Riesling, un très grand cépage
janvier 13th, 2012 by Rédaction iDealwine
Profitons de l’actualité de l’Offre idéale en cours sur l’Alsace pour vous présenter le roi incontesté des cépages de cette région, le riesling. Il est même considéré par de nombreux amateurs comme un des plus grands cépages blancs du monde.
Même si le chardonnay et le sauvignon sont des cépages de plus grande notoriété, sans doute parce qu’ils sont plus facilement abordables pour un passionné débutant, le riesling est au yeux des spécialistes un des plus grands cépages de vin blanc au monde. Sa capacité à traduire la minéralité d’un terroir, les possibilités de maturités qu’il offre, du très sec à la pourriture noble, sa haute tenue à table face aux plats les plus raffinés, notamment à base de crustacés nobles ou de poissons très fins, en font un cépage incontournable pour les grands amateurs de blancs. Mais, comme le chenin de Loire duquel il est finalement assez proche par de nombreux côtés (d’ailleurs les amateurs de chenin sont le plus souvent également de grands fans du riesling), il est souvent cantonné à un rôle relativement secondaire dans trop de caves de passionnés. Et c’est vraiment dommage. A une époque on l’on se laisse facilement séduire par la mode des vins blancs riches, gras, surmûris, le riesling, avec son acidité cristalline, ses arômes d’agrumes, ses notes salines très minérales, sa fraicheur et sa digestibilité, devrait séduire tous ceux qui ne se satisfont pas de cette dictature du blanc lourd et surboisé. Il faut se laisser envoûter par la pureté d’eau de roche des grands rieslings alsaciens ou des fabuleux rieslings allemands et autrichiens issus de très grands terroirs et qui laissent le plus souvent un souvenir impérissable… Il faut parfois savoir préférer la beauté de la classe d’une femme, certes un peu froide, mais d’une élégance folle dans sa façon de bouger et de se déplacer, à l’étalage un peu vulgaire d’atours soit disant irrésistiblement féminins mais bien peu subtils…
Le riesling à table
Evidemment, comme partout, mais plus spécifiquement en Alsace, les accords avec le riesling dépendent étroitement du niveau de sucrosité du vin à accorder. Les purs rieslings proposés dans cette Offre iDéale (les trois vins du domaine Ostertag et les deux rieslings du domaine Bott-Geyl) sont vinifiés dans un style très sec, peut-être très légèrement moins sur le millésime 2009 qu’en 2007 ou 2008, mais on reste sur des accords de vins secs.
Le riesling sec est un merveilleux compagnon de tous les produits de la mer qu’ils soient crus (carpaccios de saint-jacques, tartares de saumon ou de daurade, sushis ou sashimis) ou cuits avec une mention spéciale pour les poissons de rivière. Les cuvées les plus simples sont à marier à des poissons préparés sans trop de recherche (à la vapeur ou au four, sans sauce). Les plus grandes cuvées, surtout après quelques années de garde, sont à associer avec des terrines de poisson, des crustacés nobles (homard, langouste) ou des poissons cuisinés en sauce.
Avec les rieslings contenant un peu de sucre (l’équivalent d’un demi-sec de Loire), leur belle acidité permet de superbes associations avec des volailles rôties un peu grasses comme l’oie ou le canard. On peut aussi tenter un mariage avec une cuisine exotique épicée (curry, cuisine thaï).
Enfin, les relativement rares rieslings de vendanges tardives ou en SGN (Sélection de Grains Nobles) sont à accorder comme tous les vins moelleux ou liquoreux, c’est à dire avec des fromages à pâte persillée, du foie gras, mais plus facilement encore avec certains desserts à base de fruits cuits comme un tarte aux pommes ou aux abricots, ou un crumble aux fruits. Les plus liquoreux (SGN) peuvent aussi être bus pour eux-mêmes, à la place d’un dessert.
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La vente à prix fixe est ouverte : découvrez les coups de cœur iDealwine au meilleur prix !
octobre 14th, 2011 by Rédaction iDealwine
Attention, la vente à prix fixe qui s’ouvre recèle quelques très, très bonnes affaires. Parmi celles-ci, iDealwine a repéré pour vous une série de coups de cœur, dont le prix est actuellement le plus compétitif du web. N’hésitez pas à comparer ! Vous les trouverez dans les grandes régions viticoles : à Bordeaux, en Bourgogne, dans le Rhône ou en vallée de la Loire. En rouge, en blanc, parmi les liquoreux ou en Champagne… Faites votre choix ! Les quantités sont limitées. A vous de jouer.
Beaucoup de belles bouteilles à Bordeaux à commencer par le Médoc : château Margaux 1986, château Cos d’Estournel 2008, château Léoville Las Cases 2004.
Dans les Graves, notons la présence du château La Mission Haut-Brion 2008.
Rive droite, nous remarquons un magnifique magnum de Petrus 2008 (Pomerol) et de nombreuses bouteilles du château Ausone 2006 (Saint-Emilion). Toujours rive droite, évoquons également les châteaux Figeac 2008 (Saint-Emilion) et La Conseillante 2008 (Pomerol).
Enfin dans le Sauternais, citons le mythique château Yquem dont plusieurs magnums 2006.
Partons à présent vers la Bourgogne et ses pinots noirs où nous décelons quelques très beaux flacons : richebourg Grand Cru et romanée saint-vivant Grand Cru 2008 du domaine Lucien Le Moine, grands-échézeaux « vieilles vignes » 2002 de Dominique Laurent, chambertin Grand Cru 2008 du domaine Trapet ou encore un corton grancey Grand Cru 2009 de la Maison Louis Latour.
Côté blancs et chardonnay, impossible de passer à côté des domaines Leflaive (Puligny-Montrachet 1er Cru Les Clavoillons 2008) et des Comtes Lafon : (Meursault 2007).
Un large choix de châteauneufs-du-pape en vallée du Rhône et notamment les châteaux Rayas 2006 et Beaucastel 2003. Signalons également une côte-rôtie La Landonne 2006 du domaine Delas Frères et un hermitage La Chapelle blanc 2006 de Jaboulet.
Dans les autres régions, de belles références encore, à l’image d’un madiran La Tyre du château Montus, d’un savennières Clos de la Coulée de Serrant du domaine Nicolas Joly dans le Val de Loire ou encore d’une bodega espagnole incontournable Vega Sicilia et sa célèbre cuvée Unico 1999 (Ribera del Duero)
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Parmi ceux-ci, citons en rouge le château Pavie Decesse 1999 (Saint-Emilion), le vosne-romanée 1er Cru Les Suchots 2008 du domaine Hudelot-Noëllat et le châteauneuf-du-pape Les Gallimardes du domaine Giraud. En blanc notons le château La Tour Blanche 2005 (Sauternes), l’hermitage La Chapelle 2006 de Jaboulet ou encore plusieurs millésimes de différents meursaults du domaine des Comtes Lafon.
Des affaires exceptionnelles !
Prix le plus bas constaté sur les principaux sites Internet français au 13/10/2011.
Sous réserve de mise à jour du tarif des vins disponibles à la vente après cette date.
Quels accords mets et vins sur les desserts aux agrumes ?
décembre 7th, 2010 by Veronique Raisin
Une touche de fraîcheur et un rayon de soleil au coeur de la grisaille : les agrumes (citron, mandarine, kumquat, cédrat, orange, pamplemousse) viennent aiguiser nos papilles et bien souvent sauver la fin de repas avec leurs notes acidulées.
Ces fruits originaires d’Asie du sud-Est ont envahi nos étals, on les trouve désormais tout au long de l’année ; une aubaine car ils sont riches en vitamine C et se conservent bien.
Un accord fonctionne à tous les coups et avec délice : les vins blancs liquoreux. J’aime d’habitude assez associer ce type de vins – souvent parents pauvres des accords – sur des plats exotiques plutôt qu’avec un dessert mais dans ce cas précis des agrumes, c’est idéal. Vous avez le choix, en France ou ailleurs. Je vous donne quelques pistes, à titre personnel, à vous de les compléter et de nous faire partager vos belles associations !
J’étais récemment du côté de Bonnezeaux, au sud d’Angers. Ces vins de chenin, issus de botrytis généralement, ou de passerillage, ont une bonne acidité et même les plus riches en sucres (on frôle parfois les 200 g de résiduels) conservent en fin de bouche une légère amertume qui donne de la tension au vin. Sur une tarte sablée au pamplemousse, le craquant de la pâte venant équilibrer l’amertume du fruit, cela fait merveille.
Autre rencontre passionnante : un muscat à petits grains passerillé sur souche, comme on en trouve en Alsace (mais aussi en Grèce, dans la région du Péloponèse), avec un blanc-manger aux mandarines. Les arômes du muscat alliés à ceux de l’agrume forment une liaison évidente, de même que les deux textures, moelleuses.
Une vendange tardive d’Alsace, de gewurztraminer, aux notes de rose et de litchi, assez puissantes, iront très bien sur une soupe d’agrumes au thé vert. Plein de fraîcheur, léger, ce dessert supportera un vin puissant.
Dans le même registre, on n’oubliera pas le vin de paille dont nous vous avons parlé il y a peu, et bien sûr, le Sauternes ! On le choisira jeune pour répondre à la vivacité du dessert. Le grand classique en la matière, d’une efficacité redoutable : la tarte au citron meringuée. Parfaite également avec un jurançon ou un pacherenc.
Un peu plus loin, en Hongrie, allez voir du côté de Tokay. Les aszu de Samuel Tinon sont simplement phénoménaux, d’une grande pureté. Le Crillon a d’ailleurs choisi le Tokaji Aszu 2004 (5 puttonyos) pour s’accorder avec la bûche de Noël du chef pâtissier Jérôme Chaucesse. « Cousue main » (tel est son nom), cette bûche allie la crème de marron aux mandarines, avec une panacotta vanille, le tout reposant sur un biscuit mandarine. A base du cépage furmint principalement et d’un peu de harslevelu, issu d’une sélection grain par grain et fermenté deux ans en futs, le Tokaj de Samuel évoque justement des notes de mandarine confite, de pâte de coing, d’épices et de fruits secs.
Hôtel de Crillon.
Bûche « cousue main » pour 4-6 personnes à 75 euros.
Réservation au 01 44 71 15 78
Domaine Samuel Tinon : samueltinon@samueltinon.com
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Que boire avec le foie gras ?
décembre 10th, 2009 by Veronique Raisin
A la question, chacun est sûr de son coup et tout le monde s’écrie : du sauternes ! Le château d’Yquem le premier, sur son site, n’élude pas l’accord. C’est le grand classique. Toutefois ce vin d’esprit ne s’accommode guère d’accords banals.
Une récente expérience, au Grand Tasting qui se tenait le week-end dernier au Carrousel du Louvre, a achevé de me convaincre du bien fondé entre liquoreux et foie gras.
Eric Briffard, le chef du George V, avait concocté un splendide foie gras de canard poêlé, accompagné d’un crumble au pain d’épices et d’une gelée de pamplemousse qui venait rafraîchir l’ensemble. Eric Beaumard, chef sommelier, présentait en contre-point un château Gilette 1983 somptueux. Tout simplement extraordinaire.
Pacherenc, Monbazillac, Jurançon, ou Loupiac conviendront aussi parfaitement. L’important si vous optez pour un liquoreux est de conserver de la fraîcheur au plat (les agrumes sont pour cela des alliés parfaits) car la texture onctueuse et grasse du foie se lasse vite d’accords sur le même registre, sucrés et pleins. Vous pourrez contrebalancer avec la volupté tendue d’un gewurztraminer légèrement sucré, ou en voguant dans les méandres ligériens, avec quelque coteaux du Layon ou de l’Aubance, ou encore un vouvray demi-sec.
Les vins blancs secs s’accommodent très bien également du foie gras, notamment en début de repas : graves, meursault, pinot gris. Evitez les vins effervescents, qui ne tiennent pas sur la force d’un foie en terrine.
Les vins rouges ont aussi leur mot à dire
En rouge, un vieux pomerol jouera de sa complaisance avec la douceur du foie gras, notamment s’il est poêlé. Summum, s’il est truffé ! Un médoc évolué conviendra à un foie gras finement épicé.
Les vins du Rhône sont de précieux atouts également : épaulée mais distinguée, la syrah sera parfaite. Mais un hermitage appelle davantage de relief dans la préparation pour ne pas l’écraser. Côte-Rôtie et châteauneuf-du-pape jeunes peuvent également convenir. Dernier accord enfin, régional, avec les vins du Sud-Ouest : cahors, bergerac, madiran de bonne facture.
Vous voyez, la palette est large !
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Simple rebond technique ou engouement réel pour les grands vins liquoreux ?
octobre 21st, 2009 by Angelique de Lencquesaing
Serait-ce l’approche des fêtes de fin d’année ? Les liquoreux enregistrent actuellement un vif regain d’intérêt, tout particulièrement quand ils sont conditionnés en grands formats.
Le Château Suduiraut 1988 était récemment proposé dans le format impériale (6 litres, soit l’équivalent de 8 bouteilles). Le lot a été adjugé 699€, alors que la cote à la bouteille pour ce vin s’élève actuellement à 39€. Une prime importante, donc, pour le format gargantuesque de ce flacon ! En magnum, le château d’Yquem fait également des émules, puisque, dans le millésime 1989, il a atteint ces jours-ci 719€, en hausse de 23% sur sa cotation habituelle.
En savoir plus sur le Château Suduiraut
Souvent considéré comme l’un des meilleurs vins de l’appellation, le château Suduiraut est un proche voisin d’Yquem. Son vignoble au sol hétérogène est composé de graves sableuses et silliceuses associées à des terres argilo-calcaires. La richesse de son terroir permet aujourd’hui d’obtenir des vins extrêmement raffinés et complexes. Le Château Suduiraut produit un vin savoureux et intensément liquoreux qui développe de magnifiques arômes après un long séjour en bouteille. A noter, la production, dans les grands millésimes, d’une Cuvée Madame susceptible de rivaliser avec le prestigieux château d’Yquem.
| Les dernières cotes du Château Suduiraut | |
| Château Suduiraut 2005 | 34.50€ |
| Château Suduiraut 2004 | 27.39€ |
| Château Suduiraut 2003 | 37.50€ |
| Château Suduiraut 2002 | 29.50€ |
| Château Suduiraut 2001 | 86.50€ |
| Château Suduiraut 2000 | 34.67€ |
| Château Suduiraut 1999 | 46.33€ |
| Château Suduiraut 1998 | 32.33€ |
| Château Suduiraut 1997 | 37.50€ |
| Château Suduiraut 1996 | 28€ |
| Château Suduiraut 1995 | 36.77€ |
Pour les vins de Sauternes il y a une vie en dehors du foie gras
juillet 30th, 2009 by Rédaction iDealwine
Certains vignerons du Sauternais tentent de mettre fin à une solide habitude culinaire française. Ils veulent démontrer que leurs vins liquoreux peuvent s’associer avec autre chose que le foie gras du début de repas ou le dessert.
Bérénice Lurton, propriétaire du Château Climens et présidente de l’Union des Crus Classés de Sauternes et de Barsac, organise ainsi des dîners consacrés exclusivement aux vins de Climens. Son objectif est simple : démontrer que le liquoreux est plein de ressources.
Il faudra bien sûr que les cuisiniers, amateurs ou avertis, fasse preuve de d’audace et de créativité. Fruits de mer, viande blanche, agneau, légumes, herbes, épices, … autant de saveurs qui se combineront à merveille avec un liquoreux. Et pour preuve : au cours de ses dîners au quatre coins du monde, Bérénice Lurton associe cuisine locale et Sauternes et parvient à combler les papilles de ses convives.
A propos du Château Climens
Château Climens, propriété de la famille Lurton depuis 1971, est sans doute l’un des plus grands vins liquoreux au monde. Son vignoble s’étend sur 30 hectares plantés de sémillon. Son sol est constitué de fines graves et de sables rouges reposant sur un socle de calcaire. L’âge moyen des vignes est de l’ordre de 35 ans avec un renouvellement annuel de l’ordre de 3 à 4%. Le rendement demeure l’un des plus bas de l’appellation afin d’obtenir une concentration unique. Les vendangeurs choisissent avec soin les raisins suffisamment riches en botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble du Sauternais). Après fermentation en fûts de chêne, le vin est élevé durant deux années avant d’être mis en bouteille.
Château Climens s’impose par sa puissance et son onctuosité, développant des arômes intenses d’agrumes et de fruits exotiques. Un très grand vin liquoreux dont le potentiel de garde s’élève à plusieurs dizaines d’années dans les grands millésimes. Il possède indéniablement la puissance et le gras d’un Sauternes ainsi que la finesse et la nervosité d’un Barsac.
Quelques cotations pour les vins de Château Climens
Château Climens 2005 100€
Château Climens 2003 110€
Château Climens 2001 178€
Château Climens 1998 48€
Château Climens 1997 65€
Consultez la cote du Château Climens.
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