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Une bonne table à découvrir à Arbois

février 4th, 2010 by Véronique Raisin

A l’occasion de la Percée du vin jaune, partons à la découverte du restaurant Les Caudalies, en Arbois.

Philippe Troussard a 27 ans et déjà dix années de sommellerie derrière lui… Le jeune homme est volontaire et curieux. Adepte des concours, il voue chaque jour deux ou trois heures d’apprentissage aux vins, spiritueux, cigares, cafés, tisanes et eaux minérales (en bref, tout ce qui se boit) afin de décrocher la fameuse palme de MOF (meilleur ouvrier de France).

Il officie aujourd’hui dans l’hôtel restaurant de son père, Les Caudalies, repris il y a à peine un an et situé en Arbois. L’endroit est parfait pour une halte tranquille (9 chambres confortables avec wifi :-)) et surtout goûter les délices de la gastronomie jurassienne, escortée des vins du vignoble.

Pour cela, on peut compter sur les Troussard père et fils ; si le premier sait dégoter les bonnes affaires (l’homme n’en est pas à sa première expérience de restaurateur, il est passé par Gevrey notamment, à la Rôtisserie du Chambertin puis “chez lui” au Relais de Pont d’Hery près de Salins), le second n’a pas son pareil pour parler des crus et suggérer l’accord mets et vins ad hoc.

Posé, sans incitation péremptoire, Philippe guide ses clients parmi les 3000 références de la cave. Le Jura est bien entendu à l’honneur, en blancs, typés ou tradition, en jaune aussi bien sûr, en rosés et en rouges. Quelques vieux millésimes sont également présents…(Côtes du Jura de Jean Bourdy de 1934, 1942 ou 1949 notamment). Et pour fermer le ban, un macvin ou un crémant !

Une petite pause vers d’autres horizons ? Qu’à cela ne tienne, la carte compte aussi quelques jolis crus de tous les autres vignobles, proposés à des prix fort honnêtes (coefficient de 2 à 3). Réservez votre dernier verre au Portugal car Philippe s’est fait une spécialité du porto et compte quelques belles trouvailles.

Et avec tout ça me direz-vous ? Et bien la cuisine des Caudalies est savoureuse, classique, teintée ça et là de touches régionales (morteau, morilles, vin jaune…). Vous n’aurez pas de mal à y trouver votre bonheur. Pour un avant-goût, découvrez les menus sur le site.

Les Caudalies

20 avenue Pasteur - 39600 Arbois - Tél. : 03 84 73 06 54 - wwww.lescaudalies.fr

Menus à 36, 45 et 70 €. A la carte comptez une quarantaine d’euros.

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Tags: Les Caudalies, restaurant arbois
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