Quels accords avec le foie gras ?
décembre 21st, 2011 by Veronique Raisin
D’accord c’est vu et revu. Cela dit, le foie gras, c’est quand même la fête, et à moins d’être un sacré snob ou de vivre dans une ferme du Gers, s’en lasser me paraît difficile. Voici quelques idées d’accords pour vous changer les idées.
En gelée, en terrine, en pâté, en brioche, poêlé, épicé, le foie gras ouvre le repas avec brio. Les vins blancs sont les plus à l’aise, surtout sur un palais neuf, et pas uniquement les vins liquoreux. Grands classiques, servis jeunes, les sauternes ou jurançons, voire gewurztraminer VT se glissent à merveille sur un foie gras en terrine. Les plus frais, à l’acidité la plus prononcée, s’en tireront le mieux car le sucre encombre la bouche ; nul besoin donc de chercher la surenchère dans le sucre résiduel.
A l’opposé, un blanc sec fera un bon point d’ancrage pour le début du repas. Meursault, graves charnu, pinot gris sont de délicieuses alternatives.
Un champagne vineux, à dominante de pinot noir, un millésimé de quelques années pour rivaliser avec le gras du foie en terrine.
Entre les deux, un pacherenc-du-vic-bilh à l’amertume prononcée, un vouvray ou montlouis demis secs feront merveille sur un foie gras en chausson ou cru.
Les rouges sont aussi envisageables mais dans un autre registre. Un médoc, un pauillac un peu évolué, s’accorde bien avec un foie légèrement épicé, un saint-émilion ira plutôt avec un foie gras truffé. Plus au sud, les madirans et cahors, voire ermitage ou châteauneufs feront l’accord sur un foie gras poêlé à condition d’avoir quelques années de bouteille et des tanins raffinés. Ils feront alors la transition avec le plat de viande ad hoc.
Autre possibilité avec une escalope de foie gras de canard, un vin à la rondeur généreuse. Evitez les liquoreux trop opulents, les vins au caractère boisé trop démonstratif, les rouges trop tanniques. Un rouge aux tanins enveloppés, de cinq ou six ans au moins, qu’il soit de Bordeaux, du Rhône (Côte-Rôtie, Crozes ou Hermitage), du Sud-Ouest. La Bourgogne est aussi une piste à ne pas négliger : volnay, ladoix, beaune, santenay de trois ou quatre ans voire davantage.
En blanc le condrieu est une alliance raffinée, de même qu’un blanc de Loire moelleux, relevé d’une belle fraîcheur (anjou, vouvray, montois, coteau de l’Aubance…).
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Vente à Villefranche : de très belles affaires, des prix attractifs
octobre 10th, 2011 by Rédaction iDealwine
Cette vente s’adresse à tous les publics : amateurs, passionnés ou même néophytes. Avec, en prime, des prix raisonnables dans toutes les régions. On note aussi une grande diversité d’appellations et de domaines en Bourgogne, une opportunité idéale pour enrichir sa cave de grands noms bourguignons à des prix tout à fait intéressants. Beaucoup de très grands flacons et de très beaux millésimes à ne pas manquer !
Les mythiques bordelais sont présents bien sûr : château Margaux 1989, château Mouton Rothschild 1999, château Lafitte Rothschild 1971, château Haut-Brion 1982. Remarquons les Carruades de Lafite, le second vin du château Lafite qui a tant défrayé la chronique par ses prix de vente sur le continent asiatique. Il semble que cette folie soit néanmoins en train de s’estomper…
Toujours à Bordeaux mais du côté libournais, nous trouvons les merlots de Petrus 1984 (Pomerol) ainsi que des châteaux Cheval Blanc 1994 et Ausone 2002 (Saint-Emilion).
Les raisins botrytisés du sauternais seront également à la fête avec le château d’Yquem 1975 et 1994 et Rayne Vigneau 1945.
Quittons le Bordelais pour les pinots noirs et les chardonnays bourguignons. Notons pour commencer un magnifique clos-de-tart GC du domaine du Clos de Tart (Mommessin) ou un vougeot GC 2003 du domaine Denis Mortet.
Il nous semble opportun de citer également l’excellent chambertin GC du domaine Bertagna dans un rapport qualité/prix (nous parlons évidemment de sa mise à prix) fort intéressant.
Côté chardonnay, ne surtout pas manquer le montrachet GC 1989 du domaine Leflaive , un flacon rare et exceptionnel.
Moins de choix dans les autres régions. Notons malgré tout deux bouteilles de la fameuse cuvée Cristal de Roederer millésime 1977 en Champagne et, dans le Rhône, citons le domaine Guigal avec une côte-rôtie La Turque 2004 et Yves Cuilleron (un excellent vinificateur de la vallée du Rhône) avec un condrieu cuvée Vertige.
Enfin, pour conclure, partons en Charente, plus précisément à Cognac, pour un Rémy Martin 1er Cru XO grande champagne.
Que du bonheur !
| 14/10/2011 17:00 : 371 lots |  |
Delas : retour sur une success-story en vallée du Rhône
septembre 13th, 2011 by Rédaction iDealwine
Vous n’avez pas encore fait provision de vos syrahs de la saison ? Regardez vite l’offre la maison Delas. Des petits prix aux grandes cuvées, notre sélection, qui débute à 10 euros, table surtout sur les millésimes les plus réussis. Sans oublier, en blanc, le rare Clos Boucher du domaine, une petite merveille. Plongez-vous dans l’univers de cette belle maison !Depuis dix ans, la Maison Delas Frères ne cesse d’étonner et d’engranger les succès. L’équipe mise en place en 1996, avec à sa tête Fabrice Rosset (Champagne Deutz) et Jacques Grange, vinificateur hors pair (il a travaillé chez Chapoutier), y est pour beaucoup. A leur arrivée, de nombreux investissements ont été réalisés sur le site de production de Saint-Jean-de-Muzols, près de Tournon-sur-Rhône. Une cuverie spécialement étudiée pour la vinification des vins rouges et la restructuration complète du chai d’élevage ont figuré parmi les éléments clé de la nouvelle charte de qualité de la maison. Disposant depuis toujours d’un magnifique éventail de terroirs dans les principaux crus de la vallée du Rhône septentrionale, elle continue de les exploiter aujourd’hui avec justesse et talent. Elle complète sa gamme avec des achats de moûts et de raisins auprès de producteurs sérieux. Les vins, notamment les rouges, se hissent parmi les meilleurs et ne manquent pas d’être salués régulièrement par la critique internationale.
Delas compte 30 hectares de vignoble répartis entre 10 hectares sur l’appellation Hermitage, 2 hectares sur Saint-Joseph et 18 hectares sur Crozes-Hermitage.
Dès ses débuts en 1835, cette grande maison de négoce de la vallée du Rhône a rencontré le succès. En 1924, les deux fils Delas, Henri et Florentin développent la société en achetant un vignoble à Châteauneuf-du-Pape et en agrandissant celui de l’Hermitage. Après la guerre, les vins Delas Frères connaissent un grand succès sur les marchés internationaux. Les vins sont alors vendus en fûts à Londres, Bruxelles, Amsterdam, Genève et aux États-Unis à partir de 1952. En 1960, Michel Delas arrive à la tête de l’exploitation et continue de développer le marché à l’export (notamment avec l’Amérique Latine) et acquiert en 1974 les vignobles de la Côte-Rôtie et le Clos Boucher à Condrieu. En 1977, l’entreprise Delas Frères est rachetée par la Maison de Champagne Deutz. Le site de production est alors rapatrié à Saint-Jean-de-Muzols. En 1993, les deux Maisons, Deutz et Delas Frères rejoignent le Groupe Roederer tout en conservant leur autonomie.
A partir de 10 euros, retrouvez les vins de la maison Delas en vente actuellement sur iDealwine :
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Pleins feux sur le domaine Bonnefond, en Côte-Rôtie
septembre 6th, 2011 by Rédaction iDealwine
« Une valeur sûre de l’appellation » avec « des vins bien bâtis et structurés » selon la RVF ; un « style harmonieux et suave propre au domaine » pour Bettane et Desseauve qui saluent les « splendides » raisins de 2009 ; une cuvée de Condrieu « qui fait souvent des étincelles » d’après le guide Gault et Millau. Bref, les louanges pleuvent sur ce domaine pourtant réputé discret.
Patrick et Christophe Bonnefond sont les fils d’un viticulteur qui vendait ses raisins aux grandes maisons du négoce local (Guigal et Jaboulet). En 1990 ils ont repris le domaine familial en décidant de faire leur propre vin. Très vite leur production a séduit la critique et les consommateurs. Discrets, peu médiatisés, les deux frères ont tranquillement poursuivi leur projet en gardant en tête leurs objectifs initiaux : rester proches de leur magnifique terroir en produisant des vins généreux bénéficiant de tous les apports bénéfiques de la modernité.
Le domaine Bonnefond conjugue donc au mieux la tradition de son terroir et la modernité de ses pratiques. Il comprend 6 hectares sur la Côte Brune de la Côte-Rôtie, ainsi qu’une parcelle de jeunes vignes destinée à la production d’un Vin de Pays. Le terroir de la Côte Brune produit les vins les plus intenses et les plus puissants de l’appellation alors que ceux provenant de la Côte Blonde sont généralement plus fins et plus délicats. Patrick et Christophe Bonnefond sont également propriétaires de vignes à Condrieu qui leur permettent de produire un vin blanc particulièrement aromatique.
Les coteaux très pentus des Rochains et de la Côte Rozier en appellation Côte-Rôtie sont travaillés uniquement à la main. En cave, les frères Bonnefond ont fait le choix d’élevages assez longs en fûts (au moins vingt mois).
Les vins rouges du domaine sont en général dotés d’un excellent potentiel de garde. Deux cuvées se distinguent particulièrement : Côte Rozier et Les Rochains. Ces grandes cuvées sont des modèles d’intensité, de complexité et de longueur en bouche.
| Ce qu’en disent les guides
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Découvrez les vins du domaine Bonnefond en vente actuellement sur iDealwine :
Domaine Bonnefond
Côte-Rôtie “Les Collines de Couzou” 2009
Rouge
30 € TTC la bouteille – 75 cl – Prix domaine
90-92/100 IWC – Stephen Tanzer
16/20 Jancis Robinson
15/20 Bettane & Desseauve
15/20 RVF
RVF Spécial 2009 : Réussite
=> Un côte-rôtie facile à aborder pour ses qualités de fruit. Matière fine et élégante à placer sur des viandes rôties pas trop grasses.
A boire entre 2013 et 2019
Domaine Bonnefond
Côte-Rôtie “Côte Rozier” 2009
Rouge
40€ TTC la bouteille – 75 cl – Prix domaine
91-93/100 IWC – Stephen Tanzer
17/20 RVF
16,5/20 Bettane & Desseauve
16,5/20 Jancis Robinson
=> Un fruité charnu et velouté, des tannins denses mais élégants. Vous l’accompagnerez d’un magret de canard ou d’un rôti de bœuf en croûte
Attendre 2015 et à boire sur dix ans
Domaine Bonnefond
Condrieu 2010
Blanc
32 € TTC la bouteille – 75 cl – Prix domaine
=> Un fruit élégant et frais. En bouche la matière a du gras et finit sur des notes exotiques. A boire pour lui-même à l’apéritif ou sur une cuisine légèrement épicée (curry, cuisine thaï).
A boire jusqu’en 2014
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La vente à prix fixe est ouverte : plus de 4000 lots de grands crus français, italiens et espagnols !
mai 13th, 2011 by Rédaction iDealwine
Avis aux amateurs de jolis flacons de vins de Bourgogne, de la vallée du Rhône… Et d’ailleurs : la vente à prix fixe qui s’ouvre sur iDealwine compte plus de 4000 lots issus des meilleurs domaines ! Ceux qui recherchent des vins étrangers, et notamment italiens ou espagnols seront également comblés, la sélection est magnifique. Ne tardez pas, la vente est ouverte jusqu’au 23 mai prochain, mais les premières heures sont toujours cruciales : premier arrivé, premier servi !
A Bourgogne et la vallée du Rhône sont à l’honneur de la vente à prix fixe qui s’est ouverte sur iDealwine. Au royaume du pinot noir, on trouve en effet les prestigieuses signatures de la Côte de Nuits : Armand Rousseau, Château de La Tour, Sylvie Esmonin, Pierre Damoy, J-J Confuron, Mugnier, Groffier ou encore Emmanuel Rouget… La côte de Beaune n’est pas en reste, puisque les grandes maisons beaunoises répondent présent : Louis Jadot et son Corton Pougets, Bouchard Père & Fils et son Beaune 1er Cru Grèves Vignes de l’Enfant Jésus et, en blanc, Louis Latour avec son Corton Charlemagne ou Drouhin avec le Beaune 1er Cru Clos des Mouches. D’autres producteurs méritent eux aussi l’attention, pour ce qui touche au chardonnay : les domaines Sauzet (Montrachet GC 2008), Henri Boillot (Corton-Charlemagne GC 2009), Marquis d’Angerville (Meursault Santenots 2008), Comtes Lafon (Meursault 2007), Alain Gras (Meursault Les Tillets 2009) ou encore, à Rully, Paul et Henri Jacqueson. Sans oublier, en blanc toujours, les belles références de Chablis issues, entre autres, des domaines Droin et Laroche.
La vallée du Rhône est elle aussi à l’honneur. Les vin de Côte-Rôtie sont particulièrement bien représentés. Outre les grandes cuvées de Guigal (La Landonne et La Mouline 2007), on trouve en effet les cuvées La Landonne 2007 de J-M Gérin, La Mordorée 2007 de Chapoutier, La Garde 2005 du domaine de Bonserine, Lancement 2007 (en magnum) de chez Ogier, Vieilles Vignes de J-M Stephan ou encore Château d’Ampuis de Guigal. A noter aussi, quelques grands flacons d’Hermitage issus de la maison Chapoutier. En blanc, les amateurs de Condrieu pourront garnir leur cave de la Doriane 2009 de Guigal, les Chaillées de l’Enfer ou Coteau de Vernon 2009 de Georges Vernay.
A Châteauneuf du Pape signalons les cuvées des domaines de Beaurenard, Saint-Préfert, Roger Sabon.
Les vins de Bordeaux ne sont pas oubliés, bien sûr, même s’ils sont moins nombreux. Signalons tout de même au catalogue les châteaux Lynch Bages, Léoville Poyferré, Giscours, La Mission Haut Brion, Domaine de Chevalier, Grand Corbin Despagne et, parmi les sauternes, les châteaux d’Yquem, Doisy Daëne, Lafaurie Peyraguey de Malle et Rieussec.
Parmi les autres régions françaises, signalons la présence de beaux flacons de Champagne (Clos du Mesnil 1992 de Krug, C.P. Extra-Brut d’Egly-Ouriet), de grandes signatures de la vallée de la Loire (Huet, Dagueneau, Alliet) mais aussi de rares cuvées du Languedoc et du Roussillon, au premier rang desquelles La Petite Sibérie 2007 du Clos des Fées.
Pour finir, cap au sud avec une belle sélection de vins italiens ou de grands noms tels que celui d’Angelo Gaja jalonnent le catalogue. En Espagne, on regardera avec attention la gamme de riojas, proposée dans des millésimes à maturité.
Pas une minute à perdre !
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La pomme de terre : un peu d’histoire et des suggestions d’accord mets et vins
avril 21st, 2011 by Veronique Raisin
Saviez-vous que la pomme de terre était … péruvienne ? Vieille de 13 000 ans ? Que c’est au 15e siècle que les Européens la rapportèrent chez eux ? Qu’ils eurent bien du mal au début à s’y habituer, et que les Français furent les derniers à en avaler, au 18e ? Quelques rappels historiques et des suggestions gourmandes d’accords mets et vins.
C’est Antoine Auguste Parmentier, pharmacien rusé comme le renard, qui la démocratisa grâce à un petit stratagème. En 1785, il fit planter des champs de pomme de terre près de Paris, surveillés par des soldats. La nuit, les coquins Parisiens venaient les subtiliser (c’est ce qu’on appelle vulgairement un « vol de nuit »…). Croyant voler un légume précieux, ils finirent par y goûter et l’adopter.
Aujourd’hui, 325 millions de tonnes de pommes de terre sont cultivées chaque année dans plus de 100 pays. Il existe de nombreuses variétés (on en crée de nouvelles régulièrement) dont les plus connues sont : la ratte de Noirmoutiers et de l’Ile de Ré, la BF15 (géniale pour la purée), la Roseval, la Bonnotte, la Charlotte, l’Amandine, la Juliette, la Pompadour, la Vitelote, la Belle de Fontenay, la Bintje…
Bien sûr, outre ses aspects nutritionnels très intéressants – la patate sauva de bien des famines – elle a aussi un pouvoir comique inépuisable en raison d’expressions courantes comme « en avoir gros sur la patate » (être victime de tropinjuste), « mettre une patate » (filer des baffes), « avoir la patate » (passer chez Décathlon), « se refiler la patate chaude » (se brûler les doigts).
Consommée en frites, en purée, en gratin, en soupe, la patate est d’un bon tempérament. C’est sa préparation bien entendu qui détermine l’accord du vin. Voici quelques exemples de recettes et d’accords*. Ils sont innombrables, c’est une petite sélection que je vous invite à tester, compléter, commenter !
- Pommes de terre fondantes tièdes au caviar : un champagne, non dosé de préférence, ou un blanc de blancs. Vous pouvez aussi faire l’expérience avec des champagnes de dix à quinze ans d’âge.
- Salade de pommes de terre à l’indienne et gambas : un vin blanc vif et rafraîchissant, pour équilibrer les épices du plat, tel un muscadet, un entre-deux-mers, un saint-véran, un savennières, un quincy.
- Gigot de lotte et fricassée de pommes de terre : un blanc onctueux, épaulé, suffisamment gras pour soutenir la texture ferme du poisson. Rhône blanc, issu de Châteauneuf du Pape de préférence, meursault, pessac-léognan, condrieu, sancerre.
- Gratin dauphinois : jouez la carte régionale avec une roussette, un bergeron ou en sortant du territoire, un chardonnay non typé du Jura ou un chenin de Loire assez fruité.
- Parmentier de canard : madiran, cahors, bergerac mais aussi faugères, costières-de-nîmes, pic-saint-loup, médoc… Un vin rouge gaillard, charnu et assez puissant.
- Gaufres de pommes de terre au saumon : on reste sur les blancs avec soit un pinot gris, soit un sancerre, un graves, un chablis.
- Grosses frites au couteau : un blanc sec et vif pour contrebalancer le côté grassouillet. Muscadet, aligoté ou pinot blanc d’Alsace. Restez simples ! Allez voir aussi du côté des vins de pays.
- Pommes de terre sautées aux langoustines : chardonnay bourguignon, à la fois friand et légèrement charnu (chablis, mâcon, pouilly-fuissé), patrimonio blanc ou roussette de Savoie. Pourquoi pas un chignin-bergeron ? Ou un pessac-léognan ? La souplesse d’un vin rosé de Provence conviendra aussi.
- Pavé de cabillaud en croûte de pommes de terre : un blanc dense et droit, comme un saumur blanc, un riesling grand cru, un pouilly-fumé, un vouvray…
* Retrouvez toutes ces recettes dans l’ouvrage de la Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre.
Contact : Fabienne Bigot, fabienne.bigot@germicopa.fr – Tél. : 02 98 10 01 43
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Zoom sur un producteur : Christine Vernay à Condrieu
septembre 1st, 2010 by Veronique Raisin
Il y eut Georges Vernay, qui hissa son domaine et l’appellation Condrieu au plus haut niveau de sa qualité et de sa renommée. Il y a désormais sa fille Christine, qui avec son mari Paul Amsellem, ont poursuivi le chemin tracé.
Rien ne prédisposait cette amoureuse des arts et des lettres, passionnée de culture italienne, à devenir vigneronne. D’abord professeur de lettres à l’ENA, elle mène avec Paul une vie parisienne des plus agréables. En 1996, revirement complet. Direction Condrieu, la Côte Rôtie et ses terrasses à flanc de coteaux, le viognier et la syrah. Aidée et soutenue par son père, Christine se lance dans la vinification, épluche les manuels d’onologie tandis que Paul se concentre sur la partie commerciale. A eux deux et près de quinze ans plus tard, les voici au sommet de leur art, avec des vins magnifiques qui n’ont cessé de gagner en pureté et en finesse. Reconnus unanimement par la critique et respectés de leurs pairs, les Amsellem ont la réussite modeste, toujours courtois et aimables. Un beau et bon domaine inévitable !
Le domaine Georges Vernay : ce qu’en dit la presse
Guide BETTANE&DESSEAUVE 2010 (4/5)
« C’est grâce au dynamisme de Georges Vernay, à partir des années 1960, et aujourd’hui de sa fille Christine, que ce domaine est devenu l’ambassadeur des grands vins de Condrieu dans le monde entier, donnant à cette appellation un lustre qu’elle n’avait sans doute jamais eu auparavant. »
GUIDE RVF des meilleurs vins de France 2010 (**)
« Christine Vernay maîtrise parfaitement son sujet. Les vins proposés par son beau domaine de Condrieu n’ont jamais été aussi harmonieux et élégants qu’aujourd’hui, même s’il ne faut certainement pas minimiser le travail réalisé par son père Georges, pour le domaine et pour l’appellation. Le trio de condrieux est revenu au plus haut niveau, avec une définition aromatique stupéfiante et surtout, une droiture de bouche unique, si indispensable à table. Les côte-rôtie, qui ont admirablement progressé ces dernières années, ne sont pas en reste ».
Guide GaultMillau 2010 (3,5/4)
« Domaine pionnier du renouveau du Condrieu qui, paradoxalement, se distingue aujourd’hui par des rouges de haute volée. Les Côte Rôtie ont acquis un style bien marqué que Gainsbourg aurait pu qualifier de « classieux ». Georges a passé la main à ses enfants et Christine a largement assimilé l’héritage de son père tout en gardant son propre style (…) ».
Robert Parker – Wine Advocate
Georges Vernay’s attractive daughter has been running this estate for a number of years, and has not only built on the highly successful white wines of her father, but has also dramatically increased the quality of the reds.
Retrouvez les vins du domaine Vernay en vente actuellement :
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