Recette de la semaine : Menu spécial Saint-Valentin
février 5th, 2012 by Rédaction iDealwine
Attention, ne gaffez pas ! On en connait qui n’apprécient pas qu’on oublie que le 14 février c’est la Saint-Valentin… Pour l’occasion, concoctez un menu approprié, saupoudrez-le d’une note émoustillante, à base d’épices qui invitent à l’évasion…
Plat principal
Poulet au gingembre
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour deux, pas plus J)
Deux blancs de poulet
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 gr de gingembre frais émincé
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sauce de poisson « Nuoc mam »
Poivre
Préparation
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote, le sucre et le gingembre.
Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Tout en faisant revenir, assaisonner de sauce de soja.
Verser un demi verre d’eau.
Assaisonner de quelques gouttes de « nuoc mam » et poivrez.
Laisser mijoter jusqu’à la cuisson du poulet.
L’Accord iDéal :
Dessert
Salade de fruits exotiques au sirop épicé
Préparation
30 minutes
Cuisson (sirop)
15 minutes
Ingrédients
Sirop
25 cl d’eau
40 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre
Fruits
1 mangue
3 bananes
1 grenade
200 g de raisins blancs
2 fruits de la passion
Préparation
Sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la casserole.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Salade de fruits
Pelez, coupez la mangue en deux en longeant le noyau.
Retirez le noyau puis coupez la chair en cubes.
Mettez-les dans un grand bol.
Ajoutez les bananes coupées en rondelles et les grains de raisins coupés en deux.
Coupez la grenade en deux, retirez la peau puis dégagez toutes les graines.
Ajoutez-les aux fruits.
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines et la pulpe et ajoutez-les aux fruits.
Servez la salade de fruits dans des bols et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du sirop aux épices que vous aurez filtré.
L’accord iDéal :
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin
A lire également :
Que boire pour la Saint-Valentin ?
Tatin de figues et jambon de pays
août 28th, 2011 by Rédaction iDealwine
Les figues sont actuellement présentes sur les étals : c’est le moment ou jamais d’en profiter. Cette entrée sucrée-salée se prêtera facilement aux accords en trois couleurs : un vin rouge plutôt du sud (bandol, cornas), un rosé de Provence ou un vin blanc du sud-ouest (jurançon sec) feront tous l’affaire. Les becs sucrés pourront même tenter l’accord avec un vin moelleux… délicieux !
Préparation:
15 mn
Cuisson:
25 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de pâte feuilletée
- 3 tranches fines de jambon de pays
- 8 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180 ° C.
Coupez les figues en quartiers.
Faites-les revenir à l’huile d’olive, à la poêle dessus dessous, 2 mn de chaque côté environ.
Réservez les figues.
Sur un feu très doux, versez en une fois, sur le jus de cuisson le vinaigre balsamique.
Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le jus épaississe comme un sirop.
Dans une autre poêle, faites juste saisir dessus-dessous les tranches de jambon de pays.
Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Versez le sirop dans le moule.
Disposez les figues, dos vers le haut.
Recouvrez-les avec les tranches de jambon.
Recouvrez avec la pâte en renforçant bien les bords.
Enfournez pour 30 Ã 35 mn de cuisson.
Laissez tiédir avant de retourner la tarte Tatin pour servir.
L’accord iDéal
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
Consultez aussi nos Offres iDéales sur les vins d’été
Recette de la semaine : carpaccio de langoustines et de citron
août 7th, 2011 by Rédaction iDealwine
Au cÅ“ur de l’été, nous avons fait le choix d’une recette raffinée, qui exige un peu de doigté et de temps. Mais quel délice ! Réservez ce plat aux plus gourmets de vos amis, et accompagnez-le d’un chablis, d’un pouilly-fuissé ou d’un sancerre blanc. Régal en perspective…
Préparation:
20 mn
Cuisson:
25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de langoustines
- 2 cuil. Ã soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 3 cébettes
- 2 oignons
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 pincée de graines de cumin
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Décortiquez les langoustines, ôtez le fil noir.
Réservez au frais la chair des langoustines d’une part et les têtes d’autre part.
Otez le zeste du citron et détaillez-le en fine julienne.
Pressez le jus du citron et réservez-le.
Faites blanchir le zeste dans un tout petit peu d’eau bouillante pendant 2 mn.
Otez le vert des cébettes et découpez la partie blanche en fines rondelles.
Pelez et détaillez les 2 oignons en fines rondelles.
Pilez les graines de cumin et de coriandre.
Ecrasez la gousse d’ail.
Dans une poêle versez l’huile d’olive et faites suer à feu doux les blancs de cébette, le zeste du citron, l’ail et 1 oignon pendant 5 mn.
Ajoutez le vin et le jus de citron, les têtes de langoustines, les épices pilées et 20 cl d’eau froide. Salez à votre goût.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Au terme de la cuisson ôtez les têtes de langoustines.
Saisissez la chair des langoustines en les plongeant chacune 10 secondes, pas plus, dans ce bouillon.
Nappez le plat de service des tranches fines de l’oignon restant.
Disposez les langoustines sur ce lit d’oignon.
Nappez-les du bouillon obtenu.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Consultez aussi nos Offres iDéales sur les vins d’été
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Recette de la semaine : Charlotte aux pêches
juillet 31st, 2011 by Rédaction iDealwine
Vite ! Les pêches étaient particulièrement précoces cette année, profitons donc des dernières récoltes pour goûter cette savoureuse recette. Accompagnez-là d’un vin blanc de la Loire, pourquoi pas liquoreux, un vouvray par exemple. Une vendange tardive d’Alsace lui conviendra bien également.
Photo © Jean-louis Bouzou – FOTOLIA
Préparation:
30 mn
Réfrigération:
24 h
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour monter la charlotte :
- 50 cl de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 6 gouttes d’essence naturelle de vanille
- 1 kg de pêches
- 1/2 verre de jus d’orange fraîchement pressé et filtré
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
Pour la décorer au moment de servir :
- 3 pêches
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de sucre
- 2 gouttes d’essence de vanille naturelle
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation de la recette
Préparez la crème Chantilly et les fruits :
Mélangez la crème fraîche, le sucre et l’essence de vanille.
Montez le tout en Chantilly.
Pour réussir votre Chantilly, mettez le bol contenant la préparation dans un autre bol rempli de glaçons.
Coupez le kilo de pêches en petits morceaux.
Reccueillez le jus des pêches et mélangez-le dans un bol avec le jus d’orange.
Montez la Charlotte :
Préparez votre moule à Charlotte.
Trempez chaque biscuit à la cuillère dans le jus et disposez-les dans le moule à Charlotte en commençant par le fond et en dressant les côtés du moule.
Nappez cette première couche de biscuits de crème chantilly et d’une couche de morceaux de pêches.
Renouvelez l’opération, couche après couche, jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Terminez par une couche de biscuits.
Laissez la Charlotte 24 heures au réfrigérateur :
Posez une assiette et un poids sur le plat et placez-le au réfrigérateur 24 heures.
Réalisez une autre crème Chantilly pour la décoration :
Le lendemain, réalisez une crème Chantilly selon la même méthode.
Préparez des pêches pour la décoration :
Pelez les pêches et coupez-les joliment en quartiers.
Servez la Charlotte :
Démoulez la Charlotte quelques instants avant de servir.
Décorez-la de crème Chantilly, de quartiers de pêche et de feuilles de menthe.
Régalez-vous !
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Recette de la semaine : bruschettas pesto et chèvre
juillet 17th, 2011 by Rédaction iDealwine
Les bruschettas sont à l’Italie ce que les tapas sont à l’Espagne : une délicieuse manière de prolonger le temps de l’apéritif, les soirs d’été… Il existe mille et une façons de les préparer. Nous sommes partis sur des ingrédients du sud, voire transalpins. Pour les accompagner, mettez les vins au diapason et orientez-vous vers un flacon de vin de Provence, rosé ou blanc, ou évadez-vous vers la Toscane avec un chianti.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 demi-bouquet de thym
- 1 gousse d’ail
- 200 g de pesto de pasilic
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
15 min
Cuisson:
5 min
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
Enfournez les tranches de pain et faites dorer un seul côté.
Frottez l’ail sur le côté grillé du pain et versez deux cuillères à café d’huile sur l’autre face.
Découpez le chèvre en rondelles.
Tartinez de pesto et recouvrez de rondelles de chèvre.
Mettez les tartines au four, sous le grill, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.
Sortez et décorez d’une goutte d’huile d’olive et de thym ciselé.
Suggestion : Servez avec une salade de roquette et des pignons de pin grillés.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Accédez aux offres iDéales en cours sur les vins d’été
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Recette de la semaine : salade de tortelloni à la grecque
juillet 3rd, 2011 by Rédaction iDealwine
La Grèce est d’actualité, profitons-en. Et savourons ce qu’elle peut offrir de meilleur, sa cuisine gorgée de soleil et parfumée à souhait. Pour accompagner ce plat, un vin du sud, bien sûr !
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min
Ingrédients :
- 300 g de tortelloni
- 1 bocal d’asperges blanches cuites
- 50 g de croûtons frottés à l’ail
- 50 g de fêta marinée, coupée en dés
- 8 tomates cerises
- 100 g de mâche
- 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuil. Ã soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuil. Ã soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de persil haché
- sel, poivre
Préparation de la recette
Triez, lavez et égouttez la mâche. Mettez-la dans un saladier.
Faites cuire les pâtes (départ eau bouillante salée) avec un filet d’huile d’olive. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Coupez grossièrement les asperges et les tomates cerises en deux.
Réalisez une vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre puis incorporez l’huile d’olive.
Mélangez dans un saladier les tortelloni, la feta, les asperges, les croûtons, les tomates et ajoutez la vinaigrette. Versez le tout sur la mâche et laissez 30 min au réfrigérateur Saupoudrez de persil avant de servir.
Cette recette est proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Côtes de Provence (rosé)
Côtes de Provence (blanc)
Bandol (rosé)
Accédez aux offres iDéales en cours sur les vins d’été
Recherchez un accord mets et vins
Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Tarte courgettes et saumon au romarin
juin 26th, 2011 by Rédaction iDealwine
Ça sent drôlement l’été, quand on commence à parler de romarin… Cette plante qui fleure bon la Provence viendra relever agréablement les saveurs de cette tarte, mais n’ayez pas la main trop lourde tout de même. En écho à cette recette, jouez les accords locaux, ouvrez une cuvée de côtes de Provence, de Bandol ou de Cassis : en blanc ou en rosé de préférence.
Préparation:
20min
Cuisson:
45min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 courgettes
- 3 pavés de saumon surgelés
- 2 oeufs
- 25 cl de crème légère
- 1 bouquet de romarin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 160°C
Dans une casserole, faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Parallèlement, faites cuire à la poêle les pavés de saumon à feux doux pendant 10 minutes environ en retournant les pavés à mi-cuisson.
Étalez la pâte dans un plat rond, piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes à 200°C. La pâte doit être légèrement dorée.
Mélangez dans un grand saladier les oeufs, la crème, le saumon et les courgettes. Ajoutez les brins de romarin et versez le mélange dans le plat. Salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 160°C en surveillant régulièrement la cuisson.
L’accord iDéal :
Une recette en partenariat avec Goosto.
Recherchez un accord mets et vin
Suivez nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Recette de la semaine : tartare de champignons au chèvre
juin 12th, 2011 by Rédaction iDealwine
Cette semaine nous avons fait le choix d’une entrée simple et légère, agréablement relevée – n’ayez pas la main trop lourde sur l’ail, tout de même ! -. Pour l’accompagner ? Optez pour un vin blanc fruité du Mâconnais ou de la vallée de la Loire.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de champignons de Paris (ou de cèpes frais)
• 2 citrons
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Préparation:
15 min
Triez, lavez et hachez les champignons (si vous utilisez des cèpes, prenez soin d’enlever la mousse).
Arrosez-les avec le jus de citron.
Hachez l’ail et le persil, puis écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Mélangez délicatement tous les éléments et assaisonnez.
L’accord iDéal :
Rully (blanc)
Mâcon (blanc)
Côtes de Provence (blanc)
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins blancs de Bourgogne
Recherchez un accord mets et vin
Suivez nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Noisettes d’agneau Bio au fromage de chèvre frais
mai 8th, 2011 by Rédaction iDealwine
Un peu de bio dans nos assiettes, voilà qui ne fera de mal à personne. Cette recette qui associe le chèvre frais et les tomates à l’agneau peut appeler des accords variés : aux pauillacs ou haut-médocs – des valeurs sûres avec l’agneau – on pourra cette fois-ci préférer un vin de Loire : un saumur-champigny fera bien l’affaire. Et pourquoi pas un vin blanc pour changer, un pouilly-fumé par exemple ? Essayez et dites-nous ce que vous en pensez !
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr filet d’agneau bio débardé et ficelé par votre boucher
- 1 fromage de chèvre frais
- 40 cl de jus d’agneau
- 5 cl vin blanc
- 600 gr de pomme de terre à chair ferme
- 4 petites tomates
- Persil (50gr)
- Ail (1 gousse)
- Chapelure (30gr)
- Thym, laurier
Préparation de la recette
Parer les filets d’agneau, les faires saisir de chaque coté dans de l’huile d’olive et un beurre légèrement noisette puis réserver.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à four chaud 4mn.
Ensuite laisser reposer les filets d’agneau sur une grille.
Couper les pommes de terre en petit dés, les faire revenir dans de l’huile d’olive et du beurre, saler, poivrer, en fin de cuisson réserver.
Réunir le persil haché, la gousse d’ail écrasée, la fleur de thym, la chapelure et un peu de chèvre frais, mélanger le tout, saler, poivrer.
Couper les tomates en deux, épépiner délicatement, recouvrir largement avec la panure cuire à four chaud 180°C pendant quelques minutes.
Dégraisser la poêle ajouter le fromage de chèvre frais couper en petit dés, faire légèrement colorer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le jus d’agneau, bien mélanger la sauce, faire réduire légèrement pour obtenir une concentration du goût, mixer et filtrer la sauce.
Réserver dans une petite casserole.
Découper les filets d’agneau en noisette de 3cm environ, disposer en harmonie les noisettes d’agneau, deux demi tomates dans l’assiette, parsemer les dés de pommes de terre, ajouter un trait de sauce en évitant de napper la viande.
Décorer avec un peu de cerfeuil. Servir.
En partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
Saumur-Champigny
Pauillac
Pouilly-Fumé
Recherchez un accord mets et vin
Consultez nos conseils pour bien marier un plat et un vin
La recette de la semaine : Asperges à la sauce mousseline
mai 1st, 2011 by Rédaction iDealwine
Voici un plat de saison, délicieux certes, mais difficile à marier avec le vin. Nous vous recommandons de suivre les conseils de Véronique Raisin et de vous réfugier sur une valeur sûre : le Champagne !
Préparation:
30 min
Cuisson:
25 min + 20 – 25 min pour la sauce mousseline
Ingrédients :
- 2 kg d’asperges
- 1 saucière de sauce mousseline
- Sel
Ingrédients pour la sauce mousseline
- 4 jaunes d’oeufs
- 25 cl d’eau
- 250 g de beurre
- Le jus d’1 citron
- Sel fin
- Piment de cayenne
- 25 cl de crème entière fouettée
Cassez l’extrémité dure de chaque asperge. Avec un couteau économe, pelez les asperges en commençant à environ 2 cm de la tête jusqu’à la base. Enlevez aussi les parties fibreuses, mais ne touchez pas à la tête. Rincez les asperges épluchées et liez-les en petites bottes.
Portez à ébullition une bonne quantité d’eau salée dans un faitout. Dès qu’elle bout, plongez dedans les bottes d’asperges et laissez-les cuire de 20 à 25 min, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge avec une fourchette.
Égouttez les asperges avec délicatesse pour éviter de les casser. Laissez-les refroidir et ôtez la ficelle des bottes.
Préparez la sauce mousseline et gardez-la au chaud dans un bain-marie.
Préparation de la sauce mousseline
Découpez le beurre en morceaux et clarifiez-le (mettez dans un bain-marie à fondre, de façon à séparer le petit lait du beurre puis ôtez l’écume de façon à récupérer le beurre).
Mettez les jaunes d’oeufs dans une petite sauteuse et ajoutez l’eau froide.
Réalisez le sabayon :
Placez la sauteuse sur un feu doux et fouettez énergiquement en dessinant un 8 de façon à incorporer un maximum d’air pendant la cuisson
Le sabayon doit augmenter de volume et prendre une consistance crémeuse et onctueuse.
Retirez la sauteuse du feu quand la température de 60 ° est atteinte et que chaque coup de fouet laisse entrevoir le fond de la sauteuse.
Ajoutez le sel et le jus de citron, incorporez le beurre clarifié petit à petit tout en remuant avec le fouet.
Lorsque la sauce est bien montée, vérifiez l’assaisonnement et optez pour le piment de cayenne pour rectifier.
Passez la sauce au chinois et incorporez, au moment de servir, la crème fouettée bien ferme.
Servez les asperges chaudes ou tièdes, accompagnées d’une saucière de sauce mousseline.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto
L’accord iDéal :
A lire également :
http://www.idealwine.net/blog/2008/05/29/coquillages-asperges-fraises-et-agneau/
http://www.idealwine.com/fr/breve/Accord-iDeal-quand-le-champagne-passe-a-table.jsp
Recherchez un accord mets et vins
Retrouvez tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les cuvées de Champagne
-
Rejoignez-nous
-
Qui sommes-nous ?
Découvrez les services d'iDealwine en video
L'équipe iDealwine en quelques mots
-
Thèmes : millésime 2005 | Blog vin | foire aux vins | livraison vin | guide vin | vente vin | vente bouteilles | régions
vin primeurs 2010 | prix vin | vente vin | marché du vin | millésimes | wine auction | Petrus
Acheter du vin | foire aux vins 2011 avec iDealwine : argus vin | achat vin | vin idéal | vin primeur | cote vin