Champagne Veuve Clicquot : les cuvées millésimées seront plus rares
octobre 25th, 2011 by Rédaction iDealwine
Veuve Clicquot ne plaisante pas avec la qualité ! Et les cuvées dignes d’un millésime se feront désormais plus rares : tous les trois ou quatre ans au maximum…
A l’occasion de la sortie de Veuve Clicquot millésimé 2004, Dominique Demarville, le chef de cave de la célèbre maison champenoise, a annoncé que celle-ci avait pour projet de réduire son offre en champagne millésimé et ce en s’imposant un écart de trois à quatre ans entre chaque cuvée frappée de la marque d’une année : « Un tous les trois ou quatre ans, nous voulons creuser la différence entre le brut carte jaune sans année et les cuvées millésimées. »
Au passage, un petit rappel sur la notion de « cuvée millésimée » : en Champagne, lorsque les vins d’une année présentent des caractéristiques exceptionnelles, l’assemblage ne comporte qu’une seule année et, dans ce cas, la mention du millésime apparaît sur l’étiquette. De plus, un vieillissement de trois ans est alors obligatoire entre le tirage et le dégorgement.
En raréfiant les cuvées millésimées, Veuve Clicquot, symbole du luxe et de l’élégance, a sans doute pour objectif de donner encore plus de prestige aux vins mythiques de la maison, à savoir les deux références que sont les cuvées “Vintage” et celle de la “Grande Dame”.
Les “Vintage” désignent les vins millésimés donc issus d’un assemblage de crus d’une même année quand celle-ci est exceptionnelle comme nous l’avons évoqué ci-dessus.
La grande Dame, quant à elle, est la cuvée la plus prestigieuse de Veuve Clicquot, l’ultime expression du style de la maison. Elle fut baptisée ainsi en hommage à Madame Clicquot qui forçait le respect et l’admiration des Champenois. Cette cuvée est reconnue par les amateurs et les connaisseurs comme l’un des meilleurs champagnes au monde.
Une décision finalement pas si surprenante quand on connait la devise de la marque à la célèbre étiquette jaune :
« Une seule qualité, la toute première ».
En savoir plus sur la cuvée La Grande Dame
Née en 1777, Nicole Barbe Ponsardin épouse François Clicquot en 1798. Veuve à l’âge de 27 ans, elle reprend les affaires de son défunt mari. Alors que l’Europe est à feu et à sang, elle parvient à expédier ses vins dans le monde entier. Audacieuse et imaginative, elle présente son champagne à toutes les cours d’Europe. Soucieuse de perfection, elle parcourt les caves la nuit pour s’assurer la bonne évolution de ses cuvées. Elle invente le remuage, achète des parcelles dans les meilleurs vignobles et lutte activement contre les contrefaçons. Madame Veuve Clicquot disparaît en 1866, à l’âge de 89 ans. Créée en hommage à Madame Clicquot, la Grande Dame est marquée par la recherche de l’excellence : choix des raisins, vinification très particulière, complexité de l’assemblage à partir de huit Grands Crus et six ans minimum de vieillissement pour atteindre la maturité.
Elaborée uniquement dans les très grandes années, la Grande Dame allie la force et la richesse du pinot noir à l’élégance et à la richesse du chardonnay. La robe est d’une jolie couleur dorée, nuancée de reflets verts. L’effervescence est très fine et délicate. Le nez d’une extrême finesse, développe des arômes floraux et fruités (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs). L’attaque en bouche est dominée par une grande richesse et une agréable rondeur. Parfaitement équilibrée, la fin de bouche révèle toute la noblesse de cette exceptionnelle cuvée.
Champagne Ayala, précurseur dans l’univers des Champagnes faiblement dosés
mai 6th, 2010 by Veronique Raisin
Saviez-vous que la Maison de Champagne Ayala est considérée comme un pionnier du faible dosage ? Elle y a en effet converti le Prince de Galles, futur Edward VII avec le millésime… 1865.
Fondée en 1860 à Aÿ, à la suite du mariage d’Edmond de Ayala et de Gabrielle d’Albrecht, la Maison Ayala entame une nouvelle page de son histoire depuis son rachat en janvier 2005 par la Société Jacques Bollinger. « Le petit frère » de Bollinger, présidé par Hervé Augustin (et ses nœuds papillon) a de qui tenir. Hervé Augustin, Champenois de souche, a d’ailleurs dirigé Champagne Bollinger de 2000 à 2005.
Son chef de cave Nicolas Klym s’efforce de ciseler des vins droits et purs, à la fois nets et vineux, ce qui est un exercice difficile. Les raisins sont issus de crus classés à plus de 90% sur l’échelle des crus, avec une moyenne de 94 à 95 %. Comme chez Bollinger, le vieillissement en cave est soigné, de deux à trois ans pour le Brut et six ans pour les millésimés, avec un long repos après le dégorgement. Sélective, la Maison Ayala produit actuellement un peu plus de 400.000 bouteilles.
Ayala a développé une philosophie originale de dosage faible et dosage zéro. Cela présuppose bien sûr une qualité de raisins exemplaire que peu peuvent se permettre.
Beaucoup de vins peu ou pas dosés séjournent plus longtemps en cave. Ayala désirant maintenir les arômes primaires de ses vins et leurs notes de fraîcheur, un vieillissement de 2,5 à 3 ans en cave est le plus souvent observé.Le Zéro Dosage est conservé en cave exactement le même temps que le Brut Majeur.
Autre point de qualité à souligner : Ayala indique sur chaque bouteille la date de dégorgement ; ainsi chacun peut juger le moment opportun pour consommer son champagne. Par exemple, les non dosés doivent être bus dans les deux ans suivant leur date de dégorgement, le Brut Majeur se conservera 4 ans des conditions optimales.
Le dosage, c’est quoi ?
A la fin du vieillissement des vins de Champagne, on « dose » le vin par l’addition de la « liqueur d’expédition » (vin et sirop de sucre, chaque maison a sa recette) permettant d’ajuster la qualité du champagne et de déterminer son style (extra-brut, brut, demi-sec, doux). Pour un non dosé, on ajoute exclusivement du vin.
Les vins AYALA sont de moins en moins dosés depuis 2005. A côté de son Zéro Dosage, Brut Nature, le Maison AYALA a présenté en 2006 la Cuvée Rosé Nature, première cuvée de Rosé sans dosage et en 2008 la Cuvée Perle Nature 2002, version non dosée de la Cuvée Perle 2002.
En savoir plus sur la vinification des vins effervescents.
Dans le cadre de l’Offre iDéale en cours, la maison de Champagne Ayala propose deux cuvées :
La Maison Ayala : ce qu’en dit la presse
BETTANE&DESSEAUVE (2/5)
« L’ensemble ne cesse de progresser et fait d’Ayala une marque hautement recommandable. »
GUIDE RVF DES MEILLEURS VINS DE FRANCE
« Les vins : de l’ensemble de la gamme se dégage la sensation de champagnes vineux, de longueur moyenne, qui militent pour la franchise des saveurs, surtout dans la déclinaison « zéro dosage » (…) ».
GAULT&MILLAU (3/4)
« Cette année encore, nous avons fait une belle dégustation de champagnes très droits. »
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