Recette de la semaine : tarte au chèvre, miel et magret de canard
novembre 1st, 2009 by Rédaction iDealwine
Quand le niveau de vos réserves tombe au plus bas, vous devriez tout de même trouver dans votre réfrigérateur un peu de chèvre, une pâte brisée et un joli magret de canard, non ? Et voilà , votre entrée est faite ! Savourez cette recette avec un joli vin blanc de vallée de la Loire (Sancerre) ou d’Alsace.
Préparation :15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
2 cuil. Ã soupe de miel liquide
1 bûche de chèvre
1 magret de canard
100 g de mesclun
2 cuil. à soupe de crème
3 cl de vinaigre balsamique
1 noix de beurre
4 cl d’huile de noisettes
sel, poivre
La recette
Étalez la pâte brisée et piquez-la partout à l’aide d’une fourchette. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte brisée. Recouvrez-la d’un papier cuisson et de légumes secs.
Enfournez à four chaud à 200 °C (th. 6-7) pendant 10 min. Retirez les légumes secs ainsi que le papier cuisson et poursuivez la cuisson 3 min. Laissez refroidir la pâte.
Étalez le miel sur le fond de tarte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les sur le miel.
Arrosez de crème. Coupez le magret de canard en tranches fines.
Assaisonnez-les et disposez-les sur la tarte.
Enfournez la tarte à 180 °C (th. 6) pendant 10 min. Assaisonnez le mesclun, ajoutez le vinaigre et l’huile.
Servez la tarte et ajoutez un peu de mesclun par-dessus.
Accompagnement : Vous pouvez également accompagner cette tarte d’une salade de mâche et d’une vinaigrette au vinaigre de framboises.
L’accord iDéal
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La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin
mai 31st, 2009 by Rédaction iDealwine
Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc.
Préparation:
30 min
Cuisson:
20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
•   2 râbles de lapin
•   2 fromages de chèvre frais
•   1 branche de romarin
•   2 échalotes
•   10 cl de vin blanc
•   200 g de champignons de paris
•   1 jus d’un demi-citron
•   1 branche de céleri
•   400 g de salades mélangées
•   1 cuil. à soupe de vinaigre
•   6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•   Sel, poivre du moulin
La veille, piquez les fromages de chèvre avec des feuilles de romarin.
Épluchez et hachez les échalotes.
Coupez les râbles de lapin en deux, dans une casserole avec 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer sur toutes leurs faces,
ajoutez les échalotes, quelques feuilles de romarin, puis le vin blanc
et laissez mijoter pendant 20 min, réservez au frais.
Lavez les champignons et la branche de céleri, émincez-les très finement, mélangez avec le jus de citron.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive, salez et
poivrez, ajoutez la salade, les champignons et le céleri. Répartissez
la salade dans les assiettes, ajoutez les râbles de lapin et le
demi-fromage de chèvre.
Accords mets et vins conseillés :
Bandol rouge
Bandol rosé
Côtes de Provence rouge
Beaune blanc
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