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Recette de la semaine : Crêpes Suzette

janvier 31st, 2010 by Rédaction iDealwine

Un must de notre patrimoine gastronomique français ! Nous devons cette recette au célèbre Auguste Escoffier, qui, selon la légende, l’aurait créée à la suite d’un incident de service. Au moment d’être apportée au futur roi Edouard VII qui déjeunait à Monaco, l’assiette contenant des crêpes à la liqueur d’orange s’enflamme inopinément. Le dessert ainsi créé aurait donc pris le nom de la ravissante jeune femme qui accompagnait le prince de Galles… Pour accompagner cette recette, un vouvray, un muscat ou un pinot gris formeront un accord savoureux.

Préparation:
5 min

Cuisson:
20

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpe:

1. 350 g de farine
2. 6 oeufs
3. 2/3 litre de lait
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 1 bonne pincée de sel
6. 80 g de beurre fondu pour la pâte
7. 5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
8. 2 cuillères à soupe de Cognac ou d’eau de fleur d’oranger.

Pour la garniture:

1. 2 zestes d’oranges non traitées
2. 80 g de beurre tempéré
3. 60 g de sucre
4. 2 cuillères à soupe de curaçao ou de rhum selon votre goût

Préparation de la recette

Les crêpes

Idéalement, la pâte à crêpes se prépare au moins 2 heures avant la cuisson pour la faire reposer.
Mais cela n’est pas obligatoire.
Aussi, tout le monde peut s’autoriser des crêpes party improvisées à la dernière minute et se régaler !

Astuce pour limiter le risque de grumeaux : commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid.
Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
Délayer alors dans ce mélange, les oeufs, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.
Vous délayez alors avec le beurre fondu et le petit filet de de cognac ou d’eau de fleur d’oranger que vous ajoutez pour finir.
La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.
Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait.

Conseils de cuisson
Graissez légèrement une poêle très nette et surtout très lisse avec un linge propre trempé dans le beurre fondu.
Il est conseillé de ne pas verser de beurre dans la poêle.
Il peut alors brûler et gacher le résultat.
La poêle doit juste être grasse et très chaude.
Versez dans la poêle la quantité juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince.
Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l’autre côté.
Pensez à bien graisser la poêle autant que nécessaire (environ toutes les deux ou trois crêpes).
La première crêpe est toujours la « crêpe test » : elle permet de voir si la pâte est bien à point.
Si la première crêpe attache un peu : ce n’est pas grave, une fois la poêle bien chaude et bien graissée pour la deuxième crêpe, tout devrait s’arranger.
Si la première crêpe a l’air un peu cartonneuse, un peu sèche : ajoutez un peu de beurre ou de lait à la pâte.
Si la première crêpe a l’air fragile, si elle se déchire facilement : ajoutez à la pâte un peu de farine tamisée en remuant énergiquement avec le fouet pour ne pas faire de grumeaux.

Préparation de la garniture

Lavez et frottez les deux oranges.
Rapez leur zeste.
Dans un bol, mélangez le zeste des oranges au beure en l’écrasant avec le dos de la fourchette.
Ajoutez le sucre et le curaçao ou le rhum.
Vous obtenez une sorte de crême que vous étalez sur chaque crêpe.
Pliez les crêpes et deux et placez-les sur un plat chaud à cheval l’une sur l’autre.
Servez-les bouillantes.

L’accord iDéal
Vouvray
Pinot gris
Muscat de Rivesaltes

Une recette proposée en partenariat avec Goosto.fr

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Tags: crepes, crêpes suzette
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