Pourquoi certains vins ne sont-ils pas millésimés ?
mai 2nd, 2011 by Veronique Raisin
Question cruciale cette semaine. Parce qu’ils boudent ? Parce qu’ils ont oublié leur date de naissance ? Vous n’y êtes pas. Parce que le millésime n’est jamais obligatoire ou alors carrément interdit. Et oui, certains n’ont pas le droit de mentionner leur millésime.
Les vins de table sont dans cette catégorie. Sur la table, mais sous l’appellation.
Bien sûr, des petits malins de vignerons rusent et usent de signes cabalistiques pour donner un indice. Par exemple un 8 sur l’étiquette veut dire que c’est du 2008. Oh oh, la ruse de Sioux ! 
Pour les IGP (anciennement vins de pays), la mention du millésime est facultative pour le vin « provenant intégralement de l’année de récolte en cause ». Car on peut mélanger plusieurs millésimes.
Pour les AOP (ex-AOC), c’est la même chose ! Le millésime n’est pas obligatoire du tout. Et selon la législation européenne, on peut mettre jusqu’à 15% du même vin d’une autre année. Bien sûr les producteurs préfèrent revendiquer le millésime car dans l’esprit du consommateur, c’est un gage de qualité. Cela dit regardez la Champagne : ils assemblent plusieurs années pour lisser le goût du vin et assurer une qualité constante. Malins les Champenois.
La biodynamie et le calendrier lunaire
mai 3rd, 2010 by Veronique Raisin
De l’art d’être dans la lune
Comme nous l’avions déjà évoqué, certaines périodes sont plus propices que d’autres à la dégustation. Pour les travaux de culture de la vigne et de vinification, c’est la même chose. Le calendrier lunaire est un outil de travail quotidien pour les adeptes de la biodynamie.
Les vignerons qui travaillent en biodynamie suivent le calendrier lunaire.
Rudolf Steiner inaugura cette méthode le premier, en 1924, introduisant l’idée de faire concorder les travaux agricoles avec certaines phases de la lune.
En utilisant « les forces de vie » (étymologie du mot, formé des racines grecques « bio » et « dunamis »), la biodynamie inscrit la plante dans la durée, un devenir et dans un cycle. Dans la pratique, les préparations (utilisées en dilution comme un baume homéopathique) et le calendrier lunaire sont les deux outils utilisés.
Ainsi, il y a des jours « racines », des jours « fruits », « feuilles » et « fleurs ». Et des jours sans : le noeud lunaire ou le jour de périgée. En fonction de ces jours, les travaux et soins varient.
La lune exerce une grande force d’attraction sur l’eau de la Terre ; lors de la pleine lune, cette force se traduit par une augmentation de la germination, de la croissance et de l’absorption de l’eau contenue dans les végétaux. Il est donc préférable de semer deux jours avant la pleine lune.
Les phases de la lune importent également : en lune ascendante ou montante, lorsqu’elle augmente sa trajectoire dans le ciel, la montée de la sève dans es végétaux est plus importante, l’énergie se concentre dans la partie « aérienne » de la plante, comme au printemps ou en été : l’idéal est de récolter à ce moment-là les plantes à fruits, à fleurs et à feuillages.
Le rythme sidéral de la lune lors de sa rotation autour de la Terre, est également important. Elle passe ainsi devant les douze constellations du Zodiaque comme le fait le soleil en un an. Il y a les constellations d’eau, d’air, de terre et de feu. Selon chacune, les forces transmises par la lune diffèrent.
Par exemple, « lorsque la Lune passe devant une constellation de Terre (Taureau, Vierge ou Capricorne), l’énergie de la plante est orientée vers les racines. Si il s’agit d’une constellation d’eau (Poissons, Cancer ou Scorpion), l’énergie est alors orientée vers la tige et le feuillage. Si on parle plutôt d’une constellation d’Air (Verseau, Gémeaux ou Balance) la force transmise en sera une aux fleurs. Et pour terminer, si la constellation devant laquelle passe la Lune en est une de Feu (Bélier, Lion ou Sagittaire), alors l’impulsion prédominante en sera une de fructification.
Concrètement, il faut travailler le sol, semer, transplanter, rempoter, récolter etc. dans les jours correspondant à la partie de la plante concernée.
On peut observer le ciel grâce à un cherche-étoile (sidérant sideris) ou suivre le calendrier biodynamique dans lequel sont indiqués tous les rythmes de la lune.
Il serait long ici d’expliquer tous ces rythmes en détails. Le calendrier lunaire ou le calendrier des semis de Maria Thun sont deux ouvrages pratiques qui vous donneront plus de précisions.
Pour aller plus loin :
Consultez les sites de certains domaines oeuvrant en biodynamie :
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