Le restaurant du mois : La branche d’olivier
mai 8th, 2010 by Véronique Raisin
Certes vous y trouverez les traditionnels kébés, houmos et moutabbal cependant là n’est pas le propos. Karim Haidar et son associé Joseph Issa aiment travailler les produits de la pêche pour faire connaître la cuisine libanaise de poisson.
Le premier a quitté sa robe d’avocat pour se vouer à sa passion, la gastronomie. Auteur de nombreux ouvrages, conseiller auprès de plusieurs restaurants, ce dynamique et sympathique propriétaire s’est adjoint les talents du chef Stéphane Balene, passé 5 ans chez Liza.
Qui concocte par exemple de petites fritures en fonction des arrivages, un carpaccio de gambas au poivre de Madagascar, suivis d’un bar rôti avec un riz au cumin ou un mi-cuit d’espadon aux épices avec une écrasée de pommes de terre au citron et à l’aneth.
Attendez-vous aux oursins ou aux palourdes en guide de trou normand, c’est la surprise du chef. Un peu d’iode et tout repart !
Côté liquides, le champagne Gonet y est à l’honneur, certains d’entre vous le connaissent déjà à travers les Offres iDéales. Pour les vins blancs tranquilles, vous aurez le choix entre les alsaces du Domaine Barmès-Buecher, la mâcon Cruzille des Bret Brothers, le Rully de Montille frère et soeur ou la Doriane de Guigal pour les plus ambitieux… En rouge, le trousseau de Tissot, le Gigondas de Guigal, le Savigny-les-Beaune de Nicolas Potel, le Moulis de Maucaillou ou le Ducru-Beaucaillou à Saint-Julien…
Le prochain dîner consacré aux accords mets et vins aura lieu le 26 mai autour des vins du domaine bourguignon Bret Brothers. A vos fourchettes et vos verres !
Adresse
44 rue de Naples
75008 Paris
Tél. : 01 45 63 28 92
Ouvert du mardi au samedi
www.labranchedolivier.fr
A découvrir dans le cadre de l’Offre iDéale en cours consacrée au Champagne, le blanc de blancs et le rosé de la Maison Gonet :
Retrouvez les champagnes blancs et rosés de l’Offre iDéale en cours.
Champagne Ayala, précurseur dans l’univers des Champagnes faiblement dosés
mai 6th, 2010 by Véronique Raisin
Saviez-vous que la Maison de Champagne Ayala est considérée comme un pionnier du faible dosage ? Elle y a en effet converti le Prince de Galles, futur Edward VII avec le millésime… 1865.
Fondée en 1860 à Aÿ, à la suite du mariage d’Edmond de Ayala et de Gabrielle d’Albrecht, la Maison Ayala entame une nouvelle page de son histoire depuis son rachat en janvier 2005 par la Société Jacques Bollinger. “Le petit frère” de Bollinger, présidé par Hervé Augustin (et ses nœuds papillon) a de qui tenir. Hervé Augustin, Champenois de souche, a d’ailleurs dirigé Champagne Bollinger de 2000 à 2005.
Son chef de cave Nicolas Klym s’efforce de ciseler des vins droits et purs, à la fois nets et vineux, ce qui est un exercice difficile. Les raisins sont issus de crus classés à plus de 90% sur l’échelle des crus, avec une moyenne de 94 à 95 %. Comme chez Bollinger, le vieillissement en cave est soigné, de deux à trois ans pour le Brut et six ans pour les millésimés, avec un long repos après le dégorgement. Sélective, la Maison Ayala produit actuellement un peu plus de 400.000 bouteilles.
Ayala a développé une philosophie originale de dosage faible et dosage zéro. Cela présuppose bien sûr une qualité de raisins exemplaire que peu peuvent se permettre.
Beaucoup de vins peu ou pas dosés séjournent plus longtemps en cave. Ayala désirant maintenir les arômes primaires de ses vins et leurs notes de fraîcheur, un vieillissement de 2,5 à 3 ans en cave est le plus souvent observé.Le Zéro Dosage est conservé en cave exactement le même temps que le Brut Majeur.
Autre point de qualité à souligner : Ayala indique sur chaque bouteille la date de dégorgement ; ainsi chacun peut juger le moment opportun pour consommer son champagne. Par exemple, les non dosés doivent être bus dans les deux ans suivant leur date de dégorgement, le Brut Majeur se conservera 4 ans des conditions optimales.
Le dosage, c’est quoi ?
A la fin du vieillissement des vins de Champagne, on “dose” le vin par l’addition de la “liqueur d’expédition” (vin et sirop de sucre, chaque maison a sa recette) permettant d’ajuster la qualité du champagne et de déterminer son style (extra-brut, brut, demi-sec, doux). Pour un non dosé, on ajoute exclusivement du vin.
Les vins AYALA sont de moins en moins dosés depuis 2005. A côté de son Zéro Dosage, Brut Nature, le Maison AYALA a présenté en 2006 la Cuvée Rosé Nature, première cuvée de Rosé sans dosage et en 2008 la Cuvée Perle Nature 2002, version non dosée de la Cuvée Perle 2002.
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Dans le cadre de l’Offre iDéale en cours, la maison de Champagne Ayala propose deux cuvées :
La Maison Ayala : ce qu’en dit la presse
BETTANE&DESSEAUVE (2/5)
“L’ensemble ne cesse de progresser et fait d’Ayala une marque hautement recommandable.”
GUIDE RVF DES MEILLEURS VINS DE FRANCE
“Les vins : de l’ensemble de la gamme se dégage la sensation de champagnes vineux, de longueur moyenne, qui militent pour la franchise des saveurs, surtout dans la déclinaison “zéro dosage” (…)”.
GAULT&MILLAU (3/4)
“Cette année encore, nous avons fait une belle dégustation de champagnes très droits.”
Vente à Grenoble : caisses panachées des premiers crus de Bordeaux
avril 28th, 2010 by rédaction iDealwine
Ces magnifiques caisses panachées de grands crus bordelais devraient attirer les amateurs qui ne voudront rien manquer : dans les millésimes 1997, 2000 et 2001, elles contiennent un Château Lafite Rothschild, un Château Latour, un Château Mouton Rothschild, un Château Margaux, un Château Haut Brion, un Château Cheval Blanc, un Château Ausone, un Château La Mission Haut-Brion et un Petrus. Vous trouverez également au catalogue la plupart de ces crus proposés à l’unité.
La Bourgogne est présente également avec notamment le domaine de la Romanée-Conti : Romanée-Conti, La Tâche et Romanée-Saint-Vivant; mais également Richebourg 2002 - Domaine Leroy, Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes 1999 – Domaine Leroy, Chambertin 2005 – Armand Rousseau. En blanc, le Corton-Charlemagne Grand Cru – Coche-Dury 2001 et le Meursault Rougeots – Coche-Dury 1996 occupent le haut du tableau.
A noter parmi les vins de vallée du Rhône, l’Hermitage Cuvée Cathelin signé Jean-Louis Chave et les cuvées parcellaires de Côte-Rôtie de la maison Guigal, La Landonne et La Mouline. Enfin, en Champagne, un lot rare : Vieilles Vignes Françaises – Bollinger 1997, cuvée issue de vignes pré phylloxériques.
Le « Champagne communiste » résiste bien à la crise
avril 15th, 2010 by rédaction iDealwine
Saviez-vous que l’ancien bloc communiste avait des bulles bien à lui ?
Rotkäppchen, le fabricant de vins mousseux de l’ancienne Allemagne de l’Est, a enregistré une hausse significative (+14%) de ses ventes au cours de l’exercice 2009. Surnommé « le champagne communiste », il a effectivement franchi le cap des 100 millions de bouteilles vendues l’année dernière. Consommé en son temps par l’ancien dirigeant d’Allemagne de l’Est, Erich Honecker, ce vin mousseux ornait également la table du cubain Fidel Castro. Après avoir servi les dignitaires nazis, Rotkäppchen était en effet devenu le fournisseur privilégié des apparatchiks est-allemands. A la chute du mur l’entreprise frôle la faillite. Reprise par son management en 1993, elle forme aujourd’hui le groupe Rotkäppchen-Mumm.
Son nom (Rotkäppchen) signifie petit chaperon rouge en Allemand et fait allusion à la capsule de couleur rouge qui recouvre le bouchon. C’est l’une des rares marques à avoir survécu à la réunification allemande.
La méthode champenoise
La légende attribue au moine bénédictin Dom Pérignon le principe des vins mousseux, mis au point à la fin du XVIIème siècle. En fait, il s’agit de provoquer une fermentation secondaire dans une bouteille fermée en ajoutant de la liqueur de sous-tirage (vin vieux + sucre) au vin de base. Le sucre se décompose en donnant du gaz carbonique qui reste prisonnier dans le vin car il n’a pas d’air pour s’échapper. Cette méthode délicate inclue aussi l’opération du remuage des bouteilles qui amène le dépôt vers le col puis celle du dégorgement, qui vise à éliminer le dépôt formé près du bouchon. Celui-ci est expulsé à basse température.
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Spécial minceur (2) : la bouteille de Champagne s’allège de 65 grammes
mars 25th, 2010 by rédaction iDealwine
Dans un communiqué daté du 16 mars 2010, le CIVC (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) annonce le lancement prochain d’un nouveau flacon pour les vins de champagne.
Allégée de 65 grammes (de 900 à 835 grammes), la bouteille devrait permettre de réduire l’empreinte carbone de 8000 tonnes, soit l’équivalent de l’émission actuelle de 4000 voitures.
Cette nouvelle possibilité ne sera toutefois pas une obligation pour les maisons champenoises. Presque imperceptible à l’œil nu, cette modification ne devrait pas provoquer de bouleversement des qualités techniques du flacon. Le pôle technique qui a procédé aux tests assure que le passage à 835 grammes correspond à plus forte modification possible du poids sans modification importante des caractéristiques dimensionnelles.
L’utilisation par l’ensemble de la filière champenoise devrait permettre de réduire l’empreinte carbone de 25% d’ici 2020. La maison Vranken-Pommery l’utilise déjà sur l’ensemble de son groupe.
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A quel moment faut-il boire un vin ?
février 16th, 2010 by Véronique Raisin
« Avant l’heure, c’est pas l’heure »… Avez-vous déjà remarqué qu’un même vin goûté en différentes circonstances change du tout au tout ?
Notre ressenti peut bien sûr varier sensiblement en fonction de notre état d’esprit à ce moment-là et des personnes qui nous entourent, mais indépendamment de cela, il arrive aussi - je l’ai expérimenté à plusieurs reprises lors de dégustations - que le vin se goûte tout bonnement mal.
Plusieurs raisons à cela.
- Une mise en bouteille précoce : récemment embouteillé, un vin est rarement à son avantage. Il passe d’un milieu où il est à son aise (cuve ou fûts) pour être engoncé, à l’étroit, dans une toute petite bouteille. Imaginez le traumatisme ! Il lui faudra plusieurs jours pour s’en remettre. Idem pour un champagne récemment dégorgé ; trois mois minimum d’alitement sur lattes lui feront le plus grand bien.
- Le transport : vous venez de faire Paris-Marseille d’une traite, bouteilles dans le coffre, en plein été… Attendez-donc un peu avant de les ouvrir. De la même manière, nous recommandons aux plus courageux d’entre vous de patienter avant de déguster les flacons acquis par notre intermédiaire dans les ventes aux enchères. Entre le rapatriement dans nos entrepôts de Colombes et l’expédition jusqu’à votre cave, ils méritent bien quelques jours, ou, encore mieux, quelques mois de repos.
- Les conditions climatiques : on dit bien que la pression atmosphérique joue sur notre humeur. Pourquoi pas celle des vins ? Matière vivante, le vin peut subir ces variations. Lorsqu’il fait très chaud aussi, il est plus difficile de déguster.
- La saison : il y a des périodes de l’année où les vins se dégustent moins bien. Notamment après les fermentations, en automne, ou au début du printemps, quand ils ne sont pas encore très stables.
L’influence du calendrier lunaire
- Enfin, les adeptes de la biodynamie me l’ont soutenu, et je l’ai constaté, il y a des jours avec et des jours sans. A savoir, selon le calendrier lunaire, des jours “racines”, des jours “fruits”, “feuilles” et “fleurs”.
Et l’ennemi public numéro un : le noeud lunaire ou le jour de périgée*. Un casse-tête pour les rationalistes mais une réalité, sinon tangible, du moins efficiente. Ce jour-là, les vins se goûtent très mal, sont fermés, peu expressifs. Donc choisissez la bonne date !
Dernier point : chaque vin a sa propre phase d’évolution. Il peut se présenter parfaitement dans ses trois premières années, puis se refermer trois ans (plus ou moins) pour éclater ensuite au grand jour. On ne peut le déterminer, le mieux est encore de demander conseil au vigneron ou de consulter les guides. Cela dépend aussi du cépage et du mode de vinification.
En savoir plus sur la dégustation.
En savoir plus sur la vinification.
En savoir plus sur la biodynamie.
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* Le périgée correspond au point où la lune est la plus proche de la terre, soit à 365 500 km. A contrario, l’apogée est le point qui correspond à l’éloignement maximal de la lune par rapport à la terre. Lorsqu’elle est au périgée, la lune exerce une attraction beaucoup plus forte, les plantes en sont fragilisées.
Le noeud lunaire correspond au point d’intersection entre les plans de l’orbite lunaire et de l’écliptique (orbite du soleil).
Ces deux périodes ne sont pas favorables aux plantes ni aux travaux de jardinage, et par conséquent, peu propices à la dégustation des vins, qui se montrent très fermés en général.
Pour en savoir plus, consultez les sites :
Astroariana.com
Rustica.fr
Une publication numérique consacrée au Champagne Taittinger Collection
décembre 23rd, 2009 by rédaction iDealwine
Vous connaissiez le livre numérique consacré à la saga des étiquettes du château Mouton Rothschild, écrit par Philippe Margot. Ce journaliste aussi passionné qu’érudit réitère l’exercice avec les flacons de l’illustre Maison Taittinger.
La maison de Champagne Taittinger s’est attachée à jeter une passerelle entre deux mondes éloignés, ceux de l’Art et de l’Industrie. En demandant à quelques uns des artistes les plus reconnus par notre temps d’évoquer le vin de Champagne et ses mythes, Taittinger a créé une série de flacons de collection, aujourd’hui recherchés par les amateurs. Victor Vasarely (millésime 1978) inaugura la série qui s’enrichit par la suite de signatures d’Arman (1981), André Masson (1982), Vieira da Silva (1983), Roy Lichenstein (1985), Hans Hartung (1986), Toshimitsu Imaï (1988), Corneille (1990), Matta (1992), Zao Wou Ki (1998) et Rauschenberg (2000).
Ce livre décrit de manière illustrée les créations de ces onze artistes contemporains qui ont habillé autant de millésimes d’un grand champagne. La bouteille tout entière et son carton de présentation sont habillés par l’artiste, jusqu’à la plaque prise sous le muselet, conférant à ce champagne une valeur ajoutée de collection. A l’avenir, d’autres grands millésimes seront confiés aux grands créateurs de notre époque.
Pour accéder au livre :
http://www.calameo.com/books/00003074754a6f7f885b5
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Terre de vins : Bettane et Desseauve dégustent les champagnes de l’offre iDéale
décembre 19th, 2009 by rédaction iDealwine
Bollinger, Henriot, Drappier, Jacquesson… Certaines des cuvées de l’offre iDéale ont été (re)notées par les deux grands dégustateurs français dans le dernier numéro (superbe !) du magazine Terre de vins. Verdict : nous ne sommes pas peu fiers, chez iDealwine, de notre sélection ! Faites votre choix et surtout, pour les flacons que vous prévoyez d’ouvrir le 31 décembre, commandez avant dimanche à minuit !
Bollinger Spécial Cuvée
Le style Bollinger, même s’il est épuré depuis quelques années, est fait pour la table : une partie du raisin est vinifiée en petits tonneaux, les vins de réserve le sont tous et surtout le vignoble maison et les achats de raisin dans le même secteur (Aÿ, Louvois, Bouzy, Tauxières) pour les rouges, Grauves pour les blancs, minoritaires, donnent au vin une vinosité confortable, et une capacité à supporter les défis des bons usages gastronomiques.
Verdict : 17,5/80
Bollinger Spécial Cuvée : prix iDealwine 34.50€ la bouteille
(vendu par lot de 6 bouteilles, soit 207€ le lot)
Je commande !
Henriot blanc de blancs Souverain
Précis, nerveux, aristocratique dans sa bulle et sa finale tendue, ce vin est certainement supérieur au Souverain normal mais, hélas, on ne peut le produire qu’en quantité limitée. Sa souplesse doit beaucoup aux terroirs d’Epernay.
Verdict : 17/20
Henriot Souverain pur chardonnay : prix iDealwine 27.90€ la bouteille
Je commande !
Drappier Brut Nature
Un vin d’aujourd’hui, non dosé, et qui a séduit tous les bars à vins. La version sans soufre vit de façon dangereuse, aussi lui préférons-nous et de loin la version intelligemment protégée à la mise, aérienne et fleurant bon la pomme non fripée, et surtout le froment.
Verdict : 15/20
Drappier Brut Nature : prix iDealwine 22.90€ la bouteille
Je commande !
Jacquesson Cuvée 733
Splendide
Dans nos dégustations de 2009, cette cuvée nous est apparue la plus belle de tous les bruts non millésimés, avec ses magnifiques notes de zestes d’agrumes et une consistance de texture hors norme. Elle est l’aboutissement d’une recherche exemplaire de la plus haute sincérité possible dans l’expression du terroir, mais ne la partagez qu’avec de bons buveurs !
Verdict : 18/20
Jacquesson Cuvée 733 prix iDealwine 31.50€ la bouteille
Je commande !
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996
La famille de Joseph Henriot est depuis longtemps indissociable de Mesnil sur Oger. On comprendra facilement son goût inné pour la précision, la rigueur, l’intensité dans la légèreté qui fait tout le prix de cette cuvée, toujours commercialisée largement plus de dix ans après sa naissance mais faisant beaucoup plus jeune que son âge. L’acidité formidable de 1996, associée exceptionnellement à une belle teneur en sucre de raisins, a donné un vin monumental, dont la fraîcheur n’est pas prêt d’être entamée.
Verdict : 18/20
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996 : prix iDealwine 79€ la bouteille
Je commande !
USA : le CIVC lance une campagne contre les faux champagnes
décembre 16th, 2009 by rédaction iDealwine
Avec son slogan Masquerading as Champagne, le CIVC (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) espère bien contrarier les producteurs de pétillants américains qui utilisent le nom Champagne.
Il semblerait effectivement que le phénomène s’amplifie outre Atlantique. Les producteurs américains de vins pétillants ne se gêneraient pas pour utiliser la mention « Champagne », « American Champagne », … sur leurs bouteilles. Pourtant, n’oublions pas que ce nom « champagne » n’est pas seulement une méthode de production. C’est aussi et surtout une appellation : on parle de vin de Champagne. Derrière elle se cachent un savoir-faire, un terroir, une tradition.
Si cette utilisation est tout à fait légale aux Etats-Unis, elle soulève deux problèmes évidents : une mise en compétition déloyale pour les producteurs champenois (français), et aussi une désinformation liée à la confusion des termes pour le consommateur.
Qui sait ? Peut-être mettront-ils un jour au point leur « american Bordeaux » !?
(Source : Vitisphère)
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Henriot Blanc Souverain : le chardonnay en majesté
décembre 16th, 2009 by Véronique Raisin
Implantée en Champagne depuis le 16e siècle, la famille Henriot a construit au fil des siècles l’une des plus belles marques de Champagne. Elle a bâti sa réputation grâce à ses cuvées de chardonnay, fleurons de la Maison et régulièrement classées parmi les meilleures.
En 1808, Apolline Henriot, veuve de Nicolas Simon Henriot, fonde officiellement la Maison Henriot et entreprend de commercialiser ses vins sous le nom de Veuve Henriot Aîné. Le succès est vite au rendez-vous et le Champagne Henriot est apprécié des Grandes Cours, dont celle du Prince de Hollande. En 1851, Ernest Henriot, le petit-fils d’Apolline, créé avec son beau-frère Charles Camille Heidsieck la marque éponyme. En 1875, ils se séparent et chacun continue à gérer sa propre marque de son côté.
À la fin du 19e siècle, le vignoble Henriot est considérable : il se répartit sur les plus grands crus de la Côte des Blancs de la Vallée de la Marne et de la Montagne de Reims. Mais le phylloxera puis la Grande Guerre détruisent le vignoble. En 1926, Étienne Henriot reprend la direction et débute une politique d’achats pour reconstituer le domaine. À sa mort en 1957, c’est son fils Joseph Henriot qui reprend les rênes ; en parallèle, il devient Président de Charles Heidsieck et de Veuve Clicquot Ponsardin. Depuis 1999, son fils Stanislas préside la Maison Henriot depuis 2004.
Henriot cultive un style bien particulier, avec pour “late-motive” le perfectionnisme : les vins sont élevés longtemps sur lattes, et seuls les meilleurs vins des meilleurs crus entrent dans les cuvées. Parallèlement, Champagne Henriot s’approvisionne auprès de vignerons implantés sur les meilleurs terroirs de la Champagne : Verzy, Verzenay, Avenay, Mareuil, Mailly pour les crus de Pinot Noir, Chouilly, Oger, Avize, Mesnil, Vertus, Cramant pour les chardonnays.
Laurent Fresnet, le Chef de cave, perpétue avec brio le “goût” Henriot : des vins fins, précis et très purs, à dominante chardonnay, de grands vins d’apéritif.
La cuvée Henriot Blanc Souverain
Exquise esquisse d’une composition florale, la cuvée Blanc Souverain de la maison Henriot est un champagne frais et délicat, qui magnifie le caractère des chardonnays grands crus de la Côte des Blancs dont il est issu. Sa robe, or et vert léger, est ourlée d’une fine bulle. Des notes fraîches et briochées pointent au nez : menthe verte, verveine, miel d’acacia. La bouche fine et subtile prolonge ces sensations de légèreté, alliées à une onctuosité savoureuse. C’est un champagne nerveux, mais tout en délicatesse, bien équilibré. L’une des belles interprétations du chardonnay. A noter : à partir de 2010, la mention “blanc de blancs” sera ajoutée sur l’étiquette.
Nos conseils de dégustation
L’apéritif, certes, est tout indiqué. Mais il faut le pousser un peu plus loin, sur un poisson blanc au four ou une volaille. Servez-le rafraîchi mais non pas glacé. À 8-9° vous serez dans le bon tempo.
Garde :
pourquoi attendre davantage ?
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Ce qu’en pense la presse :
 17/20 B&D (Guide 2010)
“Blanc de blancs brillant et élancé, au registre d’agrumes et de céréales torréfiées, à la bouche délicieusement rafraîchissante, à la longueur aérienne”. |
 16/20 GaultMillau (Guide 2010)
“Même le Souverain est haut en couleur avec toutefois bien plus de fraîcheur et une approche plus aérienne”. |
 15,5/20 RVF (Guide 2010)
“Nous continuons à recommander le savoureux blanc de Blancs Souverain, aux fines nuances grillées, grand champagne d’apéritif abordable”. |
 92/100 Wine Enthousiast (décembre 2007)
« The Blanc de Blancs from Henriot has some fine, toasty, aged character. This is a rich, but vibrantly fruity wine that shows some baked apple and pink grapefruit but also some maturity. A finelymade wine, illustrating the benefits of some bottle age. » |
 Figaro Magazine (septembre 2006)
« L’une des valeurs sûres de la champagne. Elégance et beauté aux notes de fleurs blanches, vanille, miel et beurre. Un style pur de chardonnay. » |
 91/100 Tanzer (décembre 2005)
« This is called «Pur Chardonnay» on the front label. Bright gold. Deep, complex and richy scented, with charry, toasty pear and apple aromas that are pungent but finely etched, like hight class white Burgundy. The texture of this Champagne is both thick and lively, a rare trick. Bright, high-pitched citrus and quince flavors are framed by notes of sweet butter, smoke and dusty talc. The long, palate-staining finish offers a haunting maple tone. On the basis of aroma, texture and depth, I could easily have confused this wine with the current release of Dom Pérignon. » |
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