Quels accords avec les poissons crus exotiques, sushis, sashimis et autres ceviches ?
juillet 16th, 2010 by Veronique Raisin
Au chapitre dernier, nous avions étudié la Mongolie, les Tartares et leur cruauté.
Cette semaine, ouvrez vos manuels à la page Japon, pêche côtière et marinades.
Changement d’horizon mais on reste en eaux profondes.
Les sushis et sashimis, tout le monde situe à peu près. Mais lequel est le morceau de poisson cru avec riz et lequel est le morceau de poisson cru sans riz ? Tout de suite, on fait moins les malins…
Petit moyen Némo-technique : le sashimi c’est le poisson sans le riz, donc logiquement le sushi c’est le riz avec le poisson. Imparable. Comme les deux bosses du cha-meau (sauf que le chameau ça se mange pas).
Sachez que le sushi désigne en réalité une préparation de riz et non de poisson ; préparé avec du vinaigre, il accompagnait historiquement le poisson, négligemment posé dessus aujourd’hui.
Toujours est-il que ces deux préparations, qui autorisent le thon, la dorade, le saumon ou d’autres types de poissons rouges et blancs, appellent des vins tendus, incisifs, d’autant que le wasabi et le gingembre qui les accompagnent réclament un peu de fraîcheur désaltérante.
Muscadet, riesling sec ou sylvaner, savennières, sauvignon de Touraine, chablis, entre-deux-mers : la palette est large comme le vent (du large).
Le ceviche est une marinade de poissons (originaire d’Amérique latine), avec jus de citron et oignon. Autant dire que pour le vin, ce n’est pas gagné 
Mais pas de panique : comme pour les poissons crus, des vins blancs tendus vifs tel un muscadet ou un sauvignon de Loire. Ou bien un vin un peu plus suave qui attendrira la vivacité du plat : pensez à un graves de Bordeaux, un chardonnay du Mâconnais ou encore un rolle de Provence. Tentez aussi un vin de Crozes Hermitage ou un saint-joseph.
Vous attendez une chute à ce magnifique article ? Et bien je n’en ai pas. Mais comme pour ces poissons crus, mieux vaut éviter les chutes et privilégier la première fraîcheur.
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Romanée Conti : consommation record à Sao Paulo
septembre 1st, 2009 by Rédaction iDealwineIncroyable mais vrai : Sao Paulo est la ville qui consomme le plus de Romanée-Conti au monde ! Une étude menée par lepetitjournal.com, montre que la ville la plus cosmopolite du Brésil détient le record de consommation de ces prestigieux flacons.
Comment expliquer une telle consommation de ces flacons mythiques, et à peu près introuvables ? Le fait que Sao Paulo soit la plus importante ville japonaise en dehors du Japon apporte peut-être un début de réponse. on connait effectivement l’intérêt que portent les amateurs japonais à ces grands crus de Bourgogne. A noter, les champagnes Krug Rosé, Cristal de la maison Louis Roederer et Grande Dame de Veuve Clicquot établissent également des records de consommation dans la métropole brésilienne.
| Appellations et cotes récentes des vins du Domaine de la Romanée-Conti : |
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| La Tâche | |
| La Tâche Grand Cru 2005 | 1907€ |
| La Tâche Grand Cru 2004 | 809€ |
| Romanée-Conti | |
| Romanée-Conti Grand Cru 2002 | 4500€ |
| Romanée-Conti Grand Cru 2001 | 2800€ |
| Richebourg | |
| Richebourg Grand Cru 2004 | 444€ |
| Richebourg Grand Cru 2003 | 812€ |
| Echézeaux | |
| Echézeaux Grand Cru 2005 | 670€ |
| Echézeaux Grand Cru 2004 | 370€ |
| Grand Echézeaux | |
| Grand Echézeaux Grand Cru 2004 | 451€ |
| Grand Echézeaux Grand Cru 2003 | 580€ |
| Romanée-Saint-Vivant | |
| Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2005 | 867€ |
| Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2004 | 414€ |
| Montrachet | |
| Montrachet Grand Cru 2004 | 1588€ |
| Montrachet Grand Cru 2003 | 2427€ |
En savoir plus sur le Domaine de la Romanée-Conti
Acquis par le prince de Conti en 1760, ce vignoble de 1,85 ha ne produit guère plus de 6000 bouteilles par an d’un vin mythique et exceptionnel. Après la révolution française, le Domaine fut déclaré bien national, la Romanée Conti compta de nombreux propriétaires, notamment la famille Duvault-Blochet, qui acquit plusieurs autres parcelles dont la Tâche, Richebourg et Echezeaux. Aujourd’hui chaque bouteille de Romanée Conti porte la double signature d’Aubert de Villaine et de Henry-Frédéric Roch. La Romanée Conti fut la dernière parcelle de vigne en Bourgogne à résister au phylloxéra, mais, pendant la seconde guerre mondiale, le manque de sulfure de carbone entraîna sa destruction dès 1945. Pendant cinq ans, de 1946 à 1951, aucun millésime ne fut produit. Les conditions de vinification et d’élevage (maturité maximale du fruit, très forte sélectivité, précautions maximales à chaque étape, élevage en bois neufs) permettent de produire un vin d’exception. Ainsi des arômes d’une magnifique complexité évoquant la rose, la violette, les épices, la truffe et le cuir se retrouvent dans ce vin somptueux.
En savoir plus sur le domaine de la Romanée-Conti
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