今週のレシピ：クレープSuzette
エディタiDealwineによって2010年1月31日
フランスの美食遺産必見！ 我々は、伝説によると、サービスの事件後に作成されているという有名なオーギュストエスコフィエ、このレシピを必要とする。 パンケーキオレンジリキュールを含むプレートが突然発火、モナコでの昼食将来の国王エドワード7世に行われている時の。 作成されたデザートは、プリンスオブウェールズを伴う美しい若い女性が...このレシピ、ブーブレ、ピノグリやマスカットを伴うためにの名前を取ったということは合意がおいしい形成されます。
準備：
5分
時間クッキング：
20
成分：
打者用：
- 350グラムの小麦粉
- 卵6個
- 牛乳の2 / 3リットル
- バニラシュガーの1パケット
- 塩の良いピンチ
- 生地用の溶かしバター80gの
- パン用の溶かしバターの5〜10グラム
- 2杯のコニャックやオレンジの花の水。
充填用：
- 未治療の2オレンジの皮
- 80gのバター焼戻し
- 60gの砂糖
- 2杯キュラソーや味にラム酒
レシピの準備
パンケーキ
理想的には、打者はそれを休ませるために調理する前に、少なくとも2時間を用意しています。
しかし、これは必須ではありません。
そう誰もがいくつかパンケーキのパーティが最後の最後で即興で彼自身を許可して楽しむことができます！
ボウルに泡立て器で小麦粉と冷たい牛乳を開始：しこりのリスクを軽減するヒント。
得られる液体混合物は滑らかで、しこりのないです。
次に、この混合物、卵、バニラ砂糖とひとつまみの塩を希釈する。
その結果、液体が少しどろどろです。
その後、ブランデーまたは終了する追加オレンジ色の花の水の溶かしバターとダッシュで希釈されます。
生地はちょうど指をspooning、明確にする必要があります。
あなたはそれがあまりにも厚い考えるなら、少し牛乳を加える。
調理のヒント
軽くグリースは、清潔な布で非常に明確で、非常に滑らかなフライパンは溶かしバターに浸した。
フライパンにバターをしないようにことをお勧めします。
その後、結果を書き込み、台無しにすることができます。
ストーブは、単に脂肪と熱くなっている必要があります。
鍋にコート薄層と底部に必要なだけの量を注ぐ。
パンから自分自身ではオフに来て生地にしておきます。
裏返すと反対側を調理するためにパンケーキフリップしてください。
必要に応じてグリースパンを（すべての二、三パンケーキ約）にしてください。
パンケーキは最初に必ず"パンケーキテスト"です：それは、生地の準備ができているかどうかを確認できます。
パンケーキが最初に少しがアタッチされる場合、それはよくパンケーキ秒間油を塗った、一度、熱いフライパンを問題ではない、すべてが動作するはず。
最初のパンケーキなら少し段ボール、少し乾いたようになります：パン生地に少しバターや牛乳を追加する。
最初のパンケーキなら簡単にそれが破れた場合は、壊れやすいようになります：はしこりを作らないために泡立て器で激しく攪拌し、生地に少しふるいにかけた小麦粉を加える。
フィリングを作る
洗って二オレンジのスクラブ。
それらの剥離すりおろす。
ボウルに、フォークの背で粉砕してバターにオレンジの皮を組み合わせる。
砂糖とラム酒やキュラソーを追加。
あなたがそれぞれのパンケーキに広がるクリームの種類を取得。
パンケーキと二つ折り、互いの上にマウントされている熱い皿の上に置きます。
それらを沸騰役立つ。
契約はアイディール
ブーブレ
ピノグリ
デリヴサルトマスカット
との提携で提供されているレシピGoosto.fr
また、お読みください：
ユネスコ世界遺産の分類に使用されていないシャンパーニュの土壌の立候補
エディタiDealwineによって2010年1月30日
まだ農業大臣ブルーノルメーレでサポートされて、ユネスコの世界遺産のシャンパーニュの土壌の登録申請は保持されませんでした。
6つのサイトは、シャンパーニュのテロワールを表現するために選ばれました。
- 2ぶどう畑の風景：マレイユレモーシュル- AYとRiceysの村でコトーの証人のCumières
- 二つの都市部：ランスの丘サンNicaiseとエペルネの大通りにシャンパーニュ
- 地下2遺産：洞窟シャロンアンシャンパーニュとシャトーティエリ。
ノールパドカレの鉱区は、フランスが最終的に人類の候補として世界遺産に提示したフォルダです。
彼のケースが選択されていない、ランドスケープ協会シャンパンは、皮肉な顔をしました。 "それは我々のレコードを操作するのにかかる：但し、指名は、来年はすぐに提供する、その社長、ピエールシュヴァル、によって考えられていた。 あまりも少なすぎでもない、それは完璧でなければなりません。 我々は、顕著な普遍的価値を強調する必要があります。 我々は、書面で、さらに進んで、科学的及び歴史的ポイントを上げる必要があります。 私たちは地域であまりにも感情的なされている可能性があります。 これは正常な動作です、私たちはシャンパンとそれを誇りに思っています。 "
ユネスコの世界遺産のシャンパーニュの土地の登記は、国内および国際的にある領域の強化だけでなく、地域経済の発展に貢献している。
ユネスコのウェブサイトにアクセスしてください
ランドスケープシャンパンの協会のウェブサイトに移動
また、お読みください
詳細については、こちらをご覧ください。
名前のシャンパン
ワインとシャンパン方式
異なるシャンパーニュのワイン
シャンパンの格付けをチェックする
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セントビンセント、シャサーニュモンラッシェ
エディタiDealwineによって2010年1月29日
の小さなブルゴーニュ村シャサーニュ-モンラッシェはの守護聖人を記念して、セントヴィンセントの祭の週末の第七十二版を催したワイン 。 タートバンの騎士の兄弟の伝統であるとして、村ブルゴーニュは、セントヴィンセントの旋回で毎年受け取ります。
訪問者は（再）の豊かさを発見することができたのワインの歴史シャサーニュモンラッシェをのテーマの周りに"伝統、 味と感じる。"
1月30日（土曜日）と2010年1月31日（日曜日）、訪問者は地下室を訪問するとすることができた味わうそれらを受け取るワインから赤と白ワインを。 そのシャサーニュモンラッシェラモネオリビエLeflaiveとクリスマスのいくつかの有名な名前についても覚えている。
伝統的に、土曜日に、共済給付社会の行列はサンマルコの教会で宗教儀式と戦争の記念式典が続いている。 これは、古いワイン生産者シャトードシャサーニュモンラッシェの誘導が続いている。
ブルゴーニュストリートの子供たち、職人および修復のための活動は、好奇心の目を引く。 彼らの知識を深めるためのすべての訪問者のための機会フォアグラフォアグラ 、エスカルゴ、チーズ、デリミートとブルゴーニュの他の料理を。
シャサーニュモンラッシェのワインについての詳細はこちら
フィロキセラ（1871）の前に、シャサーニュモンラッシェのブドウ畑は、唯一の生産赤ワインを数エーカーと有名なのを除いて、 モンラッシェ彼を離れて分類し、。 現在のところ、それはの約半分であるブドウがで植えられているシャルドネと素晴らしい生産する白ワインを 。
赤ワインは非常にカラフルな、フルボディ、しばしば多肉質です。 その構造は、それらが時々コートドニュイのワインのように思われてしまう。 その味は、古典的なニュアンスチェリーキルシュとカシスでマークされています。
で試飲 、シャサーニュモンラッシェの白いドレスは、ローストナッツとスパイスのニュアンスの高齢化への移行、花、温かいクロワッサンやブリオッシュとレモンのコンフィのかなり強烈な鼻を持つ黄金の光を持っています。 味は、新鮮さとキャラクター、樹液と繊細さを組み合わせた、簡単です。 口蓋長い綱花の香りとジンジャーブレッドで持続性。
セントビンセントChasagneモンラッシェの饗宴の詳細について
コートジボワールのワインについてのすべてまたは
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グラーヴのぶどう畑は、TGVによって脅かさ
エディタiDealwineによって2010年1月28日 
新しい高速ラインがすぐにボルドー、トゥールーズ、スペインを接続します。 それは単に潜在的な旅行者なら、それはまた墓からワインの怒りを引き起こす。
実際、ラインはブドウ畑の少なくとも50ヘクタールを経なければならないと真剣にシャトーオーSelve、シャトーグランウシ、シャトーMejeanまたはシャトールTuquetなど1ダースほどの城を、影響を及ぼす。
この分野でのLGVからの移行が影響を受けた農場、ワインの産地で開発観光だけでなく、重大な環境問題の発展に影響を与える負の持続可能性への大きな障害を表します。
みんなのジロンド県のワインのテントは、彼らの土地を守るために整理し、公然と非難する"網状のものフェレドフランス（RFF）から偽の相談を。" INAOのためとして、それはその"不可逆的に損傷と考えて土壌などのラインのHSLなど、、農場を損なう可能性があるが、 名前自体を。"
バセドウのワイン生産者協会は、その"フランスのAOCは、常に土地に犠牲にされている農業の素晴らしさを。"遺憾に思う
この情報は、応答は良くなります？ コメントを残す！
-スペインとボルドー-トゥールーズボルドー：海外プロジェクトの南西部の詳細について
墓の領域についての詳細はこちら
の領域に墓がでているボルドーの地域 、それを特徴づける土と同じ名前を持つ1つだけ：水はけの良い岩。 よりも古い葡萄栽培の伝統のこの広大な面積メドックは 、ガロンヌ川の左岸に位置し、そして非常に好ましい環境を楽しんでいます。 それは生産の赤ワインから、 ブドウ カベルネソーヴィニヨン 、 カベルネフランとメルロ 、そして白ワインをぶどうから、 ソーヴィニヨン 、 セミヨンとミュスカデル 。
アペラシオンの墓の地域からの最高のワインペサックレオニャンの北に、。 それは、最近で発生したとして、この名称からであるヴィンテージの有名な城から来た1986年オー、ブリオン 、 パプクレマン 、 ミッションオーブリオン ...
すぐに、聖母マリアの清め：どのようなパンケーキとドリンクは？
ヴェロニクレーズンで2010年1月28日
" - 我々は砂糖でパンケーキしないで下さい！
- あなたは、生地を持っている？ お砂糖を持っている？ あなたがパンケーキ作る生地中に、砂糖を入れて、それは砂糖でパンケーキだ。 "あなたは、 ブロンズはスキーしているカルト映画からこのシーンを認識するか？ 飲んでいない対話に続いて。 聖母マリアの清めの数日前、iDealwineはあなたに、すべての情報を含んでいます。
甘いパンケーキ
砂糖とパンケーキは、我々は、ロワール（の甘いワインを示唆ブーブレ 、コトードゥAubance、コトーデュレイヨン）またはアルザスをまたは現金、またはクレレットドダイ場合、マスカットまたはドリムーのブランケット。
クレープSuzette、エスコフィエによって作成されたフランス料理の古典的で、人は非常によくマスカットワインまたはそれ以前に同じ品質の行くことができます。 なぜMuscatoダスティ？ 論争を助長順番に残りのグランマルニエを座屈、我々は議論を復活させるためにあえてしない。
チョコレートパンケーキ、酒精強化ワイン（ バニュルス 、 リヴサルトとモーリー ）や酒精強化ワイン（ピノーデシャラント、 ポルト 、フロックは）ココアの苦味をエコーします。 あなたが少数のさくらんぼや他の赤の果実を追加した場合、木材の自由な長期熟成が、これらのワインはより多くの影響を受けているため、ヴィンテージまたはVDNリマージュを選択風味のフルーティー。
すべての場合（で、特にカルバドス、非常に良いサイダーバスクまたはノーマン（その中にリンゴを持つ）とflambéedリンゴのパンケーキは、最も成功した契約となります。もしくはペリー、変更したい。私は1つをお勧めしますコリンファースは、リッツのバーヘミングウェイ（クラバーは必ずしも知っているのiDealwine ...）を紹介してくれた
セイボリークレープ
そば粉のパンケーキは彼の大きいままにする必要はありません瓶が、少しトリックを。 にあなたの偉大なボルドーを残すセラー 、彼らはコートデュローヌやブルーリーを好む。 これらの赤ワインは、ハム、ベーコン、ソーセージや配偶者とのパンケーキで良いニュースのシンプルで好きです。 他の可能性、赤ジュラ爽やか系衣装、アルザスからピノノワール、そしてもちろんの柔らかい肉質の赤ロワール以上（ シノン 、 ブルグイユ 、 ソーミュール-シャンピニー 、他の中）。
パンケーキサンジャックまたはサーモンは（カードの下部にある最も高価な二桁）が非常に良くして行くことができますソーヴィニヨン白（ペサックレオニャン、二つの海の間に、 プイィ-ヒューム 、 ソーミュール ）またはシュナンブラン（秒ブーブレ、アンジュー）。 別のノートで、あなたは知っている白ボジョレーを ？ ミュスカデはシャロ（Dapperの白でモンタニーが優れて）またはMâconnaise（VIRE - Clessé、同じように、また美しい宝石がいっぱいですサン- Veran ）。 好奇心旺盛になります！
ご覧のように、何を台無しにする必要がある、時間はむしろ少し洗練されたこれらの製剤の家族の発見ではありません。 フランスの豊かなブドウ畑を訪問する機会。
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料理とワインを関連付ける方法についてのヒントを参照してください。
食べ物とワインの組み合わせを探します。
シャトーパルメでヴィンテージマルゴー"エルミタージュ"
エディタiDealwineによって2010年1月27日
シャトーパルメのマルゴーは 、すでに城十九世紀に開発されたものをモデルに、ローヌとボルドー品種のブレンドで作られたボルドーワインの今後の売却を発表しています。 ボルドーの偉大なワインの過去へのオマージュでは、このワインはまた刺激的な名前です"。歴史19世紀のワイン"
AOCの規制、追加の練習の前にブドウボルドーは北ローヌ（のごく一部品種エルミタージュワインのに力を提供することを意図して）、、比較的一般的だった。 ボトルは、生と言葉"庵"やと呼ばれていた"庵。" この練習はファンが今日ある場所を見つけることができると信じている、の職員シャトーパルメは 、いくつか作ることにしたバレルは、このアセンブリのを。 3ロットは、フランスで間もなく販売、およびドロッパ、日本、米国に配布し、されている。 ボルドーで販売するために、それらの最初の88パーセントが含まれてL.20.07多く、意志メルロー - カベルネソーヴィニヨンや北ローヌのワインの12％を。 規定によると、ラベルは何の表示もなく"テーブルのワインを"と表示されますヴィンテージ 。
ミシェルロラン、すでに2005年ヴィンテージの後エルミタージュのワインのポムロールをしていた - このワインは、タンデムミシェルシャプティエのイニシアチブを彷彿とさせる。 開発し、公益目的、二つの地域の品種に等しい割合で含まれているワインの販売。
シャトーパルメの詳細情報
シャトーパルメは、 1814年に不動産を取得した英国の参謀チャールズパーマー、にちなんで命名された。 所有者は、英国の上流社会にそのワインを推進している、とさえ今日、英語は非常に大ファンです。 ブドウ畑は、現在の城を構築する兄弟トリアンフによって1853年に購入した。 1855年に分類する場合、パーマーは、表彰台の上につまずいた、と3番目の成長のランクに上昇した。 それはしかし、の最高のワインとして愛好家によって検討、残ってアペラシオンのルネッサンスに、 シャトーマルゴー twoビンテージ間の競争を回復させ、1970年代後半に、。 今日、それは、カップルのためにフランス語、英語、オランダ語です。 収穫は手動ですし、もちろん、ワイン作り、それぞれの品種の伝統的な作物や小包は、その特定の機能の発現のための別のタンクに分離されています。 20ヶ月のエージング後、ヤシ酒は、ボルドーの偉大なワインの非常に閉じた輪の中に、そのメンバーシップを更新する価値が毎年です。 カベルネソーヴィニョンのそれと同じくらい重要なメルローの割合は、全体を与えるブドウのファクトネクターの忘れられないハイライトで、まだ開催されたタンニンの芳香豊かさとパワーの間で、パーマーによって提供されるワインの微妙なバランス肉質とビロードのような柔軟な性質、。 範囲風味のカシスのは、甘草、チェリーに、花やスパイスを拡張します。
シャトーパルメの評価をチェックしてください
iDealwineで現在発売中シャトーパルメのボトルを探してください
シャトーパルメのブログに行く
ポムロール-シャプティエエルミタージュロランの詳細をご覧ください。
このヴィンテージは、19世紀の伝統的な"ボルドーのエルミタージュ"の製品に設計され、醸造ポムロール"エルミタージュ"、です。 アセンブリは、身体と力が常に一定ではなかったオリジナルのボルドーワインを与えた。 のブドウ畑から50パーセントメルロー：このワインは、2つの主要品種の非常にユニークな組み合わせを提供して低温殺菌シャトールボン R ポムロールを 。 MAILLETの村の近くのポムロールアペラシオンの北東に位置する、それは基本的に2つのタイプがある土壌 、最初の深刻なおよび粘土、深い砂利ベッドと、最軽量秒、および50％ シラーをから抽出さ土壌例外的隠者エルミタージュ （の丘の上部の土壌エルミタージュ 、周りチャペル 、場所で非常に貧しい花崗岩質の土壌で隠者。80歳のブドウの木を呼ばれる）。 手には2種類のワインのための非常に遅れて選んだ。 ヴィンテージは、100％destemmed、タンクのセメントで醸造されています。 浸軟は、5〜6週間続きます。 マセレーションとマロラクティック発酵後、ワインはすぐに位置してドラムの新しいのためのファームを 14から18ヶ月から。
iDealwineは、メディアに取り上げ：ルモンド、南西部を
エディタiDealwineによって2010年1月27日
このごろ、iDealwineはルモンドマネーに掲載された記事、世界の毎週サプリメントの主題であった。 すてきな認識：IDealwineの評価も参照日常の南西部のワインの価格として引用されました！
かつては、私たちの楽しみを台無しにしないでください：iDealwineはフレンチプレスの2つの主要タイトルでここ数日で引用された。 プリズムファイナンシャル義務付ける、 世界のマネーは、セラーの管理iDealwineの特徴を提示することを選択しました。 サウスウエストのように、それは、格付けがワインの価格を知っている専門家によって使用されるツールとして引用されているワインの専門家iDealwineの肖像を使用することです。 この記事では記録的なまっすぐの置くためにメリットがあります：いいえ、すべての古いワインは、常に幸運の価値がない！
完全な記事を見つける。
世界のマネー：そのセラーをオンラインで管理するiDealwine
南西：シンクへのボトル
マスコミで話題にIDealwine。
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すべての古いワインは、彼らがはるかに価値があるのですか？
ラヴァの販売：ヴィンテージボルドーのいいセット
エディタiDealwineによって2010年1月26日
あなたのオークションへの偉大なボルドーの愛好家！ ラヴァサンティレールの売却からのカタログはオンラインでiDealwineです。
ボルドーの偉大な名前の12本の多くのバッチは、これらのカタログに存在しています。 2003年シャトーを含むコレクションボックスDuclotで始まるラフィットロートシルト 、 ムートンロートシルト 、 マルゴー 、 オーブリオン 、 ラミッションオーブリオン-ブリオン 、 オーゾンヌ 、 シュヴァルブランとペトリュス 。 その後の有名なセカンドワイン来るシャトーラフィットロートシルト ： カリュアドドラフィット （2001、2003、...), コスデストゥルネル 1988年から2003年砦ラトゥー 2001年と2003年、 シャトークリマン 2003年、 シャトームートンBranaire 1990、 城をL' EgliseのClinet 1991 シャトータルボ 2000年シャトーパプクレマン 1982年、 シャトーブレーンカントナック 1990年、 シャトーラグランジュ 1995年シャトーラGaffelière 2005年、多くの他。
の6本の多くにも注意してくださいシャトーディケム 2003は、ユニットのロットペトリュス 1994年、 シャトーラフィットロートシルト 1995年シャトームートンロートシルト 1986年、 シャトーマルゴー 1981、 シャトーリンチバージュ 1982年、 シャトーシュヴァルブラン 1994年シャトードファルグワイン 1981。
珍しいボトル用として人気が含まれていますシャトールパン2000 （単位の価格に利用できる2ロット1800ユーロ）とソーテルヌシャトーレインVigneau 1947。
たくさんの中にはブルゴーニュ （白）、美しい縦に注意してくださいムルソープルミエクリュレペリエールのドメーヌラフォンカウント 1996、2000、2002および2003：。 同じ名前、同じ気候： ムルソープルミエクリュレペリエール 2007 コシェ-デューリーカタログに存在しています！ 最後に、 ヴィンテージ 1993年のドメーヌLeflaiveは雑色の多くを授与されピュリニーモンラッシェプルミエクリュFolatièresとシュバリエ-モンラッシェグランクリュ 。
のカタログブルゴーニュで赤図解リシュブールグランクリュ 1996年に調印アングロ 、の壮大なセットグランドCrのBonnes MaresののU ドメーヌコントジョルジュドヴォーグは、 1986年と1987年のヴィンテージで提供する。 最後に、ドメインのファンアルマンルソーは、彼に戦う必要シャルム-シャンベルタンとMazis -シャンベルタン 2006年と2007年：新鮮な外。
ローヌ渓谷のワイン愛好家は、シャトーヌフデュパプ、に会うシャトーRayas 1997（赤）または良い私の祖先キュヴェドメーヌUsseglio 2000の 。 北へ、音符の多く、 コート=ロティラMouline 1998年、 コート-ロティラLandonne 2001（E. Guigal ）、 コート=ロティラTurque 1996年、 シャトーダルAmpuis 2001（Guigal）..
瓶夢エシェゾー2006年-ドメーヌルイジャドー
エディタiDealwineによって2010年1月25日
エシェゾーは、いずれかのファンが彼の人生で少なくとも一度は試してみる必要があるものから、コートドニュイの宝石のひとつです。
名前のエシェゾーはFlagey -エシェゾーのコミューンに位置するだけで37ヘクタール。 その隣人、クロヴージョ同様に、 土壌は名前奥底では、その上に砂、そして中腹、茶色の石灰岩で：異種の特徴を持っています。
このワイン称号は 、その鮮やかな時に色、サポートされている、と非常に明るい赤色で区別されます。 彼らはに入札を示して味技巧のたくさん、。 肉質、彼らはタイトな非常に細かい含まれる酸味とタンニンと柔軟性があります。 エレガント、 香りはこのような杉のようなエキゾチックな銘木の香りを呼び起こす。
iDealwineは、現在販売さエシェゾーグランクリュ2006ルイジャドー署名された提供しています。 ブドウ畑は、メゾンジャドーの財産です。 彼らは右のエシェゾーの中心部に、ハーフ丘、クロヴージョのものに似ています。 何が良いだろうか？ 特に2006年以降であるヴィンテージ、しかし、真円度と甘さは、非常に表現。 これは非常に優雅さと繊細さが非常にヴォーヌでマークエシェゾー、コートドニュイの絹のような質感とミネラルです。 その美しい森の控えめな甘草のノートの夜明けの葉、紫とスモーク。 一つは、チェリーのburlatのバスケットに噛むと思うだろう。
サービングの提案
このアンソロジーのボトルの場合は、何も良いです。 だから、台所で、停止出力することができます：野生キノコの鶏半嘆き、フリカッセ、塩の花の牛肉の部分、トリュフとマッシュポテト、ラム肉、腎臓マデイラソース、鴨の血のサドル、 " 食べ物とワインのマッチングは素晴らしいものだ...そうしたいのであれば、最後の最後で、デカント、しかしそれが呼吸できるように十分な大きさのガラスができます。 18分の16℃でサーブ。
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ボリンジャーでの一日
ヴェロニクレーズンで2010年1月25日先週の月曜日私たちは有名なボリンジャーを訪問する、アイの東のためのコースを設定します。 日常生活の喧騒から遠く魅了、気泡がここにおそらく私たちを救うためにおいしい力を持っている。
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太陽はコロンブの王国上に既にある、列車の機関車は東駅（Gare de l' Est）埠頭番号24に引き出し、乗客は開始時に、注意して、車に入るためにエペルネに近いドアを見ることが求められます！ ポール、牛、ポール、牛...私は私の内面の混乱に集中しようとしている。 私、（隣）の隣に、それは既に昨日だ。
時間20分後、列車は我々が聖杯から、わたしたちを引き離す最後の10分を取っている、停止する。
家ボリンジャーはエペルネから遠く、Ayのではない。
ジェロームフィリポンによってホーム（s）はパトリックLaforest、多作を伴う人、美しいといつも笑顔の社長、でプリンセスワインメーカーメモリの保護者、 ボリンジャーは過去20年間で行われた （マチューカウフマンはその日に開催されたと）とスタイルの。
待つことなく、我々は、静かな雰囲気に浸漬されているシャンパーニュ 。 さびれた通り、ブロックされたミスト浮遊地平線。 どんなに。 我々は、おそらく、、聖なる場所にミシェルBettaneによると最大のシャンパーニュの17偉大なワインの一つです。 21エーカーの小包：クロサンジャックを見てブドウの木 "群衆"に植えられたとレイヤーの古い方法で働いて、ピノノワールプレフィロキセラ未グラフトの。 クラスタが地面に触れ、ブドウは、より多くの露出であり、より成熟し、少数です。 キュヴェヴィエイユは、フランスのヴィーニュ証明するが、それらが（24エーカーのホットランドのプロットのような）宛てになる。
明確なワインの試飲
ワインの試飲をクリア（年間の=ワイン、ちょうど発酵がスパークリングではない）地下室で始まる。 私は私達約3000バレルのそれぞれが宝を見守る天使に戻って、貴重なワインの毎月の0.5リットルをさせることを学びます。 永遠が存在する場合、私は待機します。
これは（最近）わずかプロテイスターを招待しているほとんどの高揚の経験の一つ、そして珍しい、です。 運動は、"味ボリンジャー。"だけでなく、シャンパンや著名人からのワインを理解するために必要、とダイビング キッチン、メニルシュールOger、Verzenay、あぁ、Tauxières .... 3つの品種は、ドラムやタンクから、過ごす。 私たちは、土壌、多かれ少なかれ強力なスタイル、多かれ少なかれ鋭い材です。 これらのワインは、の音は非常に酸性まだ、明確な収穫年、2009年、 ヴィンテージ非常に多肉質の、成熟したが、非常に良いスタートを探します...
モンターニュドランスピノノワール 、コートデブランシャルドネ 、へマルヌの谷ピノムニエは持っている家の中でthree供給流域であるブドウ独自のを、ほぼ60％をカバーする160ヘクタールそのニーズ。 大規模および特別キュヴェは80％、素晴らしい一年は100％とRDにクリュのワインを初演。
Autre spécificité de la marque : les vins fermentent en fûts de chêne anciens (à 100% pour ceux destinés à la Grande Année et au Bollinger RD , en partie pour le Special Cuvée), assemblés par crus et par cépages après le soutirage. Enfin le trésor de guerre de Bollinger, et aussi sa signature, reste l'incroyable collection de magnums de réserve (plus de 500 000) qui entrent à hauteur de 15% dans le Special Cuvée, tête de pont de la gamme (80% des volumes environ) et ambassadeur du style Bollinger. Une partie des meilleurs vins sont chaque année mis en réserve, ajoutés lors de l'assemblage aux vins issus de la dernière vendange et de la précédente. De là naît le goût si particulier de Bollinger.
Nous terminons par deux magnums de réserve (Ménil 2003 et Verzenay 2004), légèrement effervescents ; on appelle cela le « quart de mousse » : la prise de mousse a été amorcée par l'ajout de 6/7 g de sucre pour permettre de maintenir le vin dans un milieu réducteur et protecteur.
Avant de quitter le cellier, deux pinots noirs élégants et racés, le Verzenay (qui servira au rosé) et la mythique Côte aux Enfants (enfin je le goûte !!) pour la Grande Année Rosé (chez Bollinger, le rosé est un assemblage avec 5% uniquement de vin rouge, une proportion extrêmement faible qui donne au vin ce fruité si raffiné et sa teinte rosée légère).
Le déjeuner
Nous passons dans la maison de Madame Bollinger – la fameuse « Tante Lily »*, située de l'autre côté de la rue, prenant garde au « roulage de tonneaux » qui parfois traversent la chaussée, les garnements… Ici, même pas de Porsche Cayenne dans la cour (tout au plus, côté bureaux, une irrésistible Mini customisée aux armes Bollinger), le chic des bonnes maisons, pierres apparentes, canapé ultra-rembourré et coussiné, service discret et courtois.
Apéritif au Special Cuvée – toujours parfait dans son enveloppe puissante, sa bulle fine et son énergie communicative – puis nous passons à table pour un joli moment. Nous dégustons le rosé sur un soufflé de coquilles saint-jacques sauce homardine onctueux ; l'accord de couleur comme de texture est parfait, le vin épatant de fraîcheur et de délicatesse. Le bar de ligne sauce champagne, escorté d'endives émincées affronte ensuite le Grande Année 2000, profond, qui ne dévoile ici qu'une facette de son potentiel. L'amertume des endives joue la confrontation avec la structure du vin : c'est un accord de contraire et d'attirance. Ultime délicatesse, Jérôme éclipse le RD 1996 initialement prévu sur les vieux comtés affinés au profit d'un flamboyant RD 1976, à la fraîcheur intacte. Echo à l'année de naissance de l'une d'entre nous… Un nez toasté, de moka, des notes légèrement grillées, une bouche en miroir au toucher moelleux et satiné. Une grande émotion. Enfin, une mousseline de marrons, marrons entiers et feuilleté croustillant est associé au Grande Année Rosé 2002. Choc des textures, craquante et onctueuse, mais non des civilisations…
Déjà l'heure tourne, les aiguilles s'affolent et marquent trois heures à l'horloge.
Christian Dennis nous attend pour la suite de la visite.
Dans l'antre 
Un coup d'oeil à la tonnellerie (où les fûts sont réparés seulement, la futaille venant de Bourgogne, de chez Chanson notamment), un autre à l'étape « lavage » (55°, programme 4), « rinçage » (programme 10) qui semble intéresser au plus au point la responsable logistique familiale.
Puis c'est parti pour la seconde grande descente : la cave . Ses allées rectilignes forment un réseau de plus de 5 kilomètres. De chaque côté des milliers de bouteilles (et de magnums !) à n'en plus finir.
Une chose est sûre : il en reste encore à boire. Et ça c'est plutôt rassurant, car on n'a pas fini d'aimer le « Bolly »** !
* Tante Lily : Madame Bollinger, une grande figure de la maison qui, au décès de son mari, Jacques Bollinger, en 1941, a pris en mains la destinée de Bollinger jusqu'en 1971. A propos de son Champagne, elle fit un jour cet aveu au Daily Mail :
“ I drink my champagne when I'am happy and when I'm sad.
Sometimes I drink it when I'm alone.
When I have company I consider it obligatory.
I trifle with it when I'm not hungry and drink it when I am.
Otherwise I never touch it – unless I'm thursty.”
** Le roi Edouard VII était un grand amateur de Champagne. La maison Bollinger raconte que, au cours d'une partie de chasse, il réclama à lusieurs reprise à son boy un bouteille de Bollinger : « t he bottle of the boy « , bientôt surnommée « Bolly « .
En savoir plus sur la maison Bollinger.
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