Beaujolais : Château des Jacques, le plus bourguignon des morgons
octobre 12th, 2011 by Rédaction iDealwine
A Morgon, un des plus beaux crus du beaujolais, sinon le plus beau, l’amateur a la chance de pouvoir goûter des vins aux styles très différents. Le Château des Jacques se distingue par une vinification “à la bourguignonne” qui permet à ses vins de vieillir avec grâce.
La Maison Louis Jadot a été une des premières, parmi les grandes maisons bourguignonnes, à investir dans le Beaujolais en rachetant le Château des Jacques en 1996. Elle a ensuite acquis le Château de Bellevue à Morgon (26 hectares) dont les vins ont été commercialisés jusqu’en 2008 sous le nom de Château des Lumières. Depuis cette date, toute la production beaujolaise de la Maison Jadot est étiquetée “Château des Jacques”.
Situé à Romanèche-Thorins, entre Fleurie et Chénas ce domaine représente trente hectares de vignoble en appellation Moulin-à-Vent, ainsi que vingt-six hectares de Morgon et un hectare et demi de Chénas.
Louis-Henry-Denis Jadot créé sa propre maison en 1859, époque phare de l’essor du vignoble bourguignon et de sa structuration. Rapidement, il va développer une fructueuse activité de négoce avec les pays du Nord, sa famille étant originaire de Belgique. Son fils Louis-Jean-Baptiste prendra sa suite et développera le vignoble, son petit-fils Louis-Auguste favorisera l’export vers les pays anglo-saxons, dans l’après-guerre. En 1954, André Gagey rejoint l’entreprise familiale déjà florissante ; il en prend les rênes en 1962, à la mort prématurée de Louis-Auguste. En 1970 – une date qui marquera l’histoire de Jadot – Jacques Lardière, alors tout jeune œnologue, fait son entrée en scène et va donner l’impulsion nécessaire à la maison.
En 1985, pour assurer la pérennité financière de l’entreprise, Madame Jadot décide de vendre à la famille de Rudy Kopf, l’importateur historique des vins de la maison aux Etats-Unis. Aujourd’hui, c’est Pierre-Henry Gagey qui dirige cette maison de renom, installée au cœur de Beaune, dans un hôtel particulier du 19e siècle.
Outre le Château des Jacques en Beaujolais et le Domaine Ferret à Pouilly-Fuissé, la Maison Louis Jadot compte de nombreux vignobles ; au total 154 hectares de vignes en Côte d’Or, dans le Mâconnais et le Beaujolais. On en compte déjà 70 en Côte d’Or, essentiellement en premiers et grands crus, répartis entre le Domaine Louis Jadot (37 ha), le Domaine Gagey (8 ha), le Domaine des Héritiers Louis Jadot (16 ha) et le domaine du Duc de Magenta (9 ha).
Dans les vignes sont appliquées les mêmes méthodes que partout où l’on veut se donner les moyens de faire du très bon : rendements limités, vendanges manuelles. Quelle que soit la phase de travail, l’intervention de l’homme est réduite au strict minimum pour laisser au vin et au terroir la liberté de s’affirmer pleinement. Les vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement, sans désherbant chimique, et labourées. Dans les chais, un élevage partiel en fûts neufs permet de ne pas imprimer au vin la marque du bois, mais seulement de permettre les échanges entre ces deux matières vivantes.
Pour ce qui concerne plus spécifiquement les morgons du Château des Jacques, ils sont vinifiés comme un Bourgogne, c’est à dire que les raisins sont égrappés, puis que la fermentation est conduite classiquement, sans macération carbonique comme c’est le cas pratiquement dans tous les domaines du Beaujolais. Les vins sont ensuite élevés un an en barrique (dont la moitié neuves) comme un grand cru de Bourgogne ! Au final, les morgons du Château des Jacques sont des vins plus structurés que la plupart des autres vins de l’appellation et, surtout, ce sont des vins de garde qu’il convient d’attendre quelques années pour pleinement les apprécier.
Le Château des Jacques : ce qu’en dit la presse
Guide Bettane et Dessauve 2012
3 sur 5
Ce domaine, appartenant à Louis Jadot, a permis à de nombreux amateurs de découvrir l’ambition des crus du Beaujolais. A partir de 2008, les morgons ont abandonné l’étiquette du Château des Lumières pour reprendre celle du Château des Jacques.
Guide RVF 2012 des Meilleurs vins de France
2 ** sur 3
Ce domaine phare de Moulin-à-Vent, qui a été acheté par la Maison Jadot en 1996, a tout de suite produit des vins très intéressants. A Morgon, la maison Louis Jadot continue de perfectionner la production du remarquable ancien Château de Bellevue.
Découvrez les vins du Château des Jacques actuellement en vente sur iDealwine :
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Louis Jadot – Château des Jacques Morgon « Roche Noire » 2009 – Rouge | |||
| 16,5/20 RVF | 18.00€ TTC La bouteille – 75cl  |
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| Un Morgon « musclé », intense et juteux sur une belle maturité de fruit. Un vin pour carnivores ! | ||||
Accords mets et vins sur les tapas et autres recettes d’ibères-marchés
juin 1st, 2011 by Veronique Raisin
Hola que tal ? Muy bien amigo. Nul besoin d’être bilingue, en fait, pour saisir que les petits trucs délicieux qu’on appelle tapas sont 1) rapides à préparer 2) rapides à avaler 3) créent une atmosphère chaleureuse et décontractée pour une soirée réussie, en toute simplicité. Pour ceux qui ont fait allemand LV2, les tapas sont l’équivalent de nos amuse-bouches. Mais dire tapas, c’est beaucoup plus chic et ça montre que vous avez voyagé. Quelques rappels historiques et surtout, nos suggestions d’accords mets et vin : Olé !
Le mot tapa vient du castillan tapar qui signifie « boucher » ou « recouvrir » car à l’origine, on posait une tartine de pain agrémentée de charcuterie ou de fromage, sur un verre de vin, pour débuter le repas. Certains pensent que c’était une mesure d’hygiène, pour éviter aux insectes ou aux poussières de sable de tomber dans le verre. Mouais. D’autres pensent mieux et prétendent que c’est le roi Alfonso X qui aurait institué cette coutume pour éviter à ses sujets de boire trop de vin à jeun. Plus crédible à mon sens.
En Espagne, dans les bars à tapas, il est de coutume que chacun se serve librement des tapas présentés sur des plateaux ou au bar. Ils sont généralement surmontés d’un « pincho » (cure-dent) et posés sur une petite tranche de pain à l’huile d’olive. Au moment de l’addition, on compte les cure-dents.
Les Espagnols consomment les tapas à toute heure du jour et de la nuit dans les bars ; chez nous, on les sert plutôt en guise d’apéritif, au milieu des verrines, ou à côté des Monaco. Bien sûr, selon l’imagination, le temps dont on dispose et des produits régionaux, les tapas peuvent être plus ou moins sophistiqués, mais toujours variés.
Voici des exemples de tapas faciles à réaliser, avec quelques pistes d’accords mets et vins.
1- Degré maximal de la feignasserie : fines lamelles de pata negra ou de jamon iberico ou alors de beaux copeaux de parmesan. Et crac, on se réfugie : du champagne. Un blanc de blancs, ou une cuvée non dosée. Ou bien un blanc sec ciselé et servi frais, comme un chenin de Loire ou un pinot gris d’Alsace.
2- Si l’on est un peu plus calé en cuisine ou que l’on dispose d’une mère de famille sous le coude, pas trop au bord de la crise de nerf et certifiée niveau 3 (enfants), on peut compliquer un peu les choses.
- Crevettes marinées à l’ail : un vin blanc vif, chenin de Loire, sauvignon de Touraine ou des Graves, un riesling jeune. Egalement un vin rosé (Tavel, Bandol, Côtes de Provence).
- Verrines avocats crevettes : là encore un blanc servi frais, avec de la rondeur et du gras, comme un chardonnay de Mâcon ou de Saint-Véran, ou encore un sauvignon de Sancerre.
- Piquillos farcis au fromage de chèvre : un blanc sec et rafraîchissant (muscadet, entre-deux-mers), pourquoi pas un gamay jeune et servi bien frais ? (Fleurie, Côtes de Brouilly, Touraine). Ou encore, si on reste en blanc, un sancerre ou un chablis.
- Toasts de polenta aux tomates séchées : un rosé de Provence, de Marsannay ou un Bordeaux clairet ; un blanc des Côtes du Rhône ou de Provence ; en tous les cas évitez les vins boisés.
- Calamars frits : du blanc ! Corse par exemple, ou provençal, également un picpoul-de-pinet ; allez dans la Loire cherchez un vin simple et de bonne acidité comme un muscadet, un quincy ou un menetou-salon.
- Toasts de tapenade (voir la recette de la tapenade verte): optez pour un rosé (côtes-de-provence, rosé de Tavel ou des Coteaux d’Aix).
- Mini bouchées de porc marinées au sésame : soit un blanc d’Alsace (pinot blanc), soit un rouge léger (Jura, Touraine ou Anjou, Beaujolais, Bourgogne).
- Courgettes roulées aux anchois / Hareng et pomme de terre froide : un blanc d’acidité vive s’impose pour équilibrer le gras de la préparation : muscadet, aligoté, sauvignon très sec de Touraine.
- Gougères au comté : un bon vin jaune jurassien, tout indiqué ! Un meursault, un graves, un vin de Savoie.
- Roquefort et poires sur pain d’épices : un vin liquoreux ou un moelleux avec de l’acidité (jurançon, bonnezeaux, coteaux du Layon, barsac). Egalement un porto tawny, un rivesaltes ou un banyuls.
- Tartine de jambon sur chutney de figues : un demi-sec de Vouvray, tranquille ou effervescent conviendra bien. Dans tous les cas un blanc tendre, au fruité pas trop prononcé.
- Bouchées de poulet mariné au curry : un blanc sec avec de la rondeur (chenin, mâcon, beaujolais blanc) ou tendre (montlouis demi-sec, coteaux de l’Aubance, pinot gris légèrement doux, gewurztraminer pas trop exubérant).
Retrouvez tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin.
Recette de la semaine : pâté de campagne
mai 2nd, 2010 by Rédaction iDealwine
Allez savoir pourquoi, voilà une recette que les hommes adorent préparer. Certes il faut avoir l’estomac bien accroché pour manipuler foie de porc, crépine ou panne de graisse. Mais le résultat est plus léger qu’il n’y parait ! Et ce pâté qui soulèvera immanquablement des « oh » et des « ah » de la part de vos convives pourra aisément s’accorder d’un joli vin de printemps (voir notre article à ce sujet) ou, bien sûr, d’un cru du Beaujolais.
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de foie de porc
2 oeufs750 g de lard maigre de poitrine, frais
1 pincée de quatre-épices
1 crépine de porc fraîche
400 g de panne (graisse) de porc,
quelques fines bardes de lard gras
2 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre du moulin
Préparation: 20 min
Cuisson: 2h
Préparation
Débarrassez le foie de porc de ses membranes et de ses vaisseaux. Coupez le quart du lard en petits lardons. Hachez le reste, au hachoir à grille fine, avec le foie et la panne de porc.
Incorporez au mélange la moitié de la farine, les oeufs battus, du sel, du poivre et le quatre-épices. Malaxez soigneusement.
Tapissez l’intérieur d’une terrine à pâté avec la crépine de porc. Tassez-y la farce en alternant avec des couches de lardons salés et poivrés. Terminez par de la farce. Posez dessus les bardes de lard et les feuilles de laurier.
Fermez la terrine avec son couvercle et soudez-le au moyen d’une pâte préparée avec le reste de la farine mélangé avec un peu d’eau.
Préchauffez le four à 200 °C, (thermostat 6-7). Remplissez d’eau la plaque creuse du four et placez la terrine dans ce bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h.
Laissez la terrine (toujours fermée) refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 24 h au moins avant de la déguster. Servez le pâté de campagne en entrée, accompagné de pain de campagne et de cornichons.
Remarque :
Pour assouplir la crépine, laissez-la tremper dans de l’eau tiède pendant 1 h. Il est indispensable de souder le couvercle avec la pâte à luter afin d’éviter que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Accord iDéal
Fleurie (rouge)
Régnié (rouge)
Alsace (rouge)
A découvrir, l’Offre iDéale en cours sur les crus de Fleurie de Villa Ponciago.
Retrouvez tous nos conseils d’accords entre un plat et un vin.
La recette de la semaine : oeufs pochés en meurette
octobre 18th, 2009 by Rédaction iDealwine
Revenons aux basiques. Les œufs pochés en meurette sont l’une des rares recettes permettant d’associer avec bonheur les œufs… et le vin : profitons-en !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40mn
Ingrédients pour 6 personnes
6 oeufs
125 g de lardons
2 gousses d’ail
4 échalotes
1 oignon
50 g de beurre
40 g de farine
50 cl de vin rouge
6 tranches de pain de mie
Vinaigre
Sel, poivre
La recette
Pelez et hachez l’ail, l’oignon et les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, mettez le hachis d’ail, oignon et échalote à revenir sans coloration.<br>Remuez puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau, laissez cuire 2 minutes. <br>Versez le vin dans la casserole en fouettant. Salez et poivrez et laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes.
Dans un poêle, faites revenir les lardons.
Portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition, baissez le feu et faites-y pocher les oeufs. <br>Cela prend environ 3 min, l’eau doit être juste frémissante. <br>Faites griller les tranches de pain de mie et mettez-les dans les assiettes. <br>Posez un oeuf poché dessus, versez la sauce et déposez quelques lardons dans les assiettes.
Servez aussitôt.
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