Recette de la semaine : pâté de campagne
mai 2nd, 2010 by rédaction iDealwine
Allez savoir pourquoi, voilà une recette que les hommes adorent préparer. Certes il faut avoir l’estomac bien accroché pour manipuler foie de porc, crépine ou panne de graisse. Mais le résultat est plus léger qu’il n’y parait ! Et ce pâté qui soulèvera immanquablement des « oh » et des « ah » de la part de vos convives pourra aisément s’accorder d’un joli vin de printemps (voir notre article à ce sujet) ou, bien sûr, d’un cru du Beaujolais.
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de foie de porc
2 oeufs750 g de lard maigre de poitrine, frais
1 pincée de quatre-épices
1 crépine de porc fraîche
400 g de panne (graisse) de porc,
quelques fines bardes de lard gras
2 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre du moulin
Préparation: 20 min
Cuisson: 2h
Préparation
Débarrassez le foie de porc de ses membranes et de ses vaisseaux. Coupez le quart du lard en petits lardons. Hachez le reste, au hachoir à grille fine, avec le foie et la panne de porc.
Incorporez au mélange la moitié de la farine, les oeufs battus, du sel, du poivre et le quatre-épices. Malaxez soigneusement.
Tapissez l’intérieur d’une terrine à pâté avec la crépine de porc. Tassez-y la farce en alternant avec des couches de lardons salés et poivrés. Terminez par de la farce. Posez dessus les bardes de lard et les feuilles de laurier.
Fermez la terrine avec son couvercle et soudez-le au moyen d’une pâte préparée avec le reste de la farine mélangé avec un peu d’eau.
Préchauffez le four à 200 °C, (thermostat 6-7). Remplissez d’eau la plaque creuse du four et placez la terrine dans ce bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h.
Laissez la terrine (toujours fermée) refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 24 h au moins avant de la déguster. Servez le pâté de campagne en entrée, accompagné de pain de campagne et de cornichons.
Remarque :
Pour assouplir la crépine, laissez-la tremper dans de l’eau tiède pendant 1 h. Il est indispensable de souder le couvercle avec la pâte à luter afin d’éviter que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Accord iDéal
Fleurie (rouge)
Régnié (rouge)
Alsace (rouge)
A découvrir, l’Offre iDéale en cours sur les crus de Fleurie de Villa Ponciago.
Retrouvez tous nos conseils d’accords entre un plat et un vin.
Bott-Geyl et Trapet, deux signatures à découvrir d’urgence en Alsace
mars 3rd, 2010 by rédaction iDealwinePartons à la découverte de deux domaines à la production encore confidentielle, mais sur lesquels il est urgent de se pencher : Bott-Geyl et Trapet, deux signatures qui ont en commun leur adhésion à la biodynamie.
Bott-Geyl : une belle mosaïque de terroirs
C’est Jean-Christophe Bott, 40 ans, qui exploite le domaine depuis 1993. A ses débuts, il s’est inspiré des vins de Léonard Humbrecht qu’il aimait particulièrement puis a trouvé son propre style. Il n’a pas tardé à convertir l’ensemble de son vignoble (14 hectares) en culture biologique en 2000 puis en biodynamie deux ans plus tard. Les vignes recouvrent cinq grands-crus (Furstentum, Sonnenglanz, Mandelberg, Schoenenbourg, Schlossberg) et trois lieux-dits (Grafenreben, Burgreben, Schloessenreben), le tout établi en 75 parcelles, réparties sur sept communes.
Trapet : de Bourgogne à l’Alsace, réussite sur toute la ligne !
Bien connus des amateurs pour leur production de grands crus de Bourgogne, Jean-Louis Trapet et sa femme possèdent également près de sept hectares de vignes près de Riquewihr. Alsacienne et fille de vigneron, Andrée Trapet a hérité de deux hectares de vigne en 2002, suite au partage du domaine familial. Depuis, le vignoble a été converti en biodynamie, et agrandi en 2006, ce qui ne facilite pas toujours les méthodes de travail ! Les Trapet travaillent aujourd’hui avec l’aide et le soutien de leur ami Rémi Jung. Ils possèdent des vignes sur quatre grands crus : Schlossberg (riesling), Schoenenbourg (riesling), Sonnenglanz (gewurztraminer et pinot gris) et Sporen (de très vieilles vignes de gewurztraminer, et, rareté, de riesling). Les grappes sont cueillies à l’optimum de leur maturité de façon à accroître à la fois la richesse en sucre et la concentration naturelle des raisins. Le souhait étant de proposer les vins les plus secs possible. Les vins sont élevés 10 à 12 mois en fûts en bois traditionnels alsaciens, et cuves béton en forme d’oeuf.
Les sols : De nombreux sols sont présents au domaine, on trouve à la fois sur les hauts de pente, des sols bruns calcaires argileux sur marne de l’Oligocène et du Lias compact. Sur les pentes intermédiaires, des sols bruns calciques sur argile du Lias souvent recouverts de cailloux. Et quelques sols bruns calciques sur conglomérat de l’Oligocène, limono-argilo-sableux, en en bas de pente. Exposition Est, Sud-Est à pente douce.
A découvrir dans le cadre de l’offre iDéale en cours sur les vins des domaines Bott-Geyl et Trapet :
Alsace et Bourgogne : début des vendanges 2009
septembre 8th, 2009 by Rédaction iDealwineLes raisins d’Alsace ont commencé à être récoltés. L’appellation « Crémant d’Alsace » fut la première de la région à faire tomber les grappes. Pour les autres cépages, chaque vigneron décidera selon appréciation. Les raisins qui nécessitent plus de maturation devront attendre encore quelques jours.
En Bourgogne, le coup d’envoi des vendanges s’étale entre le 5 et le 10 septembre. A Meursault, on a commencé à récolter lundi. Le millésime 2009 s’annonce magnifique. Les vignerons sont heureux de cette année marquée par « le retour des saisons ». Un printemps doux après un hiver froid et neigeux, a préparé le terrain d’un bel été. La maturation des raisins s’en est ainsi trouvée optimisée. Au Domaine de la Romanée-Conti, on espère que les orages ne croiseront pas la route des précieux raisins au tout dernier moment.
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Vendanges 2009 à Bordeaux : c’est parti ! (03/09/2009)
Vin : la production 2009 en hausse (10/08/2009)
Réchauffement climatique : l’avenir du vignoble français est en jeu
août 26th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les professionnels du vin s’inquiètent du réchauffement climatique et tirent la sonnette d’alarme !
A quatre mois de la Conférence de Copenhague sur le Climat, une cinquantaine de vignerons, œnologues, chefs cuisiniers et autres sommeliers ont adressé un « appel solennel » aux plus hautes autorités françaises pour les avertir du danger que courre notre terroir. Dans une tribune du journal Le Monde, les domaines Selosse, Zind Humbrecht, entre autres, écrivent : « Le réchauffement climatique rend les vignes de plus en plus vulnérables. Fleurons de notre patrimoine culturel, les vins français, élégants et raffinés, sont aujourd’hui en danger ».
C’est une prise de position forte de leur part en faveur de « la réduction de 40% des gaz à effet de serre dans les pays industrialisés ».
On constate en effet que la chaleur alourdit les vins en épices et en sucre et intensifie leur teneur en alcool. Fort de ce constat, certains, comme le sommelier Franck Thomas, estiment que le réchauffement climatique aurait pour conséquence une réorganisation géographique du vignoble français. Selon lui, les rieslings ou les pinot noir tels qu’ils sont faits actuellement en Alsace et en Bourgogne sont voués à disparaître dans 50 ans.
Pour étant, verra-t-on un jour des vignes en Suède ou en Ecosse ? Prenons tout de même garde : le terroir ne se caractérise pas seulement par son climat, mais aussi par un savoir-faire, un sol, une exposition …
En savoir plus sur le Domaine Zind Humbrecht
Le domaine Zind Humbrecht fut créé en 1959 par la fusion des exploitations viticoles des familles Humbrecht, viticulteurs à Gueberschwihr et Zind, viticulteurs à Wintzenheim. Vignerons de père en fils depuis la Guerre de Trente Ans (1620), la famille Humbrecht est une très ancienne famille du vignoble. Le domaine compte 40 hectares conduits sur les principes de la biodynamie. Zind Humbrecht fait de longue date partie des maisons les plus réputées d’Alsace. Léonard Humbrecht a fait la pari de la qualité (sur la quantité) en mettant en valeur de superbes terroirs délaissés car trop difficiles à travailler. Olivier Humbrecht et son père ne s’intéressent aujourd’hui qu’aux terroirs exceptionnels ; leur souci de la perfection, allié à une très grande virtuosité technique, leur permet d’élaborer des vins exceptionnellement denses et complexes, respectant toujours la typicité des cépages et du terroir.
A lire également :
Agriculture biologique, lutte raisonnée, biodynamie : comment s’y retrouver ?
Le saviez-vous : le terroir, c’est quoi au juste ? (02/07/2009)
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Vin : la production 2009 en hausse
août 10th, 2009 by Rédaction iDealwine
Le ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche estime que la production de vin pour l’année 2009 totalisera 48 millions d’hectolitres. Cela représente une hausse de 5.2 millions d’hectolitres par rapport à l’année 2008 (+12%).
Cependant, il faut noter que 2008 fut une année durant laquelle la production fut particulièrement basse. 2009 reste tout de même inférieure de près de 3 millions d’hectolitres à la moyenne observée sur les 5 dernières années. Par rapport à 1999, 2009 enregistre une chute de 15 millions d’hectolitres.
Les prévisions pour l’année en cours se répartissent de la manière suivante :
- vins AOC : 23.5 millions d’hectolitres
- autres : 16.8 millions d’hectolitres
- Cognac et Armagnac : 7.7 millions d’hectolitres
A remarquer également les difficultés de certaines régions : Alsace, Champagne, Charente, Languedoc-Roussillon et Provence voient leur production baisser.
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Alsace : faut-il mentionner le cépage sur les étiquettes de grand cru ?
juillet 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Jusqu’en 2005, les vignerons alsaciens avaient l’obligation de mentionner les cépages utilisés sur les étiquettes de leurs grands crus. L’INAO leur donna alors la possibilité de choisir d’apposer ou non cette indication.
Les vignerons redoutent désormais que les « appellations-cépages » soient totalement supprimées et même interdites. Selon eux, cela serait « une catastrophe ».
200 vignerons se sont ainsi réunis pour adresser à l’AVA (Association des Viticulteurs d’Alsace) une lettre ouverte dans laquelle ils expriment leurs doutes quant à cette proposition. Le consommateur risquant de perdre ses marques c’est « l’avenir des vins d’Alsace qui est en jeu ». De son côté, l’AVA se veut apaisante et assure qu’elle ne force personne mais qu’elle cherche simplement à ouvrir un débat.
Avec de fortes personnalités telles que Jean-Michel Deiss (président du département Grands Crus de l’AVA) d’un côté et Pierre Trimbach ou encore Olivier Humbrecht de l’autre, ce débat s’annonce … houleux.
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Décès de Jean Hugel, grande figure des vins d’Alsace
juin 15th, 2009 by Rédaction iDealwine
Triste nouvelle pour tous ceux qui l’ont connu mais aussi tous les amateurs qui appréciaient ses vins. Le légendaire producteur de vins d’Alsace, Jean Hugel, est mort mardi dernier à l’âge de 84 ans.
Il avait repris le domaine familial de Riquewihr avec ses deux frères
André et Georges et l’avait mené à son plus haut niveau entre 1948 et
1997, avant de céder la main à ses fils et neveu Marc, Étienne et
Jean-Philippe. Ceux-ci continuent de porter haut les couleurs de la
marque Hugel, devenue une référence en Alsace. Joyeux et épicurien, il
aimait à dire que les personnes qui boivent du vin sont toujours plus
sympathiques que celles qui s’en abstiennent… Il fut aussi à l’origine
du décret “Vendanges tardives” et “Sélection de grains nobles“,
promulgué en 1984. Les étiquettes jaunes, reconnaissables entre toutes,
continueront toutefois de briller encore longtemps. (Source : Decanter).
| Hugel, une longue tradition viticole
Hugel est une maison familiale qui produit des vins depuis 1639 ; la |
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En savoir plus sur les vins d’Alsace.
En savoir plus sur les vins du domaine Hugel :
Riesling Domaine Hugel
Riesling Réserve Personnelle Jubilée – Hugel
Riesling Vendanges Tardives – Hugel
Riesling Sélection de Grains Nobles – Hugel
Gewurztraminer – Domaine Hugel
Gewurztraminer Réserve Personnelle Jubilée – Hugel
Gewurztraminer Vendanges Tardives – Hugel
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles – Hugel
Pinot Gris Réserve Personnelle Jubilée – Hugel
Pinot Gris Vendanges Tardives – Hugel
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