l’Offre iDéale en cours les mâcons du domaine des Héritiers du Comte Lafon en vente sur iDealwine :
Le saviez-vous ? Quelle cuvée de Champagne était servie sur le Concorde ?
mai 11th, 2011 by Rédaction iDealwine
©Air France
Comme il se doit, les passagers du vol Concorde à destination de New-York étaient traités avec les meilleurs égards et accueillis à bord par une coupe de Champagne. Laquelle ?
A vol prestigieux, service irréprochable. Tant sur la compagnie Air France que sur British Airways, les passagers du vol à destination de New-York débutaient leur voyage par un moment de détente et d’évasion, avec une coupe de Champagne. Et c’est le Clos du Moulin de la maison Cattier qui avait été sélectionné par les deux compagnies. Une cuvée que vous pouvez actuellement trouver à la vente sur iDealwine, dans le cadre de l’Offre iDéale Champagne.
Très rare en Champagne, le clos correspond – comme en Bourgogne – à une vigne ceinte de murs. Le Clos du Moulin est une parcelle de 2,20 hectares située à proximité de Chigny les Roses (entre Reims et Epernay) et plantée en pinot noir et chardonnay. Cette cuvée est toujours composée de trois millésimes, parmi les meilleurs de la décennie (en l’occurrence ici 2002, 2003, 2004) ; la mise en cave est de 2005. La production est limitée à 15000 bouteilles, toutes numérotées. Et il n’y en a pas tous les ans !
Cette cuvée présente une robe or, légèrement cuivrée. Le nez est discret et délicat. Quant à la bouche, elle est d’une subtile vinosité, avec une bulle magnifique, ferme et crémeuse à la fois. Des notes de petits fruits rouges, des arômes de beurre frais et de brioche s’émancipent au fur et à mesure de l’aération. La finale est ample et persistante.
Champagne Cattier : 32 hectares de premier cru
Jean-Jacques Cattier et son fils Alexandre ont l’immense chance de posséder un vignoble de trente-deux hectares de premiers crus au cœur de la Montagne de Reims, à Chigny-les-Roses. Un joyau inestimable (de pinot noir à majorité mais aussi de meunier) qui leur permet de superviser leur production de A à Z, des approvisionnements (la moitié est couverte par leur vignoble) à la mise en bouteille. Les vins sont élevés dans de superbes caves voûtées qui figurent parmi les plus profondes de la Champagne (30 mètres sous terre), et étagées sur trois niveaux présentant chacun un style d’architecture, roman, renaissance et gothique. Doublement chanceux, ils possèdent en monopole – depuis 1951 – une rareté en Champagne : un clos, le Clos du Moulin, 2,20 hectares de chardonnay et de pinot noir à parts égales à Chigny-les-Roses. Les vins sont de caractère vineux, très savoureux. La Maison, dont le vignoble remonte à 1763, est restée indépendante et familiale. Ses premiers champagnes ont été commercialisés à partir de 1918 ; aujourd’hui elle produit un million de bouteilles par an dont 60% sont exportés à travers 70 pays.
Accédez aux cuvées de Champagne de la maison Cattier, en vente actuellement :
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A quel moment faut-il boire un vin ?
février 16th, 2010 by Veronique Raisin
« Avant l’heure, c’est pas l’heure »… Avez-vous déjà remarqué qu’un même vin goûté en différentes circonstances change du tout au tout ?
Notre ressenti peut bien sûr varier sensiblement en fonction de notre état d’esprit à ce moment-là et des personnes qui nous entourent, mais indépendamment de cela, il arrive aussi – je l’ai expérimenté à plusieurs reprises lors de dégustations – que le vin se goûte tout bonnement mal.
Plusieurs raisons à cela.
- Une mise en bouteille précoce : récemment embouteillé, un vin est rarement à son avantage. Il passe d’un milieu où il est à son aise (cuve ou fûts) pour être engoncé, à l’étroit, dans une toute petite bouteille. Imaginez le traumatisme ! Il lui faudra plusieurs jours pour s’en remettre. Idem pour un champagne récemment dégorgé ; trois mois minimum d’alitement sur lattes lui feront le plus grand bien.
- Le transport : vous venez de faire Paris-Marseille d’une traite, bouteilles dans le coffre, en plein été… Attendez-donc un peu avant de les ouvrir. De la même manière, nous recommandons aux plus courageux d’entre vous de patienter avant de déguster les flacons acquis par notre intermédiaire dans les ventes aux enchères. Entre le rapatriement dans nos entrepôts de Colombes et l’expédition jusqu’à votre cave, ils méritent bien quelques jours, ou, encore mieux, quelques mois de repos.
- Les conditions climatiques : on dit bien que la pression atmosphérique joue sur notre humeur. Pourquoi pas celle des vins ? Matière vivante, le vin peut subir ces variations. Lorsqu’il fait très chaud aussi, il est plus difficile de déguster.
- La saison : il y a des périodes de l’année où les vins se dégustent moins bien. Notamment après les fermentations, en automne, ou au début du printemps, quand ils ne sont pas encore très stables.
L’influence du calendrier lunaire
- Enfin, les adeptes de la biodynamie me l’ont soutenu, et je l’ai constaté, il y a des jours avec et des jours sans. A savoir, selon le calendrier lunaire, des jours « racines », des jours « fruits », « feuilles » et « fleurs ».
Et l’ennemi public numéro un : le noeud lunaire ou le jour de périgée*. Un casse-tête pour les rationalistes mais une réalité, sinon tangible, du moins efficiente. Ce jour-là, les vins se goûtent très mal, sont fermés, peu expressifs. Donc choisissez la bonne date !
Dernier point : chaque vin a sa propre phase d’évolution. Il peut se présenter parfaitement dans ses trois premières années, puis se refermer trois ans (plus ou moins) pour éclater ensuite au grand jour. On ne peut le déterminer, le mieux est encore de demander conseil au vigneron ou de consulter les guides. Cela dépend aussi du cépage et du mode de vinification.
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* Le périgée correspond au point où la lune est la plus proche de la terre, soit à 365 500 km. A contrario, l’apogée est le point qui correspond à l’éloignement maximal de la lune par rapport à la terre. Lorsqu’elle est au périgée, la lune exerce une attraction beaucoup plus forte, les plantes en sont fragilisées.
Le noeud lunaire correspond au point d’intersection entre les plans de l’orbite lunaire et de l’écliptique (orbite du soleil).
Ces deux périodes ne sont pas favorables aux plantes ni aux travaux de jardinage, et par conséquent, peu propices à la dégustation des vins, qui se montrent très fermés en général.
Pour en savoir plus, consultez les sites :
Astroariana.com
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