Tout savoir sur le cépage sauvignon
janvier 22nd, 2010 by Véronique Raisin
Continuons notre saga des cépages avec le sauvignon, cépage blanc très répandu à l’expression aromatique bien marquée. Son nom, facilement prononçable, lui vaut peut-être en partie son succès ; il est d’ailleurs souvent vinifié pur, étiqueté pour lui-même et brandi comme une marque, de reconnaissance tout au moins.
Connu aussi sous les noms de fié gris ou sauvignon rose, ses grappes sont assez petites et les baies ovoïdes d’un beau jaune d’or quand il est parvenu à sa parfaite maturité. Sa pellicule épaisse et sa pulpe fondante rappellent par certains côtés le muscat. Plus précoce que le cabernet sauvignon mais moins en avance que le sémillon, il est vigoureux mais un brin sensible à l’oïdium.
En France, on le trouve principalement dans le Bordelais, dans la région des Graves et de Pessac-Léognan en particulier où il donne des vins assez gras, souvent passés en fûts, mais également dans d’autres vignobles bordelais (Entre-deux-Mers, Côtes de Blaye, Côtes de Francs et Côtes de Bourg, Graves de Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Foy Bordeaux). Associé au sémillon, il entre dans la composition des grands vins liquoreux de Sauternes et Barsac mais aussi Cadillac, Cérons, Loupiac et Sainte-Croix du Mont. Il est aussi vinifié en méthode traditionnelle en Crémant de Bordeaux.
Son autre grande région de prédilection est le Val de Loire avec Sancerre, Pouilly-Fumé, la Touraine, l’Anjou et les vins du Centre. Là, les vins sont secs et nerveux, parfumés et herbacés. Son fruité très savoureux et ses accents floraux lui valent de caracoler en tête des gondoles. Il est également cultivé dans de nombreux autres vignobles, en Provence (Bandol, Cassis, Coteaux d’Aix), le Sud-Ouest (Bergerac, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bihl, Monbazillac, Montravel, Côtes de Gascogne et Saussignac) ou le Languedoc.
Par ailleurs, son fruité charmeur allié à sa fraîcheur ont séduit de nombreux vignobles hors de l’Hexagone. On le trouve ainsi en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili ou aux Etats-Unis. Mais également en Italie.
Le style des vins
Vif et fringant, le sauvignon donne la plupart du temps des vins appréciables pour leur fraîcheur. En fonction du sol sur lequel il est planté (cailloux et silex en Sancerre ou terres argilo-calcaires dans la région des Graves par exemple), il s’exprimera avec des nuances aromatiques diverses mais toujours cette belle trame acide et expressive et une minéralité notable. On lui prête souvent des notes de buis ou de genêt, ainsi que d’agrumes (pamplemousse rose en particulier) et de fleurs (narcisse, iris). Parfois aussi la sauge, la feuille de cassis viennent se mêler à cette palette. Les plus minéraux, au nez crayeux, développent des arômes de pierre à fusil, voire de mine de crayon.
Associé au sémillon et parfois à la muscadelle dans le Bordelais, il prend un tour plus ample, plus gras, et se pare de notes plus fruitées, dues à ces sols plus chauds. Les fruits blancs (pomme, poire) et jaunes (pêche, abricot) dominent alors.
Le leitmotiv du sauvignon, quelle que soit sa terre d’adoption, reste son côté désaltérant et sa vivacité. Mais la qualité du millésime est essentielle. Dans les plus belles années, et chez les meilleurs vignerons, son intensité peut atteindre des sommets.
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Le cépage cabernet franc, des rives de la Loire aux vignobles du nouveau monde
janvier 4th, 2010 by Véronique Raisin
Ce cépage rouge, aussi appelé “breton” dans le Val de Loire et probablement originaire des Pyrénées espagnols, se distingue par sa finesse aromatique, ses notes épicées et sa structure.
Les grappes sont moyennes et les baies de petites tailles ; il permet d’élaborer des vins d’une belle puissance aromatique. Les meilleurs proviennent de sols argilo-calcaires et argilo-siliceux. Vivace, davantage sur la retenue que sur la puissance, surtout dans ses jeunes années, ce cépage délicat se montre aussi friand. Assez précoce, il mûrit vite. Jusqu’à peu, son côté végétal (notes de poivron) ressortait souvent mais les meilleurs évitent aujourd’hui cet écueil.
S’il a conquis le Sud-Ouest et s’est largement installé en Aquitaine, aux côtés des merlots et cabernets sauvignons, il reste le cépage rouge majeur des appellations Anjou, Anjou-Villages et Brissac, Chinon, Saumur, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Dans le Sud-Ouest, on le trouve dans les vignobles limitrophes de ceux du Bordelais : Bergeracois (Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Montravel, Pécharmant), Gaillac (mais en minorité), Coteaux-du–Quercy.
À Bordeaux enfin, le cabernet franc est aussi appelé “bidure”.
Peu productif, c’est sur ces terres qu’il se montre le plus généreux. Assemblé aux autres cépages phare du Bordelais (merlot, cabernet sauvignon, petit verdot notamment), il ajoute sa rondeur au cabernet sauvignon et la finesse de ses tannins au merlot, donnant des vins proches de ceux issus du cabernet sauvignon, mais plus légers en couleur, moins tanniques, fins et élégants et assurés d’une longue garde.
Il représente près de 13% de l’encépagement noir du vignoble, avec plus de 14 000 hectares. Peu présent dans le Médoc où il ne couvre qu’à peine 5% des plantations, il est davantage présent dans le Libournais sur la rive droite de la Gironde avec 17% des surfaces plantées en cépages noirs mais 20% ne serait-ce que pour Saint-Émilion, dont il est l’un des cépages historiques, appelé “bouchet” dans cette partie-là du vignoble. Pomerol et Fronsac figurent au même titre parmi ses terres de prédilection, en raison de sols de sables et de limons. Car il se plaît sur des sols argileux ou sableux, profonds et riches, avec un sous-sol argileux. Le célèbre Cheval Blanc en compte en moyenne 60% dans son assemblage ! A contrario, il est peu présent dans les Graves et sur Pessac-Léognan.
Hors de nos frontières, on le rencontre en Italie, au Chili, en Californie, souvent assemblé au cabernet sauvignon.
Sources :
Grand Atlas des vignobles de France de Benoît France
www.bordeaux.com.
Tout ce qu’il faut savoir sur le cépage gamay
octobre 22nd, 2009 by Véronique Raisin
Cépage roi du Beaujolais, le gamay n’obtient pas la reconnaissance qu’il mérite. Et pourtant…
Le gamay serait issu du croisement entre le gouais, un cépage blanc pratiquement disparu, et le pinot noir. Autrefois apanage de la Bourgogne, il fut éradiqué pour sa tendance fâcheuse à donner de gros rendements sur ces sols argilo-calcaires. Cependant, sur les terrains pauvres et schisteux du Beaujolais, il exprime sa personnalité d’élégante façon. Les formes les plus qualitatives du gamay, “petit gamay rond” et “gamay geoffray” sont aujourd’hui privilégiées. Sur les 36 400 hectares de gamay cultivés en France, le Beaujolais en compte 22 500.
Il existe deux variétés de gamay : le noir à jus blanc, le plus courant, et le gamay de Bouze (du nom de son village d’origine, Bouze-les-Beaune, en Bourgogne). Ce dernier est un raisin rouge à jus rouge, ce qui est rare, aux feuilles également rouges. Massivement planté en Touraine et dans la Vallée du Cher après la crise du phylloxera, il a alors été supplanté par le gamay noir à jus blanc et relégué au rang de faire-valoir, pire, de “teinturier”, pour colorer son pâle cousin, beaucoup plus productif. En 1980, il est interdit de séjour par l’INAO. Henry Marionnet, du domaine de la Charmoise, l’a réhabilité sur 1,5 hectare.
(Source : Grand atlas des vignobles de France de Benoît France)
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Alsace : faut-il mentionner le cépage sur les étiquettes de grand cru ?
juillet 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Jusqu’en 2005, les vignerons alsaciens avaient l’obligation de mentionner les cépages utilisés sur les étiquettes de leurs grands crus. L’INAO leur donna alors la possibilité de choisir d’apposer ou non cette indication.
Les vignerons redoutent désormais que les « appellations-cépages » soient totalement supprimées et même interdites. Selon eux, cela serait « une catastrophe ».
200 vignerons se sont ainsi réunis pour adresser à l’AVA (Association des Viticulteurs d’Alsace) une lettre ouverte dans laquelle ils expriment leurs doutes quant à cette proposition. Le consommateur risquant de perdre ses marques c’est « l’avenir des vins d’Alsace qui est en jeu ». De son côté, l’AVA se veut apaisante et assure qu’elle ne force personne mais qu’elle cherche simplement à ouvrir un débat.
Avec de fortes personnalités telles que Jean-Michel Deiss (président du département Grands Crus de l’AVA) d’un côté et Pierre Trimbach ou encore Olivier Humbrecht de l’autre, ce débat s’annonce … houleux.
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Bourgogne vs Beaujolais : du rififi chez les producteurs de vin
juillet 21st, 2009 by Rédaction iDealwine
Ces derniers craignent que les appellations traditionnelles de Bourgogne s’affaiblissent avec la possibilité donnée aux vignerons du Beaujolais des les utiliser. Ainsi, les producteurs de gamay, cépage peu répandu en Bourgogne, pourraient bénéficier des appellations Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire. Les producteurs de chardonnay auraient quant à eux la possibilité de fournir des raisins aux Crémants de Bourgogne, mais aussi – et c’est là où le bât blesse - d’utiliser l’appellation Bourgogne Blanc.
De son côté, le Syndicat des Bourgognes prend position en faveur de ce rapprochement et dénonce les « dérives irresponsables » d’un BIVB (Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne) qui mettrait en avant comme cépage unique le pinot noir.
La décision est maintenant entre les mains de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité), qui est prié par les deux parties de se prononcer avant les prochaines vendanges.
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Parution du numéro d’été de la revue Le Rouge et le Blanc
juillet 16th, 2009 by Rédaction iDealwine
Jamais où on pourrait l’attendre, la revue Le Rouge et le Blanc… Ou plutôt si ! Les amateurs qui collaborent à cette revue de passionnés défrichent pour nous les appellations injustement ignorées des simples buveurs d’étiquettes.
Dans ce numéro, pas moins de treize pages sont consacrées à l’appellation Gaillac. Tout y est : le passage au peigne fin des producteurs qui font l’appellation, les notes de dégustation, sans oublier les cépages, le climat et mêmes les bonnes adresses pour se restaurer et se loger. Le Rouge et le Blanc poursuit ensuite l’exploration de deux appellations passionnantes, initiées dans les numéros précédents : en vallée du Rhône, l’appellation Cornas avec le domaine Thiérry Allemand, et les Côtes du Jura dans la région éponyme. Numéro d’été oblige ? Le Rouge et le Blanc se fait la belle. Direction la Catalogne, à la découverte des vignerons qui participent au renouveau de la région.
Pour finir, deux portraits : celui du jurassien Jean-François Ganevat et de la languedocienne Anne-Marie Lavaysse (Saint-Jean de Minervois) ; quelques bonnes feuilles (le nouveau guide des vins d’Italie) ; un compte-rendu de la manifestation Vosne-Romanée Millésime (dégustation des 2007) et une énigme : une zingibéracée, c’est quoi ? Réponse dans le numéro d’été de la Revue le Rouge et le Blanc !
En savoir plus et commander le numéro d’été de la revue Le Rouge et le Blanc.
http://www.lerougeetleblanc.com/weblog.php?id=C0_5_1
Fronton : 100% négrette !
juillet 9th, 2009 by Rédaction iDealwine
Ce cépage rouge, assez rare, sera désormais autorisé jusqu’à hauteur de 100% dans les vins de Fronton. C’est là qu’on le trouve essentiellement, et dans une moindre mesure, dans les Charentes, en Vendée et dans l’Ile de Ré sous le vocable de “ragoûtant” ou “petit noir”, également en Californie sous les noms de “pinot saint Georges ou pinot noir de Californie”.
Jusqu’à présent, la négrette faisait partie de l’assemblage des frontons, mais jamais pure. Plusieurs domaines lui dédient ainsi une cuvée : le Grain de Folie du Château Plaisance, la folle noire de Dabat du Domaine du Roc, Délit d’initié du Château Laurou, la négrette du Château Bouissel, Fantaisie du Château Joliet, Ce Vin du Domaine Bellevue la forêt, l’Astrolabe de la cave coopérative… A la dégustation, son petit goût de violette, de fruits noirs, de réglisse et de zan lui donne une personnalité bien particulière. Ses notes poivrées, légèrement mentholées, confèrent aux vins une assise toujours fraîche et concentrée.
Ce cépage serait originaire du moyen orient (Irak probablement). On le trouve dans la vallée du Tarn depuis la création du vignoble, c’est-à-dire bientôt plus de deux mille ans. Au 6e siècle, des écrits mentionnent un cépage noir du nom de “mavro” (noir en grec), cultivé dans la région. Ce n’est qu’au 12e siècle qu’on le retrouve sous le nom de “negret”. (VR)
Le merlot, un cépage enchanteur
juin 3rd, 2009 by Rédaction iDealwine
Le cépage roi du Bordelais joue de rondeur et de suavité sur les rives de la Garonne mais pas uniquement car sa joliesse a séduit d’autres contrées plus lointaines.
La star du Libournais
Le merlot – ou “merlau”, petit merle ! - est le cépage le plus
représentatif du vignoble bordelais. Il couvre une superficie de plus
de 65 000 hectares (sur les 111 000 plantés en cépages noirs), ce qui
représente plus de 60% des plantations. On le trouve en majorité dans
le Libournais, sur la “rive droite” de la Garonne (75% des surfaces
plantées) et plus particulièrement à Saint-Émilion et Pomerol. Mais
également sur Fronsac, en raison d’une présence argileuse prononcée sur
cette appellation. Dans le vignoble du Médoc, sur la rive gauche, il
est devancé par le cabernet sauvignon mais est tout de même bien
présent (notamment sur Moulis et Listrac). Enfin on le trouve aussi
dans les Graves et à Pessac.
Hors du champ de la capitale girondine, le merlot s’acclimate sur des
terres proches, comme le bergeracois. Un peu plus loin, il légitime sa
présence en modérant le caractère puissant des malbecs de Cahors ou des
tannats du Madiran. Également, on le trouve
un peu plus à l’ouest, dans des appellations baignées du climat
océanique comme Cabardès, Limoux, Malepère. Son utilisation en cépage
pur pour des vins de pays n’est pas exclue.
Cépage caméléon
En Europe, le merlot joue la carte suisse car c’est là qu’il s’exprime
le mieux, dans le Tessin en particulier. Le Nouveau Monde l’a aussi
adopté en complément du cabernet sauvignon. Sa souplesse d’adaptation
aux différents sols en fait un cépage facilement “exportable”.
Il mûrit très vite sur les sols graveleux et souvent la date des
vendanges est cruciale car les risques de surmaturité sont réels. Mais
c’est sur les terres argileuses de Pomerol et Saint-Émilion qu’il fait
merveille ! Là, son fruit s’exprime avec finesse et percent dans les
vins les plus aboutis des notes de violette et de pivoine. Les fruits
rouges complètent la palette aromatique ainsi que les fruits noirs.
Avec le temps, ces saveurs évoluent vers des évocations plus
terriennes, marquées par les champignons, le sous-bois, la truffe et le
tabac, jusqu’au vieux cuir.
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