Dégustation : le bio et la biodynamie française avaient rendez-vous dans la Loire
février 1st, 2012 by Philippe Rabert
Les associations “Renaissance des Appellations” et “La Dive Bouteille” tenaient salon le week-end dernier dans la Loire, à Angers et à côté de Saumur. L’occasion de faire le tour de ce qui se fait de mieux en France dans les domaines en bio ou en biodynamie.
Même si cela n’influence pas vraiment le goût du vin (quoique !), il faut reconnaître que ces deux rencontres se tenaient dans deux lieux absolument magiques. Renaissance des Appellations avait élu domicile, comme chaque année, aux Greniers Saint-Jean à Angers, un magnifique bâtiment du XIIe siècle qui servait d’entrepôt à nourriture pour l’ancien hôpital Saint-Jean. La Dive Bouteille, quant à elle, se tient depuis deux ans dans les magnifiques caves et douves du superbe château de Brézé, juste à côté de Saumur. Ces deux dégustations sont consacrées, pour “Renaissance” à des domaines en biodynamie et pour la “Dive” à des domaines en bio plus ou moins certifiés et d’esprit plus “nature”. L’occasion de belles dégustations marathon dont voici, à notre avis, quelques moments particulièrement remarquables.
Renaissance des Appellations
Domaine Stéphane Bernaudeau (Anjou) avec deux blancs 2010 (“Terres Blanches”, vignes de 75 ans et “Les Nourrissons”, vignes plus que centenaires) fantastiques de pureté cristalline, de fruit mûr et d’équilibre. Deux très grands vins blancs français tout simplement !
Domaine Marc Angéli (Anjou), où travaille également Stéphane Bernaudeau, avec deux autres blancs (“Les Fouchardes” et les “Vieilles Vignes des Blanderies”) où le chenin s’exprime avec la même pureté que chez Bernaudeau avec peut-être un léger supplément de puissance et de gras.
Domaine Léon Barral (Faugères) avec une cuvée Jadis 2009 d’un équilibre exceptionnel, porté par une aromatique gourmande très complexe et dotée d’une finale fraiche et fruitée qui donne envie de se resservir aussitôt !
Clos de la Coulée de Serrant (Savennières) qui proposait sur le millésime 2010 deux vins tout simplement magnifiques, que ce soit le Clos de la Bergerie (Savennières Roche-aux-Moines), riche, puissant et long ou le superbe “Coulée de Serrant” avec une matière exceptionnelle, très puissante mais qui reste proche du raisin et qui finit sur une longueur remarquable. Inoubliable !
Domaine François Chidaine (Montlouis et Vouvray) avec, entre autres, un délicieux Vouvray “Pétillant” 2009, gorgé de fruit et très rafraichissant (bientôt en vente sur iDealwine !).
Larmandier-Bernier (Champagne) dont le Terres de Vertus 2007 (récemment en vente sur iDealwine) se présentait très bien avec beaucoup de finesse, tendu et frais, tout comme le Cramant Vieilles Vignes de Cramant 2005, plus vineux, avec une finale saline minérale qui en fait un superbe champagne de repas.
Domaine Pierre André (Châteauneuf-du-Pape), pionnier local du bio, qui, parmi sa gamme très régulière au fil des millésimes, proposait un 2004 et un 2006 d’un très bel équilibre sans aucun excès et surtout un 2005 exceptionnel à la fois riche, dense et frais, un très grand vin !
Domaine Marcel Deiss avec, notamment, un Gruenspiel 2007 riche mais frais, une matière énergique, “vibrante” avec une belle buvabilité malgré sa richesse et un Altenberg de Bergheim 2008, incroyable de richesse et de complexité aromatique qui donne l’impression de ne jamais pouvoir en faire complètement le tour…
Dive Bouteille
Domaine des Roches Neuves (Saumur-Champigny) qui présentait ses 2011 dont la plupart étaient encore en élevage. Seul vin fini, la cuvée “Domaine” 2011 (en vente d’ici quelques jours sur iDealwine avec les 2010 du domaine), un cabernet franc au fruité croquant et très frais, délicieux à boire dans sa jeunesse. Les autres rouges 2011 (Terres Chaudes, Franc de Pieds et Marginale) se goûtaient tous avec un très joli fruit frais et un supplément de densité et de salinité sur “Marginale”. Le blanc “Insolite”, toujours en 2011 et en élevage, est un chenin tendu et minéral avec une belle finale salivante qui donne envie de passer à table !
Georges Descombes(Morgon et Brouilly) dont le morgon 2009 a été vendu dans une Offre iDéale en 2011, présentait essentiellement ses 2011 qui seront en vente l’an prochain et quelques 2010 qui seront mis sur le marché d’ici quelques mois pour la plupart. Tous les 2011 se présentaient avec un superbe équilibre sur une gourmandise encore plus fraiche que les 2009. Le Régnié Vieilles Vignes 2010 est d’une pureté gourmande terriblement tentante ! Quant au Brouilly et au Morgon 2009, tous les deux en version Vieilles Vignes, ce sont les 2009 parmi les plus frais et digestes de leurs appellations respectives.
Luca Roagna (Barolo et Barbaresco en Italie). Ce domaine piémontais particulièrement traditionnel malgré un vigneron très jeune n’avait amené que quelques vins mais quels vins ! Le Barolo “La Pira” 2005 offre des tannins particulièrement fins et nobles dans un millésime pas toujours facile à Barolo. Le Barolo “Le Coste” 2007, encore beaucoup trop jeune, possède un fruit magnifique, une belle matière dense et puissante qui reste fraiche et qui finit très longue en bouche. Un grand vin qui sera magique d’ici cinq ou six ans.
Jean-Michel Stéphan (Côte-Rôtie) proposait, entre autres, deux vins superbes, le côte-rôtie générique 2010 doté d’un merveilleux fruit mûr et de tannins si fins qu’on a presque envie de le boire uniquement sur sa jeunesse et le “Bassenon” 2007, dense et serré, graphité, qui sera magnifique quand la matière se “lâchera” au fil du vieillissement.
Tout ceci n’étant qu’un simple aperçu de deux salons extrêmement qualitatifs qu’on a grand plaisir à visiter chaque année !
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Beaujolais : pleins feux sur le domaine Georges Descombes
octobre 6th, 2011 by Rédaction iDealwine
Parmi les vignerons qui méritent le détour, parlons un peu de Georges Descombes. Cet adepte de la culture bio vinifie sans artifices, dans la lignée de Marcel Lapierre, des cuvées qui se distinguent par leur caractère irrésistiblement gourmand. Tout particulièrement sur le millésime 2009 !
Georges Descombes est classiquement issu d’une famille de vignerons sur plusieurs générations. Il était pourtant plutôt attiré par la mécanique et les belles mécaniques, et c’est toujours vrai aujourd’hui. Mais il était le seul de sa famille à bien vouloir s’occuper des vignes : après une école de viticulture, il signe sa première récolte en 1987, sur des parcelles de Brouilly héritées de sa grand-mère. Ce qui ne l’empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d’embouteillage et, comme si ça ne suffisait pas, de consacrer également deux jours par semaine au travail à façon chez d’autres vignerons du secteur. Ce n’est qu’à partir de 1993 qu’il se consacrera à 100 % à son domaine. Aujourd’hui il exploite 17 ha, environ 7 sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais. Même à ses débuts, Georges Descombes n’a jamais été un vigneron très versé dans le traitement chimique et cela fait plus de dix ans qu’il travaille ses vignes en pratique bio, aux rares exceptions près de parcelles très pentues impossible à labourer, où il utilise du désherbant. Il envisage la certification bio pour certains marchés à l’exportation, ce qui l’obligerait à se séparer des parcelles non labourables.
Dès ses débuts, la plupart de ses vignes étaient labourées, les vins fermentaient sur leurs levures indigènes, et il vinifiait presque sans soufre en macération carbonique intégrale. À partir de 1993, il a choisi de refroidir la vendange afin d’obtenir des vinifications plus douces et plus longues (comme cela se pratique au Domaine Jean Foillard).
Les vinifications se font majoritairement en cuves béton mais aussi dans des cuves inox et époxy. Le vin est ensuite élevé entre 8 et 9 mois en fûts pour la cuvée Vieilles Vignes, dans des barriques âgées de deux à dix ans et en cuves de béton brut pour les autres cuvées. La cuvée Vieilles Vignes est vendue un an plus tard, en décalage d’un an par rapport à la plupart des producteurs de Morgon. « C’est une volonté, car les vins naturels, ça bouge, et je préfère les vendre quand ils sont stabilisés. » Cette cuvée Vieilles Vignes représente aujourd’hui la moitié de la production du domaine, mais le but est de parvenir à 80 % dans les années à venir, même si Georges Descombes estime que commercialement il est important de conserver une cuvée un peu moins chère.
Le domaine Georges Descombes : ce qu’en dit la presse
Guide RVF des meilleurs vins de France
Adepte des vinifications naturelles (c’est-à-dire avec un apport minimum de soufre), Georges Descombes produit des vins au fruité généreux et d’une grande gourmandise. Il possède un joli patrimoine de vieilles vignes à Morgon et à Brouilly.
Le Rouge & Le Blanc
C’est en goûtant les vins de Marcel Lapierre que Georges Descombes a découvert la différence qu’il pouvait y avoir avec la production générale de l’appellation. Du coup, très vite, il s’est mis à travailler “à la façon Lapierre”. Pour lui, la recette est simple : « Le vin, on le dit souvent, mais c’est totalement vrai, ça se fait d’abord à la vigne et il est beaucoup plus facile de vinifier des raisins propres, sains, bien mûrs et soigneusement triés.
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur la cuvée Vieilles Vignes 2009 du domaine Georges Descombes :
Consultez l’Offre iDéale sur les vins de Morgon sélectionnés par iDealwine.
Zoom sur un domaine phare de Morgon
octobre 21st, 2009 by Rédaction iDealwine
Installé à Morgon depuis 1971, Dominique Piron a commencé avec deux hectares transmis par son père Pierre. Ce vigneron discret qui ne fait pas d’esbroufe se concentre sur l’essentiel : ses vignes. Épaulé par son épouse Kristine Mary, œnologue d’origine américaine, il veille sur 45 hectares en propriété et en fermage. Pour développer sa commercialisation, Dominique sélectionne également les raisins de 20 hectares de propriétés voisines. Les vins des domaines Piron sont commercialisés sous différentes étiquettes, chacune se rapportant à un domaine et une appellation. Les vins produits bénéficient cependant des mêmes traitements, que ce soit dans le vignoble ou en cave. Il y a ainsi le Domaine de Combiaty à Brouilly (9ha), le Domaine Piron & Lafont à Chenas (9ha repris en partenariat avec Jean-Marc Lafont, vigneron à Brouilly), le Domaine de la Chanaise à Morgon.
La propriété produit 300 000 bouteilles chaque année, essentiellement sur Morgon et ses climats mais aussi les autres crus (Régnié, Brouilly, Moulin à Vent, Chénas) et en appellations Beaujolais et Beaujolais Villages.
Dominique Piron s’inspire du modèle bourguignon et donne la priorité à la finesse et à l’élégance dans ses vins ; ceux-ci ne manquent néanmoins ni de structure ni de concentration grâce à des vinifications plus longues qu’autrefois (15 à 20 jours au lieu d’une dizaine) et des pigeages à la bourguignonne : on enfonce le chapeau de marc dans la cuve pour apporter consistance mais aussi matière colorante au vin, tout en libérant les plus jolis tanins. Sur ce point, l’égrappage a un rôle important à jouer.
Les vins sont tous élevés en foudres en en vieilles barriques, le but étant, non pas de marquer le vin par le bois, mais d’en arrondir la matière et d’accompagner son évolution. Les vins des domaines Piron ne fleurent donc ni le toasté ni la vanille : le gamay se passe largement du bois pour pouvoir s’exprimer.
Ce qu’en dit la presse
  BETTANE&DESSEAUVE (3/5) « Domaine Piron exploite différents domaines, pour un total de 50 hectares répartis sur plusieurs crus du Beaujolais, même si Morgon représente 50% de la production : le domaine de la Chanaise pour Morgon, le domaine de Combiaty pour Brouilly etc. S’appuyant sur des terroirs bien différenciés, il sait en retranscrire la force et le caractère dans la bouteille, par ailleurs très élégamment habillée. Son morgon côte-du-py est d’une remarquable pureté, et son chénas cuvée quartz tendu et minéral à souhait. Les 2007 étaient très homogènes, et ils vieilliront bien ». |
  GUIDE VERT RVF (*) « Les vins de ce producteur perfectionniste méritent largement l’intérêt des amateurs en quête de beaujolais solides et amples. La remarquable cuvée Quartz, créée en 2003, est d’une dimension spectaculaire. A ne pas manquer ». |
  GAULTMILLAU (3/4) « Etienne Bailly a démarré la lignée des vignerons il y a près de quatre siècles, et Dominique Piron représente la quatorzième génération… Le domaine est avant tout spécialisé dans l’appellation Morgon (avec près de la moitié des vignes situées dans la célèbre Côte de Py) mais il présente aussi une petite gamme de crus du Beaujolais. Dominique est un chef de file de la génération qui a pris la qualité pour objectif. Ses 2007 sont acidulés et rafraîchissants, sur des notes de petits fruits rouges et des bois, notamment le Brouilly. Le Chénas ne manque ni d’épices ni de mâche (…) Nous notons un retour en force du Beaujolais blanc, vif et claquant en bouche ». |
 GUIDE VERT RVF (*) « Le Côte du Py n’en finit pas de séduire par sa fraîcheur, ses tanins suaves et son fruité croquant ». |
| The Wine Advocate
« Dominique Piron and his American oenologist wife Kristine-Mary have been both experimental and increasingly successful in recent vintages, and last year they significantly expanded their acreage. (Certain domaines or partnerships within their holdings are separately designated on the labels, but all bear the inscription “Dominique Piron” as well.) Availability in the U.S. has been a bit limited as yet, though, and I could not get retail prices on many of their 2007 crus – several of which I already reviewed in issue 178 – while the 2008 (a couple of lots still in malo when I visited in April) have for the most part yet to be released at the winery. |
La recette de la semaine : Côtes de porc aux olives
juillet 20th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les cuvées du Ventoux et du Luberon méritaient bien un plat un peu relevé… C’est chose faite avec ces côtes de porc agrémentées d’olives noires. Dix minutes chrono pour préparer le dîner, qui dit mieux ?
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
16 olives noires
50 cl de coulis de tomates
2 branches de thym
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Salez et poivrez les côtes de porc, frottez-les de thym. Mettez une cuillère à soupe d’huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les côtes de porc 8 min de chaque côté à feu moyen.
Pendant ce temps, pelez l’ail et hachez-le finement. Faites chauffer le reste de l’huile dans une casserole et mettez l’ail à revenir.
Ajoutez le coulis de tomates et laissez-le réduire de 1/3. Dénoyautez les olives. Salez et poivrez la sauce, ajoutez les olives.
Retirez les côtes et tenez-les au chaud. Versez le vinaigre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez la sauce aux olives, mélangez, remettez les côtes, laissez-les 1 min, en les retournant et servez sans attendre.
Accord mets et vins recommandé :
· Côtes du Luberon
· Châteauneuf du Pape
· Côteaux du Ventoux
· Brouilly
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