Recette de la semaine : linguine aux girolles
septembre 4th, 2011 by Rédaction iDealwine
© Rudi Riet - Flick Fr
Question météo, cette rentrée souffle le chaud et le froid. Fortes chaleurs, humidité soudaine : les champignons raffolent de ces changements ! Vous accompagnerez cette recette savoureuse d’un sangiovese italien (la vente à prix fixe en regorge), d’une syrah de la vallée du Rhône ou d’un mourvèdre de bandol. Légèrement relevé, ce plat supportera bien en effet les vins rouges. Même si, en matière d’accord, le débat reste ouvert !
Préparation:
10 min
Cuisson:
10 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de linguines fraîches
- huile
- 175 g de girolles
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- sel
Préparation de la recette
Grattez le pied des girolles, puis passez-les rapidement sous un jet d’eau froide. Égouttez-les. Coupez les plus grosses en deux. Pelez l’ail et hachez-le finement. Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une poêle jetez-y les girolles, ajoutez l’ail et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez. Ajoutez le persil.
Pendant la cuisson des girolles, faites bouillir une grande casserole d’eau, salez-la, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire 2 min. Égouttez les pâtes, mélangez-les avec les girolles et servez sans attendre.
L’accord iDéal
- Bandol (rouge)
- Crozes-Hermitage (rouge)
- Vins toscans (rouge)
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
Consultez aussi notre Offre iDéale sur les syrahs de la vallée du Rhône.
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Recette de la semaine : tartare de champignons au chèvre
juin 12th, 2011 by Rédaction iDealwine
Cette semaine nous avons fait le choix d’une entrée simple et légère, agréablement relevée – n’ayez pas la main trop lourde sur l’ail, tout de même ! -. Pour l’accompagner ? Optez pour un vin blanc fruité du Mâconnais ou de la vallée de la Loire.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de champignons de Paris (ou de cèpes frais)
• 2 citrons
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Préparation:
15 min
Triez, lavez et hachez les champignons (si vous utilisez des cèpes, prenez soin d’enlever la mousse).
Arrosez-les avec le jus de citron.
Hachez l’ail et le persil, puis écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Mélangez délicatement tous les éléments et assaisonnez.
L’accord iDéal :
Rully (blanc)
Mâcon (blanc)
Côtes de Provence (blanc)
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Recette de la semaine : médaillons de chevreuil en croûte de champignons
novembre 30th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les chasseurs … et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P… sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l’avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L’accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 médaillons de chevreuil
100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc.)
4 disques de pâte feuilletée
50 g de blanc de volaille
50 g de crème
1 blanc d’oeuf
50 g de foie gras
1 oeuf
huile et beurre
sel, poivre
Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile et le beurre. Laissez-les refroidir.
Faites tremper les champignons 15 min dans de l’eau tiède, égouttez-les puis hachez-les. Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez sel et poivre, le blanc d’oeuf, le foie gras et mixez.
Tout en mixant, versez la crème et incorporez à la spatule les champignons hachés. Étalez les disques de pâte feuilletée. Recouvrez chaque médaillon de farce et déposez-les sur un côté de chaque disque.
Battez l’oeuf avec une goutte d’eau et lustrez les bords de la pâte feuilletée. Repliez-les et appuyez bien pour souder. Lustrez le dessus.
Enfournez-les dans un four chaud à 200 °C (thermostat 7) pendant 15 min, puis dégustez.
L’accord iDéal :
A consulter également : l’Offre iDéale en cours sur les vins du domaine Trapet.
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La recette de la semaine : Soufflé aux champignons
octobre 8th, 2009 by Rédaction iDealwine
Certes, les accords mets et vins avec un plat à base d’œuf figurent parmi les plus délicats. Suivez donc les conseils de Véronique Raisin : ne vous cassez pas la tête, et partez donc sur un blanc rond et gras (on parle de vin, toujours).
Préparation : 20 mn
Cuisson : 28-30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs entiers + 1 blanc
300 g de champignons de paris
le jus d’1/2 citron
40 g de beurre de sel
poivre du moulin
Béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
La recette
Coupez le pied sableux des champignons et rincez-les sous le robinet d’eau froide.
Épongez-les soigneusement et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer 20 g de beurre. Déposez-y les champignons arrosés du jus de citron. Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 min. Passez-les au mixer.
Sauce béchamel : faites fondre le beurre à feu doux.Versez la farine d’un coup en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une sorte de pâte (le « roux »). Hors du feu, versez le lait peu à peu en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement, en tournant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce soit proche de l’ébullition. Elle devient alors épaisse et nappe la cuillère.
Préchauffez le four à 200 °C. Poivrez la béchamel et salez peu, à cause du jambon. Ajoutez-y la purée de champignons. Laissez refroidir la béchamel.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes 1 par 1 à la sauce refroidie. Ajoutez une pincée de sel aux 5 blancs d’oeufs, et battez-les en neige ferme.
Incorporez-les au mélange en soulevant délicatement. Beurrez un moule à soufflé et versez la préparation dedans. Enfournez et laissez cuire de 28 à 30 min.
Servez dès la sortie du four car un soufflé n’attend pas.
Remarque : Ajoutez 1 échalote pelée et hachée à la fin de la cuisson des champignons.
L’accord iDéal
•   Pouilly fumé
•   Sancerre blanc
•   Chablis
Accord iDéal : quels accords avec les champignons ?
octobre 7th, 2009 by Veronique Raisin
Quelle que soit leur provenance, les champignons sont toujours de bons alliés des vins rouges et blancs. Cela tombe à pic car voici justement la saison qui redémarre et avec elle son lot de gibiers, de plats mijotés et de recettes automnales.
La façon dont vous préparerez et accommoderez les champignons a son importance. Veillez notamment à la sauce qui accompagne le plat, aux épices, s’il s’agit de viande ou de poisson. Jouez aussi sur les textures et les saveurs des champignons ; enfin ne les cuisez pas trop pour préserver leur croquant. Voici quelques grands classiques où ils règnent en maître.
Une poêlée de cèpes. Saisis à feu vif, dans de l’huile d’olive pour la France d’en bas, du beurre pour la France d’en haut, ces champignons savoureux gardent une texture fondante. Choisissez les plus petits, plus fermes et goûteux (pas besoin d’appuyer dessus…). Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil plat, voire quelques copeaux de parmesan ou quelques herbes. Un rouge des côtes du Rhône (Vacqueyras, Cairanne, Coteaux du Tricastin), voire un châteauneuf-du-pape conviendront parfaitement. C’est aussi le moment de déboucher un millésime plus ancien ; dans ce cas, un bordeaux, un bandol ou un chinon seront les bienvenus. Plus classiquement, un rouge du Sud-Ouest (madiran, gaillac, cahors). Côté blanc, choisissez-le riche et gras, du Roussillon ou de Provence par exemple ou du Rhône (un jeune condrieu).
Un poulet chasseur. Ce plat des familles mêle des champignons émincés à la chair tendre de la volaille, dans une sauce au vin blanc et à la tomate. Un blanc de chardonnay trouvera naturellement sa place sur ce plat simple (mâcon, petit chablis) mais également un rouge de Loire, léger et fruité (Anjou, Saumur, Chinon, Bourgueil) ou du Rhône (Saint-Joseph, Crozes Hermitage).
Une omelette aux champignons des bois. Les Å“ufs, ce n’est jamais simple… N’allez pas vous casser la tête pour autant, visez un vin facile, plutôt un blanc assez rond et gras (chardonnay du Mâconnais, de Limoux ou du Languedoc).
Un poulet de Bresse aux morilles. Ah, le fameux poulet au vin jaune du Jura et ses morilles ! Qui n’y a jamais goûté n’a pas encore complètement vécu. Evidemment, comment faire l’impasse sur le vin de voile ? Pour les réfractaires qui ne jurent que par le « non typé », choisissez un côtes du Jura blanc. Si décidément vous êtes anti-régionaliste, arpentez le vignoble bourguignon (Côtes de Beaune, Montagny , Rully ou plus noblement montrachet ou meursault), ligérien (vouvray, anjou). Un graves ou un jurançon sec formeront également de bons accords.
Le risotto aux cèpes. Avec le fromage, s’il est de la partie, pensez blanc : bourgogne, pessac-léognan, chateauneuf et consorts du Rhône. Pourquoi pas aussi un vin d’Alsace, type riesling grand cru ? Ou de Provence.
Tarte aux champignons. Là aussi un blanc passera agréablement. Vous pouvez le choisir encore une fois en Alsace mais aussi dans la Loire. L’essentiel est qu’il ait suffisamment de rondeur pour trancher avec le feuilleté de la pâte.
Volaille farcie aux champignons. C’est le grand classique des premiers frimas. Blancs et rouges conviendront car face à la chair de la viande, un pinot noir bourguignon saura se monter délicat. Les blancs conviendront également : condrieu, châteauneuf, jurançon, graves, côtes du roussillon, bellet, meursault, bandol.
Enfin sur les truffes, pensez couleur : truffe blanche et vin blanc, truffe noire et vin rouge.
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